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Wie guter Wein reifen auch Sardinen mit der Zeit und verändern sich, je länger sie lagern. Deshalb wird auf vielen Dosen der Jahrgang des Fangs vermerkt und man spricht von "Jahrgangssardinen". Am besten schmeckt die Sardine, wenn das Öl sie von allen Seiten gut durchdrungen hat. Bacalhau - Kabeljau der besonderen Art -. Die Jahrgangssardinen werden locker in die Dose gelegt und mit besonders gutem Olivenöl bedeckt und umhüllt. Jahrgangssardinen werden immer fangfrisch und von Hand verarbeitet, es werden nur die besten und fettesten eines Fanges verwendet, da Fett Geschmacksträger ist und das Fleisch besonders zart macht. Sie werden den Unterschied herausschmecken: die reiferen Sardinen sind deutlich mürber und geschmacksintensiver und zergehen förmlich auf der Zunge. Jüngere Sardinen haben noch mehr Biss, das Fleisch ist fester und hat noch nicht so viel Öl aufgenommen. Älter ist nicht besser als jünger – es ist einfach eine Frage des persönlichen Geschmacks.
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In der Ostsee und als junger Fisch heißt er Dorsch. Jede große Region der Erde hat für ihn einen eigenen Namen. Die Schweden sagen Torsk, die Norweger Skrei, die Niederländer Kabeljauw, die Engländer Cod, die Franzosen Cabillaud und die Russen Treska. Der bis zu 1, 40 Meter lange Fisch liefert bis zu 40 Kilogramm Fleisch, im Durchschnitt, es kann auch doppelt so viel sein. Leider hat kein anderer Fischbestand im letzten Jahrhundert so abgenommen wie der des Kabeljau. Bacalhau kaufen berlin mitte. Wenn die Portugiesen ihren Bacalhau bewahren wollen, müssen sie sich weltweit für nachhaltigen Fischfang einsetzen. Eine uralte Tradition kann nur durch neue Regeln in der Fischerei überleben. Nein, überlebenswichtig ist Bacalhau nicht mehr. Die portugiesische Küche wäre ohne ihn aber entscheidend ärmer.
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Helgoland, ist eine kleine Nordseeinsel in der Deutschen Bucht. Die ursprünglich größere Insel zerbrach 1721 und seitdem existiert die als Düne bezeichnete kleinere Nebeninsel. Die Geschichte der Insel ist aufregend. Helgoland war Seefestung, Seeräubernest, Stützpunkt von Seelotsen und zu Beginn des 18. Jahrhunderts sogar das größte Warenumschlagszentrum Europas. Archäologische Funde zeugen davon, dass die Insel Helgoland bereits in der mittleren Steinzeit besiedelt war. Aus der Zeit um 800 stammt die erste gesicherte schriftliche Erwähnung der kleinen Nordseeinsel. In dieser wird von christlichen Missionierungsversuchen der friesischen Stämme berichtet. Ab etwa 1400 gehörte Helgoland zu wechselnden schleswig-holsteinischen Grafschaften oder Herzogtümern. Darauf folgen dann Dänen, Briten und Deutsche. Durch Bombardierungen zur Zeit des Zweiten Weltkriegs wird Helgoland fast vollständig zerstört und erst in den 1950er-Jahren von den Insulanern wieder zu einem Urlaubsziel ausgebaut. Falls du dir noch ein paar aktuellere Bilder von der Hochseeinsel Helgoland anschauen möchtest, hat Thorben dort vor einiger Zeit einen Beitrag dazu veröffentlicht.
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