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Das Schmorgemüse aus dem Bratentopf nehmen und den Bräter für die Saucenherstellung grob auswischen. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben bei 200 °C im Backofen bräunen. In den letzten 5 Minuten vor dem Servieren die Gänsebrust mit Honig bepinseln. Zubereitung Sauce 2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter ( 1 EL) in der Bratenpfanne/Bräter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit Rotwein ablöschen. Gänsefond ( Bratensaft aus dem Bräter) zugießen und auf die Hälfte reduzieren/einkochen lassen. Mit Salz ( 1 TL), Pfeffer ( ½ TL) und Kochsahne abschmecken, Preiselbeeren unterheben und kalte Butter ( 2 EL) in Flöckchen einrühren/montieren. Zubereitung Beilagen 3. Knödel und Rotkohl nach Packungsangaben zubereiten. Gänsebrust mit rotkohl und klößen online. Servieren 4. Zum Servieren das Brustfleisch von der Karkasse lösen und in Scheiben schneiden. Gänsebrustscheiben mit Sauce, Knödel, Apfel-Rotkohl, Preiselbeeren und mit Rosmarinzweig garniert servieren. Dazu passt ein herber Rotwein. Wichtiger Hinweis 5.
Zubereitung Gänsebrust 1. Das Gemüse ( Zwiebeln, Möhren und Sellerie) putzen/waschen und würfeln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Gänsebrust auf der Hautseite gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen und auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. Nach etwa 15-20 Minuten, wenn genügend Fett ausgebraten wurde, die Gänsebrust kurz herausnehmen, das meiste Fett abschütten / auffangen ( schmeckt kalt als Brotaufstrich!!! ) Das Gemüse mit dem Rosmarinzweigen und Thymian in den Bräter geben und 10 Minuten im Backofen schmoren lassen. Knusprige Gänsebrust mit Klößen schmeckt nicht nur Weihnachten!. Die Gänsebrust mit der Karkasse ( Brustknochen) nach oben darauf legen. Mit einem Liter heißem Wasser angießen, zudecken und die Temperatur auf 170 °C zurückschalten. Die Gänsebrust etwa 1½ Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Gänsebrust auf den Deckel legen und warm-warm stellen, den Bratensaft für die Sauce ( Gänsefond) durch ein Sieb in einen Topf gießen.
Abend bei meinem Vater, gibt Raclette. Feiertag bei der Mutter meines Freundes, gibt wahrscheinlich Hirsch und Gans mit Knödel und Blaukraut. Am 2. Feiertag bin ich dann wahrscheinlich bei meinem Bruder, da wird es wohl Schweinefilet mit Spätzle und Kartoffelbrei geben.
3. Den Backofen auf 240° C hochschalten. Die Gans aus dem Bräter nehmen, mit der Brust nach oben auf den Rost legen, mit Bier bestreichen und wieder in den Backofen auf die untere Schiene schieben; die Fettpfanne darunter stellen. Weitere 30 Minuten braten. Dabei öfters mit dem Bier bepinseln, bis die Haut knusprig und braun ist. Für die Knödel die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. Gänsebrust mit rotkohl und klößen film. 25 Minuten gar kochen. Abgießen und die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in das heiße Wasser geben. Das Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen, jeden Kloß flach drücken, mittig einig Croutons setzen, diese mit dem Teig umschließen und erneut zu Klößen formen. Im heißen Wasser ca.
Mit Beifuß garnieren. Knödel mit Petersilie bestreut und Soße dazureichen Ernährungsinfo 1 Person ca. : 1480 kcal 6310 kJ 57 g Eiweiß 74 g Fett 122 g Kohlenhydrate Foto: Först, Thomas Rund ums Rezept Im Winter