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Flank Steak, Top Rib Roast, Tenderloin: In USA-Rezepten findet ihr oft ungewöhnliche Bezeichnungen für Rindfleisch. Hier zeige ich euch, welche Steakzuschnitte beim Rind genau gemeint sind. In Rezeptsammlungen aus den USA werdet ihr vermutlich immer wieder auf Begriffe für Fleischstücke treffen, die euch nichts sagen – weil es das deutsche Pendant dazu gar nicht gibt. Was ist ein Rib-Eye-Steak? - Spiegato. Hier werden Schlachtrinder nämlich ganz anders zerlegt als in den USA, wo vor allem Kurzbratstücke, also Steaks jeder Art gefragt sind. Selbst Schmorfleisch heisst dort manchmal Steak – zum Beispiel das "Top Round Steak" aus der Keule. Damit ihr meine (und andere) Steakrezepte nachkochen könnt, erkläre ich euch unten einige Begriffe. Vielleicht kann euch euer Metzger anhand dieser Information Sonderwünsche erfüllen und das Fleisch wie ein " echtes USA-Steak " zuschneiden! Oder schaut auf die Infografik unten. Und ob und wie die einzelnen Stücke tatsächlich anders schmecken, lest ihr im Blogbeitrag Feines Fleisch satt – US-Steaks vom Indoor -Grill.
Das Aussehen und markante Eigenschaften Das gut sichtbare Fettauge und die verschiedenen Muskelstränge geben dem Rib-Eye Steak seine kernige Optik. Den köstlichen Mittelpunkt des Entrecôte bildet das sogenannte runde Roastbeef. Es ist besonders feinfaserig und wird von einem fettgewebsreichen Hochrippendeckel, dem Cap of Rib-Eye, umschlossen. Wie bereitet man das Rib-Eye-Steak am besten zu? Um in den Genuss eines saftigen Rib-Eye-Steaks in bester BLOCK HOUSE Qualität zu kommen, ist die richtige Zubereitung entscheidend. Die herzhaften Steaks entfalten ihr intensives Aroma, wenn Sie sie von jeder Seite 2-3 Minuten scharf angrillen bzw. anbraten. Rumpsteak - der Klassiker unter den Rindersteaks. So bleibt das Fleisch herrlich saftig und erhält köstliche Röstaromen. Danach lassen Sie die Rib-Eye-Steaks in der indirekten Grillzone oder im Backofen bei ca. 130° C für ca. 10 Minuten auf Kerntemperatur (Medium ca. 54° C) garziehen. Würzen Sie das Fleisch mit Meersalz und BLOCK HOUSE Steak Pfeffer und lassen sie es vor dem Verzehr 2-4 Minuten ruhen.
Dann sollte das Fleisch z. B. bei niedriger Temperatur, 50-60 °C, für etwa eine Stunde vorgegart werden. Je nach Dicke des Stückes und gewünschtem Gar-Grad kann angepasst werden. Das Vorgaren kann man im Backofen durchführen und natürlich auch auf dem Grill bei indirekter Hitze. Alternativ kann das Fleisch auch "sous vide" vorgegart werden. Hier wird das Fleisch in Vakuum gezogen und ebenfalls bei niedriger Temperatur z. Was ist ein rib eye steak haché. im Wasserbad vorgegart, um eine Kerntemperatur nahe dem gewünschten Gar-Grad zu erreichen. Durch das nun folgende heiß anbraten oder grillen wird nur noch die geschmackvolle Kruste ausgebildet. Brät man das Steak in der Pfanne, so wird man beim Vorgaren die Kerntemperatur nahezu auf den Garpunkt bringen. Das Steak wird dann in einer heißen Pfanne kurz, ca. 3 Minuten, von beiden Seiten angebraten, um die leckere, knusprige Oberfläche zu erhalten. Das Grillen verläuft nach demselben Schema. Nachgaren: Fehlt die Zeit zum Vorgaren, kann man das Stück auch nach dem Grillen "nachgaren" lassen.
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