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). "60 Prozent Tradition und 40 Prozent Innovation", so kennzeichnet der Meister sein bäckerisches Programm. Unterstützung bekommt er dabei von seiner Frau Daniela, die als gelernte Journalistin auch ein Marketing- und PR-Profi ist. "Klappern gehört nun mal zum Handwerk", sagt die 37-Jährige, "auch zum Bäckerhandwerk. " Bei solcher Ansage darf man gespannt sein, wie weit es die jüngste Schöpfung von Stefan Dorn bringen wird. Der Wahrenbrücker Bäckermeister experimentiert derzeit mit Rotkornweizen, einer uralten Getreidesorte. Einen Namen für seinen neuen Brot-Coup hat er schon: Roter Adler! Bäckerei Dorn und das Quark-Kartoffel-Leinöl-Brot - Garcon Magazin. BÄCKEREI DORN WAHRENBRÜCK Torgauer Straße 14 04924 Wahrenbrück Tel. 035341 – 94436 äckerei-dorn-wahrenbrück Wenn Sie neugierig geworden sind, lesen Sie mehr in der aktuellen GARCON-Ausgabe. Genuss für unterwegs - GARCON-Magazin-APP
Paul Müller Südbrandenburgs erster Brot-Sommelier kommt aus Elbe-Elster Er sagt von sich: "Brot ist meins – Brot, das ist mein Leben". Er, das ist Paul Müller, 32 Jahre alt aus Rückersdorf und beschäftigt in der Bäckerei Dorn in Wahrenbrück. Er ist Bäckermeister und jetzt ist er auch Brot-Sommelier. 10. November 2020, 17:58 Uhr • Rückersdorf/Wahrenbrück Bekannt geworden sind sie durch den Wein. Bäckerei Dorn Wahrenbrück Uebigau-Wahrenbrück – Brandenburger Landpartie. Aber, es gibt sie inzwischen auch für Käse, Fisch, Bier, Gewürze, Edelbrände, Wasser und eben fürs Brot. Allen ist eins gemein: Sie sind ausgewiesene Fachleute. Und sie empfehlen ihren Gästen oder Kunden, wie das Produkt, für das sie stehen, mit ander... 4 Wochen kostenlos testen unbegrenzt Plus-Artikel lesen monatlich kündbar Bei einer Kündigung innerhalb des ersten Monats entstehen keine Kosten. Das Abo verlängert sich im 2. Monat automatisch um je einen weiteren Monat für 7, 90 €/Monat. 12 Monate lesen, nur 10 bezahlen nach 12 Monaten monatlich kündbar Der rabattierte Gesamtpreis ist zu Beginn des Abonnements in einer Summe zu zahlen.
Den Süden Brandenburgs haben wir, ehrlich gesagt, bei unseren kulinarischen Exkursionen bisher vernachlässigt. So gesehen war unsere Fahrt nach Wahrenbrück, einer 500-Einwohner-Ortschaft zwischen Bad Liebenwerda und Falkenberg, ein erster Teil der längst fälligen Wiedergutmachung. Und es war eine Reise, die sich durchaus gelohnt hat. Der Ort im Elbe-Elster-Kreis liegt am Rande einer weit ver zweigten, idyllischen Flusslandschaft, die nicht zu Unrecht den Namen Kleiner Spreewald trägt. Es gibt eine historische Mühle, schöne Fachwerkhäuser, eine sehenswerte spätromanische Kirche. Besonders stolz sind die Wahrenbrücker auf ihre drei größten Söhne – die Komponisten August Friedrich Graun (1698-1765), Johann Gottlieb Graun (1703-1711) und Carl Heinrich Graun (1704-1759). Paul Müller: Südbrandenburgs erster Brot-Sommelier kommt aus Elbe-Elster | Lausitzer Rundschau. "Der jüngste der drei Brüder, Carl Heinrich, war seinerzeit ein Star des Berliner Musiklebens", erzählt Stefan Dorn, "mit seiner Oper Cesare e Cleopatra wurde 1742 sogar die Königliche Hofoper Unter den Linden eröffnet. " Dorn ist nicht etwa Fremdenführer oder Stadterklärer in Wahrenbrück, obwohl er darin durchaus eine gute Figur machen würde – nein, der 40-Jährige ist Bäckermeister – und ein Mann mit Hang zur Heimat und deren Geschichte.
"Die Frau im Hintergrund", nennt sie sich selber, was ein bisschen tiefgestapelt ist. Immerhin ist sie für Buchhaltung, Öffentlichkeitsarbeit und Torten-Deko zuständig – drei "Gewerke", die es in sich haben. Und Mutter ist sie schließlich auch noch. Neben dem stationären Verkauf gibt es drei ambulante Verkaufs-Fahrzeuge, die übers Land tingeln und Brot- und Backwaren anbieten. Das Bäcker-Auto sei in den Dörfern sehr beliebt, sagt sie. Andererseits hat die Nachfrage in den vergangenen Jahren langsam abgenommen, da die jüngeren Menschen Zug um Zug in die Stadt abwandern. Aber: "Mit unserer Brotvielfalt sind wir immer noch ganz gut im Geschäft", versichert die Chefin und verrät gleichzeitig, was es mit der "Brotvielfalt" auf sich hat: Im Schnitt warten dreißig Brotsorten in den Regalen auf Kundschaft – von gängigen Angeboten wie allerlei Mischbroten bis zu Quark-Kartoffel-Leinöl-Brot, einer recht jungen Kreation, die mit dem pro agro-Marketingpreis 2021 für Direktvermarktung ausgezeichnet worden ist.
In erster Linie seinetwegen sind wir nach Wahrenbrück gefahren, denn Meister Dorn ist die Nummer drei auf dem Podium des diesjährigen pro agro-Marketingpreises, das es natürlich nur virtuell gab. Sein Wettbewerbsbeitrag, ein Quark-Kartoffel-Leinöl-Brot, überzeugte die Jury nicht nur geschmacklich, sondern auch durch seine rohstoffliche Regionalität. Kartoffeln und Quark kommen aus der Nachbarschaft; Waldstaudenroggen, Leinsaat und Leinöl von der Fläminger Genussland GmbH in Reinsdorf, das liegt knapp 50 Kilometer weiter nördlich im Niederen Fläming. "Nachhaltigkeit, auch was die Transportwege betrifft, ist bei uns eine gesetzte Größe", sagt Stefan Dorn. 2015 übernahm er die Bäckerei in Wahrenbrück von seinem Vater und führt sie nun in sechster Generation. Das gibt es sicher nicht mehr allzu oft im Land Brandenburg. Natürlich hat Stefan Dorn seine eigene Sicht auf die Dinge. Ist für seinen Vater ein perfekt gebackenes Mischbrot noch immer der Traum schlafloser Bäckernächte, kommt Dorn junior schon mal auf die Idee, ein Baguette mit Sepiatinte zu färben und die Kreation "Schwarze Elster" zu taufen (Wahrenbrück liegt am Zusammenfluss von Kleiner und Schwarzer Elster.
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