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Und genau diese Mischung aus Massenproduktion und Sparpreisen rufen Massentierhaltung und Lebensmittelproduktion in fernen Ländern hervor. Brauchen wir z. B. Chia-Samen, die von weit her kommen? Nein! Die hiesigen Leinsamen haben ein weitaus besseres Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Lasst euch also von der Industrie nicht an der Nase herumführen! Ein weiteres und sehr plastisches Beispiel bieten Bars. Wer sich einen leckeren Cocktail bestellt, findet auch durchaus mal Eiweiß in seinem Drink. Aber was passiert mit dem Eigelb? Ja genau, es landet in der Tonne. Nachhaltigkeit auf dem telle fille. Nachhaltige Gastronomie ist machbar Das Berliner Restaurant Sterne-Restaurant Nobelhart & Schmutzig bezieht beispielsweise ausschließlich Produkte aus der Region und wurde bereits im ersten Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und hat es gerade in Top 100 der Worlds Best Restaurants geschafft. Inhaber Billy Wagner ruft dazu auf, Essen mal wieder anzufassen – klingt trivial? Naja, macht es doch einfach mal wieder… und damit ist nicht das Abziehen der Plastikfolie vom Mikrowellenessen gemeint.
Weitere Trends sind unter fairen Arbeitsbedingungen hergestellte Lebensmittel, Aquakulturen, sowie vertikale Landwirtschaft auf Hochhäusern in Metropolen. Technologische Entwicklungen, die besonders viel Einfluss nehmen werden, finden sich im Bereich der Präzisionslandwirtschaft. Felder oder Nutztiere werden mit Sensoren genau beobachtet. Auf bestimmte Ergebnisse, etwa Wetterveränderungen, reagieren dann umgehend Feldroboter. Nachhaltigkeit auf dem teller. Eine wichtige Rolle wird außerdem Nutrigenomik spielen, wobei Erkenntnisse über das menschliche Erbgut auf persönliche Ernährungs- und Gesundheitsempfehlungen angewandt werden. KI könnte auch dazu beitragen, die Qualität und Frische von Lebensmitteln zu verbessern und deren Verschwendung verringern, indem Kundenanforderung und -nachfrage bereits im Voraus bekannt sind. Dr. Björn Moller, FOX-Projektkoordinator am Fraunhofer ISI Außerdem kommen mit Blick auf "smarte Landwirtschaft" Blockchain-Technologien sowie Künstliche Intelligenz (KI) und maschinelles Lernen dazu.
Zum Inhalt springen "Es wird gegessen, was auf den Tisch kommt! " Nach diesem Grundsatz wurden viele von uns erzogen. Aber was kommt eigentlich auf den Tisch? Unsere Essgewohnheiten haben großen Einfluss auf unsere Umwelt und können entweder zur Rettung der Erde oder ihrer Zerstörung beitragen. "Fleisch ist mein Gemüse. " – ein weiterer weitverbreiteter Grundsatz in Sachen Ernährung. Klar, Fleisch kann gut schmecken. Aber schaut man hinter die Kulissen graust es vielen unter welchen Bedingungen das Nahrungsmittel eigentlich produziert wurde. Von dem tierischen Leiden in Massentierhaltungen mal ganz abgesehen haben Fleischprodukte noch eine andere Dimension: Das Tier, das als Essen auf dem Teller landet, hat vorher Unmengen an Wasser verbraucht und durch Produktion des Futters, ggf. Heizen des Stalls etc. wurde eine erhebliche Menge CO2 ausgestoßen. Inspirationen für einen Wandel auf dem Teller | Besser nachhaltig!. Das alte Lied der Regenwaldabholzung für den Sojaanbau als Futtermittel spielt ebenfalls eine wichtige Rolle nur um einige Aspekte der Fleischproduktion zu nennen.
30. Januar 2020 Kategorie(n): Nachhaltigkeit im Alltag Schlagwörter: Ernährung, Klima, nachhaltig, nachhaltige Küche Es ist angerichtet. Das Klima kocht über. Mit reichlich CO2-Ausstoß sorgt nicht zuletzt unsere tägliche Ernährung für atmosphärische Turbulenzen. Das Buch " Die klimafreundliche Küche " lädt zu spannenden Entdeckungen ins Reich verborgener Küchenschätze ein. Es erzählt von Tropen-Exoten und verloren geglaubten Pflanzenwesen, von Klimaflops und Klimatops. Im "Häppchen-Style" serviert das Buch Faktensnacks garniert mit Anleitungen. Das ist nicht nur ein Kochbuch. Das ist – genau genommen – am allerwenigsten ein Kochbuch. Das ist ein Lese- und Mitmachbuch, das voller Anregungen steckt. Es ist informativ, verspielt und gleichzeitig verwegen. "Die klimafreundliche Küche" eben. Wie können wir unsere Mahlzeiten klimafreundlicher gestalten? Nachhaltigkeit auf dem tellers. Es wendet sich an Leute, denen die Welt da draußen nicht ganz egal ist. Die aber auch Menschen sind. Voller Widersprüche. Die vielleicht auch mal Lust aufs Shoppen haben, mal Lust auf Würstchen, mal schlicht auf ein Bier.
Wir verfügen über Nachhaltigkeitsmanagementsysteme sowie ein internes Lenkungsgremium, das - unterstützt durch einen externen Nachhaltigkeitsbeirat - das Thema auch unternehmensintern vorantreibt. Nachhaltigkeit auf dem Teller: Von gelegten und ungelegten Eiern. Soziale Verantwortung zeigen wir beispielsweise durch unser umfangreiches Diversity Management. ARAMARK wird auch in Zukunft an seiner Qualitätsstrategie festhalten und sein Nachhaltigkeitsengagement weiter ausbauen. Die Nominierung zum Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2011 sowie die Auszeichnung zum "Caterer des Jahres 2010" für unsere Nachhaltigkeitsinitiativen bestätigen uns, dass wir auf dem richtigen Weg sind.
Also traut euch! Tut Gutes, aber sprecht auch darüber! Und die lieben Gäste? In Deutschland wird immer noch vergleichsweise wenig Geld für Lebensmittel ausgegeben. Alle erzählen, dass sie bereit sind mehr Geld auszugeben für bessere Qualität und Nachhaltigkeit, aber dann macht es bitte auch! Es zählen Taten, nicht Worte! Text: Mareike Bölsche,
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