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Omas Kohlrabigemüse war das beste. Ihr Rezept war eine Verbindung von jungem Gemüse und einer Mehlschwitze, die heute noch immer schmeckt. Foto Bewertung: Ø 4, 9 ( 138 Stimmen) Rezept Zubereitung Zunächst die Kohlrabi putzen, schälen und vierteln. Die Kohlrabiviertel anschließend in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Die Bouillon über die Kohlrabi gießen, so dass diese gerade bedeckt sind. Dann erhitzen und bei niedriger Temperatur und halb zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Die bissfest gegarten Kohlrabi mit einer Schaumkelle aus der Bouillon heben und auf einen Teller legen. In einer Kasserolle die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und das Mehl einrühren. In etwa 1-2 Minuten hell anschwitzen und mit einer kleinen Kelle Kohlrabi-Bouillon ablöschen. Kohlrabi Mit Mehlschwitze Rezepte | Chefkoch. Etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Mehlschwitze dicklich eingekocht ist. Nun erneut eine kleine Kelle Bouillon dazugeben und wieder 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz - nicht zu dick, nicht zu dünn - erreicht hat.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Petersilie unterziehen. Dann die Kohlrabischeiben in die Sauce legen, bei niedriger Temperatur 5 Minuten erwärmen und Omas Kohlrabigemüse servieren. Tipps zum Rezept Kohlrabi schmecken mild, zart und leicht nussig und der sonst so typische Kohlgeschmack tritt bei den gesunden Knollen in den Hintergrund. Egal ob grüne oder violette Exemplare, das Fruchtfleisch ist immer cremefarben. Werden die Knollen mit Blattgrün angeboten, unbedingt zugreifen. Die Blätter abschneiden, waschen und feingehackt zum Gemüse geben. Kohlrabi kochen - so wählen Sie die optimale Kochzeit | FOCUS.de. Sie enthalten mehr Vitamine und Mineralstoffe als die Knollen selbst. Bei einer zu späten Ernte und bei Trockenheit verliert Kohlrabi viel Feuchtigkeit, platzt auf und wird holzig. Daher die Knollen möglichst zeitnah verarbeiten oder in ein feuchtes Tuch einschlagen und im Kühlschrank - nicht zu lange - aufbewahren. Für eine fein-säuerliche Note zuletzt einen kleinen Schuss Weißwein zur Sauce geben. Neben frischer Petersilie passen auch Kräuter wie Kerbel, Dill, Estragon, Basilikum und Schnittlauch hinein.
In der Gastronomie des Frankenwaldes bekommt man gelegentlich noch "gebackene Rüben", die in einer Mehlschwitze angerichtet und im Ofen überbacken werden. Man kombiniert sie gerne mit kräftigen Fleischspeisen wie Schweinekrustenbraten, Rinderpökelbraten oder gebackenem Schwarzfleisch. Im Fichtelgebirge wird Stinglgemüse oder einfach Stingel mit gebackenen Kartoffelklößen, den Braunfuchsen kombiniert oder zum "Schweinern", einem Schweinebraten serviert. In vielen Haushalten werden Kohlrüben oder Erdkohlrabi gerne als preiswerte Gemüsebeilage zu verschiedenen Gerichten zubereitet. Kohlrabi zubereiten mehlschwitze in 8. Offenlegungsdatum: Kohlrüben oder Erdkohlrabi werden im 17. Jahrhundert in Oberfranken nachweisbar. Aufbewahrung / Haltbarkeit: Kohlrüben sind sehr robust. Man kann sie an kühlem und dunklen Ort wie Kartoffeln längere Zeit lagern. Jahreskalender: Sie können die Spezialität im Herbst, im Winter und ganzjährig genießen. Genusstipp: Wer die traditionelle fränkische Küche zu schätzen weiß, sollte an Kohlrüben oder Erdkohlrabi nicht vorüber gehen.
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