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Das Hartweizenbrot ist ein einfaches Brot wie man es in Italien häufig findet. Es besticht durch die Einfachheit in der Herstellung, indem man am Vortag Autolyse- und Hauptteig mit wenig Hefe herstellt und über Nacht im Kühlschrank gehen lässt. Am nächsten Tag wird es geformt und nach einer kurzen Stückgare im Topfbrot gebacken. Hartweizenbrot wie in Italien als Topfbrot In diesem Brot wird Hartweizen und Tipo 0 (oder WM 550) zu je 50% in den Teig gegeben. Mit seiner dicken kachenden Kuste und seinem Hartweizenanteil hat es ordentlich biss. Seinen tollen Geschmack erhält es durch seine lange Teigführung. Die feine Aromen der Krume mit der dicken Kruste sind perfekt zu allen mediteranen Speisen. Ein einfaches brot rezept mit wenig hefe. Im Topf gebacken - Hartweizenbrot Über Nacht Gare bringt Aroma in das Hartweizenbrot Für viel Aroma im Teig habe ich eine lange Teigführung gewählt. Um den Teig gut auskneten zu können, wurde ein Autolyseteig angesetzt. Der Hauptteig mit nur 0, 6% Hefe reift dann anschließend noch für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank.
Das Anrühren dauert 5 Minuten, nach Geh- und Kühlschrankzeit ist der Teig einsatzbereit und innerhalb von 2 Minuten ein Laib geformt. Mehr als eine Minute kostet es nicht, das Brot in den Ofen zu schieben und hinterher wieder herauszuholen. Weitere Tipps zum Brot backen Mehr Details zum Vorgehen und verschiedenen Abwandlungen findest Du im Artikel Brot und Brötchen einfach selber backen – die besten Tipps & Tricks. Alles zusammengefasst findest Du in meinem kostenlosen Ebook – lass Dir das nicht entgehen! Und nun hoffe ich, dass Du es nicht erwarten kannst, Dein erstes Brot mit dieser Methode zu backen. Ich bin mir sicher, Du wirst es nicht bereuen. Vorbereitung 5 Minuten Backzeit 25 Minuten Gesamtzeit 30 Minuten Zutaten 720 ml (3 cups) Wasser, lauwarm + 1-3 EL, je nach Mehlsorte 1 EL Salz 1 EL (ca. 10 g) Trockenbackhefe (entspricht etwa 1 1/2 Päckchen) 910 g Mehl* Zubereitung Teigzubereitung Wasser, Hefe und Salz in einen großen (ca. 6 l fassenden) Behälter geben und verrühren. Brot mit wenig here to view ratings. Das Mehl dazugeben und mit einem Rührlöffel oder Spatel alles gut miteinander vermischen.
(Saure) Milch auf Handtemperatur erwärmen. Beide Mehlsorten mit Salz mischen. Die Milch und ggf. das Hefe-Zucker-Gemisch mit den trockenen Zutaten verkneten (am besten funktioniert das mit dem Knethaken eines Handrührgerätes) und das lauwarme Wasser schluckweise zugeben, bis sich ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Teig ergibt, der nicht zu fest ist. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine halbe Stunde lang gehen lassen, danach noch einmal leicht durchkneten und in eine gefettete Kastenform füllen. Erneut 20 Minuten gehen lassen, dann den Teig einmal längs einschneiden. Den Backofen mit einer Fettpfanne auf dem Boden und dem eingeschobenen Gitter (mittlere Schiene) auf 230 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft vorheizen. Die Kastenform auf das Gitter setzen und eine viertel Tasse kochendes Wasser in die aufgeheizte Fettpfanne gießen (Vorsicht, heißer Dampf! Einkorn-Brot: Köstlich-nussiges Brot mit dem Urgetreide backen. ). Die Temperatur um 30 °C reduzieren und das Brot 40 bis 45 Minuten lang backen. Lass das fertige Einkorn-Brot am besten zunächst eine halbe Stunde in der Form und danach ohne die Form und mit einem Tuch abgedeckt restlos auskühlen.
Warum es sich lohnt, mit Einkorn zu backen Einkorn, das vom wilden Weizen abstammt, ist ein Urgetreide, das schon seit Jahrtausenden angebaut wird – ursprünglich in Mesopotamien. Obwohl es gegen die meisten Schädlinge resistent und gut lagerungsfähig ist, wurde Einkorn wegen seines geringen Ernteertrags lange Zeit fast gar nicht mehr angebaut. Zum Glück haben inzwischen besonders Biobauern das robuste Getreide wiederentdeckt, denn Einkorn enthält neben Carotinoiden, die gutes Sehen und das Herz-Kreislauf-System unterstützen, auch viel pflanzliches Eiweiß, Mineralstoffe (besonders Magnesium, Zink und Eisen) und Ballaststoffe. So machen Backwaren mit Einkorn lange satt und bieten mit ihrer gelben Farbe und ihrem nussigen Geschmack eine willkommene Abwechslung in der Gebäckpalette. Tipp: Wer ein wenig mehr Zeit zur Verfügung hat, kann für mehr Bekömmlichkeit und ausgeprägtere Aromen die Hefe reduzieren und den Teig beispielsweise über Nacht gehen lassen. Brot mit wenig here to read the rest. Weitere Informationen über die sogenannte lange Teigführung erfährst du in unserem Beitrag über die Dosierung und Verarbeitung von Hefe.