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Der Blumenkohl wird zusammen mit einer cremigen Käse-Sahne-Sauce im Ofen gebacken und bekommt eine knusprige Semmelbröselhaube. Dieses Gericht ist zum absoluten Lieblingsgericht meiner Frau geworden. Der Geschmack der Honigtomaten, die mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitronenschale und Kräutern aromatisiert und im Ofen gebacken werden, ist wirklich großartig. Das Spiel aus heißen Tomaten und kaltem Joghurt ist grandios! Rezepte A bis Z. Diese sehr leckere vegetarische Gericht stammt aus der Feder des berühmten Kochs Ottolenghi, der für seine fantastische Gemüseküche bekannt ist. Es ist sehr einfach in der Zubereitung und schmeckt wirklich ganz wunderbar. Ein wunderbares Rezept für gebackene Erdbeeren aus dem Ofen, gewürzt mit Vanille, Minze, Sumach, Zitrone und Zucker und serviert mit einer sahnigen Joghurt-Creme. Wirklich sehr unwiderstehlich und ein absolutes Gedicht! Ein kleiner Ausflug nach Spanien mit einer sehr leckeren und einfach zu kochende Paella auf Gemüsebasis. Zwiebeln, Paprika, kleine Kirschtomaten und grünen Erbsen machen diese Paella wunderbar sanft, für den Kick sorgt feurige Chorizo.
Da ich keine gehackten Tomaten aus der Dose hatte, habe ich kurzerhand die geschälten Tomaten, ungefähr die halbe Dose, in kleine Stücke geschnitten und mit in die Pfanne gegeben, auch ein bisschen vom Tomatensaft. Das habe ich nun 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt war. Der Duft, der jetzt schon in der Luft liegt, ist der Wahnsinn, so herrlich würzig und intensiv – ich bin im 7. Ottolenghi: Aubergine mit Buttermilchsauce und Granatapfel. Himmel. Jetzt kommen noch die Tomatenwürfel von der frischen Tomate, die in Stücke geschnittenen gegrillten Paprikaschoten und natürlich das abgetropfte Fleisch der beiden Auberginen dazu – abgeschmeckt wird mit Salz und Zucker, die Paste muss jetzt noch 10 Minuten köcheln. Beim Köcheln zerdrücke ich die Zutaten noch ein bisschen, damit sie sich gut verbinden. Wenn die Paste fertig ist, fülle ich sie in eine Schüssel – nun wird sie nur noch mit etwas Limettensaft abgeschmeckt und der Schnittlauch, in kleine Röllchen geschnitten, untergehoben. Als ich nun abgeschmeckt habe, hat mir die Paste noch nicht so gut geschmeckt – sie roch deutlich besser, als sie schmeckte.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Die Schale der Auberginen mit einem Sparschäler der Länge nach streifenweise abschälen, sodass ein Zebrastreifenmuster entsteht. die Auberginen anschließend quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel mit 75 ml Öl, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer sorgfältig vermengen. Auf zwei mit Backpapier bedeckte Bleche verteilen und im Ofen etwa 30 Minuten rösten, bis das Gemüse ganz weich und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Die Ofentemperatur auf 180 °C (Umluft) reduzieren. Während die Auberginen im Ofen garen, die Sauce vorbereiten: In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin etwa 7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Ottolenghi auberginen auflauf in brooklyn. Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Zimt und Tomatenmark unterrühren und 1 MInute mitbraten. Paprikaschoten, Kichererbsen, Dosentomaten, Zucker sowie 200 ml Wasser, 1¼ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer hinzufügen und das Ganze bei mittlerer Hitze 18 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikaschoten durchgegart sind.