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Am besten eignet sich das Gebäck als Hauptgang. «Die Saucisson und das Sauerkraut haben einen sehr starken Eigengeschmack», erläutert Haas. Herbst im Freiamt Die az Freiamt berichtet diesen Herbst in unregelmässigem Abstand über Themen, die zur Jahreszeit passen. «Ich empfehle dazu einen nicht zu intensiven Salat, zum Beispiel einen gemischten. Er soll den Geschmack der Wähe unterstützen und ihn in den Vordergrund stellen. » AUCH INTERESSANT Die Bäckerei hat auch schon eine Wähe mit geräuchertem Forellenfilet hergestellt, Poulet-Curry und «Sweet and Sour» haben sie sogar dauerhaft ins Sortiment aufgenommen. Die Fischwähe hatte bei den Kunden jedoch keinen Erfolg. «Sie war ihnen wohl zu aussergewöhnlich», vermutet Haas. Die Saucisson-Sauerkraut-Wähe verkaufe sich jedoch hervorragend. «Wir könnten auch eine Spaghetti-Bolognese-Wähe machen», erzählt er und lacht. Waadtländer Saucisson von Heinzer Metzgerei liefern lassen. «Teigwarengerichte kann man in Wähen sehr gut verarbeiten, Schnipo wäre da schon schwieriger. » Die Kunden entscheiden Die neuen Kreationen wandern aus der Backstube direkt in die Theke.
«Von neuen Produkten stellen wir zunächst nur etwa zehn Stück zum Probieren her», erläutert der Bäcker. «Unsere Kunden sollen entscheiden, denn sie haben einen anderen Geschmack als wir. Normalerweise macht man das anders, aber so erhalten wir sofort ein direktes Feedback. » Wenn Haas allerdings schon früh merkt, dass eine Kreation zu gewagt ist, lässt er sie nicht von seinen Kunden verkosten. So hat er schon eine Kokosnuss-Limetten-Spinat-Torte kreiert. Die Kokosnuss wurde zu einer Mousse verarbeitet und der Spinat im Limettensaft gekocht und mit Zucker und Vanille verfeinert. Obwohl die Torte ihm und seinem Team geschmeckt hat, weiss er: «Die meisten würden keine ganze Torte kaufen, da sie vor der Kombination von bitterem Spinat und süsser Kokosnuss zurückschrecken. Aber der Spinat hat durch die Verarbeitung keinen starken Eigengeschmack mehr. » Die Idee dazu kam ihm in einem australischen Restaurant. Waadtländer saucisson kaufen in schweiz. «Dort gab es Spinat mit einer Limetten-Kokosnuss-Sauce. Das Gericht schmeckte himmlisch, und so kam mir der Gedanke, eine Torte mit dieser Kombination zu machen», erzählt Haas.
Bis zu 3 kg kann eine solche Wurst wiegen, weswegen der Wurstname Programm ist: Boutefas steht für boute la faim und damit «verjagt den Hunger». Beliebter Bestandteil auf einem Waadtländer Teller zum Apero ist diese Wurst, die es bereits seit dem Mittelalter gibt. Ob gekocht oder getrocknet, kalt oder warm: Sie schmeckt einfach immer. Für die Genfer Saucisson kommt nur Schweinefleisch aus der Schweiz zum Einsatz. Ausgewählte Gewürze wie Fenchelsamen und weisser Pfeffer kommen wie das obligatorische Pökelsalz mit in den Mix. Optimal darf der MetzgerWeisswein, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander und Muskat hinzugeben, sofern das Fenchelaroma beim fertigen Produkt Protagonist bleibt. Eine Spezialität aus dem Weinbaugebiet des Bielersees ist diese geräucherte Rohwurst. Kalorien für Waadtländer Saucisson (Wurst und Fleischwaren) - Fddb. Sie erhält ihr besonderes Aroma durch einen speziellen Herstellungsprozess. So wird die Treberwurst während der Destillation von ausgepressten, nachgegorenen Weintrauben zu Marc im Brennkessel für rund 60 Minuten gegart. Serviert wird sie in der Brennsaison – zwischen Januar und März – mit Kartoffelgratin, Kartoffelsalat, Lauch oder Brot.