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Der Begriff ungespundetes Bier (auch ungespundetes Kellerbier) leitet sich vom sogenannten Spundloch eines Bierfasses ab. Dieses an der Oberseite des Fasses befindliche Loch dient bei Holzfässern während des Gärungsprozesses zum Druckausgleich. Im Fass entsteht durch die Gärung Kohlensäure und damit ein Überdruck, der das Fass bersten lassen würde. Gärungskohlensäure was ist das youtube. Ungespundetes Bier, vorwiegend in Franken üblich, gärt ohne einen Holzzapfen als Verschluss dieses Loches und besitzt somit im Vergleich zu anderen Biersorten einen geringeren Kohlensäuregehalt. [1] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Brau-ABC ( Memento vom 16. Mai 2007 im Internet Archive)
Aber auch, wenn das Bier zur Ausfuhr, zu wissenschaftlichen Versuchen oder für den Hausgebrauch bestimmt ist. Im letzten Fall darf natürlich nicht vertrieben werden.
Diese Vorschrift war lange namenlos, sie hieß schlicht "Bestimmung" oder "Surrogatverbot". Erst nach dem Ersten Weltkrieg wurde der Begriff Reinheitsgebot geprägt und durch das Reichsgesetz von 1906 für das gesamte Reichsgebiet bindend. Im Gesetz heißt es unter anderem, dass Bier nur aus Malz, Hopfen, Hefe und Wasser hergestellt werden darf. Genauer gesagt erlaubt es für untergärige Biere nur Gerstenmalz, während für obergärige Biere auch andere Getreidesorten, klar definierte Zuckerarten und Farbstoffe verwendet werden dürfen. Die Bezeichnung "Bier" durften nur vergorene Getränke führen, die diesen Bestimmungen entsprechen. Werden die Anforderungen des deutschen Reinheitsgebotes erfüllt, ist es möglich weltweit "Bier nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut" herzustellen und zu vertreiben. Ungespundetes Bier – Wikipedia. Dennoch besteht auch in Deutschland, mit Ausnahme von Bayern, die Möglichkeit Bier zu brauen, das nicht nach dem Reinheitsgebot gebraut ist. Zum Beispiel, wenn es sich um "besonderes Bier" mit einer traditionellen Herstellung handelt.
Für uns von der Neumarkter Lammsbräu sind allerdings nicht allein wirtschaftliche Kriterien entscheidend. Als Bio-Brauerei haben wir Umweltschutz fest in unseren Unternehmenszielen verankert. Einer der zentralen Gedanken ist es dabei, in geschlossenen Kreisläufen zu arbeiten. Deshalb wird hier bei uns bereits Gärungskohlensäure aufbereitet und weiter verwendet. Darüber hinaus unterstützt unsere Lammsbrauerei die Forschungsarbeit der Lehrstühle für Umweltgerechte Produktionstechnik und Chemische Verfahrenstechnik an der Universität Bayreuth. Ebenfalls beteiligt sind ein Brauanlagen-Hersteller und die Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft. Hintergrund des Forschungsprojekts: Die bisher verfügbaren Anlagen für die Aufbereitung der Kohlensäure sind für Mittelständler zu teuer. Gärungskohlensäure was ist das beste. Deswegen werden andere Wege gesucht, insbesondere die kostengünstigere adsorptive Rückgewinnung, die wir bei der Neumarkter Lammsbräu in einer Pilot-Anlage erfolgreich erproben. Langfristiges Ziel der Forscher ist es, ein System zu entwickeln, das die CO 2 -Freisetzung aus der Produktion mittelständischer Brauereien langfristig um mindestens 30 Prozent und bis zu 80 Prozent senkt.
Farbebier Die Zugabe von Farbebier zur Korrektur der Bierfarbe ist gestattet. Dabei muss das Farbebier aus Gerstenmalz, Hopfen, Wasser gebraut und mit untergäriger Hefe vergoren werden.
Anstelle einer künstlichen Schutzgasatmosphäre kann auch eine Mischform der Technologien eingesetzt werden. Hierzu wird dann ein Teil der Trauben konventionell entrappt, gemaischt und vergoren. Die entstehende Gärungskohlensäure verdrängt dann den Sauerstoff nach oben. Dieser Anteil kann bis zu 50% betragen. Eine solche Mischform nennt man macération semi-carbonique. Für die Kohlensäuremaischung verwendete Trauben sollten eine weiche Beerenhaut haben, die diese Technologie unterstützt. Dies hat ebenfalls Einfluss auf den späteren Weintyp. Die weitere Weinbereitung verläuft nach konventionellen kellertechnischen Verfahren. Weintyp [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der hierdurch entstehende Weintyp ist eher fruchtig und leicht und nicht so stark tanninbetont wie die sonst in Frankreich verbreiteten Weintypen. Gärungskohlensäure was ist das corridas. Dies hat den Vorteil, dass er sehr schnell konsumfähig ist. Eine lange Reifezeit zur Einbindung der Tannine ist nicht erforderlich. Schon sechs Wochen nach der Lese ist das Produkt trinkfähig und wird abgefüllt.
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