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Pilzeintopf aus dem Erzgebirge Die Pilze putzen, klein schneiden, sorgfältig waschen. In einem passenden Topf das Bratfett erhitzen. Die Speckwürfel, die klein geschnittenen Zwiebeln, Gewürzgurken dazugeben, kurz anschwitzen. Die Pilze zufügen, gut vermengen, mehrfach umrühren, bis sie im eigenen Saft stehen. Jetzt mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Thymian, Kümmel würzen. Mit dem Mehl überstäuben, die Brühe auffüllen, gut durchrühren, aufkochen. Dann 30 Minuten köcheln lassen, die klein geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Wiederum aufkochen, weitere ca. 30 Minuten leicht vor sich hin kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit dem Zucker, dem Essig nach eigenem Geschmack süß-sauer (mehr säuerlich, saure Schwamme! Pilzeintopf süß sauver son couple. ) abschmecken, ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer nachwürzen. Die klein gehackte Petersilie zufügen. Ein ehemaliges Arme Leute-Essen aus dem Erzgebirge, dort noch heute sehr beliebt.
Die Schwammespalken sind für den Vogtländer eine absolute Delikatesse. Die alten Rezepte werden nur noch von wenigen Leuten beherrscht. Dabei hat jede Familie ihre eigenen Varianten. Hier ein Rezept, das von meiner Großmutter stammt. Zutaten 1 kg frische Waldpilze 500 g Kartoffeln 1 Liter Fleischbrühe 1 Zwiebel 150 g Speck alternativ Schinkenspeck oder Schinken 3 Lauchzwiebeln ( mit Grün verwenden) 20 g Butter 1/2 TL Kümmel, gemahlen Salz Pfeffer 3 EL Essig 1 EL Zucker Zubereitung Pilze putzen, waschen und klein schneiden. Speck und Zwiebel in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, zuerst den Speck oder wie ich Schinken zugeben und anbraten, danach die Zwiebeln und die Lauchzwiebeln anschwitzen, Pilze zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Schwammespalken pilzeintopf süß sauer rezept. Kurz anschwitzen und dann mit Fleischbrühe auffüllen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. ½ Stunde garen. Kartoffeln schälen und klein schneiden in mundgerechte Würfel.
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