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Kürbis Kartoffel Baguette Brötchen 225 g Wasser 5 g frische Hefe 1 TL Honig 250 g mehlig kochende Kartoffeln (gekocht, zerdrückt) 250 g Kürbis (gekocht und zerdrückt) 450 g Dinkelmehl Typ 630 300 g Dinkelmehl Typ 1050 15 g Salz Tipp: Ist der Teig zu trocken (abhängig von der Kartoffel) kann noch Wasser untergeknetet werden! Der Teig sollte von der Konsistenz eher klebrig sein! Kartoffeln und Kürbis kochen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Hefe in Wasser und Honig auflösen. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 3 min. langsam kneten und 2 min. schneller. Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 1 Stunde abgedeckt anspringen lassen, dabei 1 x dehnen und falten. Sodann mindestens 8 h oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen den Teig auf die mit Hartweizengrieß ausgestreute Teigunterlage geben und 10 Brötchen abteilen (ca. 150 g). Diese vorsichtig dehnen, falten rund und zu Baguettes langwirken. Nochmals ca. 20 min. abgedeckt gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen mit dem Ofenzauberer plus auf 260 °C vorheizen.
Pin auf Kürbis Kartoffel Brötchen
Abgedeckt nochmals 40 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 Ei verquirlen, die Brötchen dünn damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bleche nacheinander in den Ofen geben, Brötchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 Min. gold- braun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Tipp Wer keine Kartoffelpresse hat, kocht nur 150 g Kartoffeln und zerstampft diese mit einem Kartoffelstampfer. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
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Brötchen einschneiden und in den Ofen einschießen, dabei Temperatur auf 230 °C zurückdrehen und in ca. 13-15 min. auf Sichtkontakt fertig backen. Nach dem Backen sofort vom Stein nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.