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Somit nimmt die Haut den tollen Geschmack der Soße auf und wird durch den Honig schön braun. Den Bräter mit Deckel im vorgeheizten Backofen auf 200° bei Ober- Unterhitze für 1 Std. stellen. Dann die Keule umdrehen, also mit der Hautseite nach oben und noch für weitere 30 – 40 min. im geschlossenen Bräter lassen. Die Temperatur auf 180° reduzieren. Den Rosmarinzweig einmal durchschneiden und zur Soße geben. Nach der genannten Garzeit bei gleicher Temperatur den Braten auf eine Fleischplatte offen in den Herd stellen, um die Haut nach zu bräunen. Die Soße in einen Topf umfüllen und warm halten. Wer das Gemüse nicht in der Soße mag, füllt die Soße durch ein Sieb in den Topf. Wir essen es mit, es schmeckt super. Die Konsistenz der Soße ist normalerweise optimal sodass nicht extra gebunden werden muss. Als Beilage essen wir dazu Klöße. Arbeitszeit: ca. Putenoberkeule mit dunkler soße rezept. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: normal Kalorien p. P. : keine Angabe
Möhren putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und längs vierteln. Möhren in wenig kochendem Salzwasser 10-15 Minuten dünsten, abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten 5-10 Minuten darin schmoren. Möhren und Petersilie zufügen, darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten warm stellen. Zwiebeln entfernen und den Fond in einen Topf gießen. Bratensatz mit ca. 1/8 Liter Wasser lösen. Sahne zugießen und aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, nochmals aufkochen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Putenkeule zusammen mit dem Gemüse anrichten. Putenoberkeule mit dunkler soße zum. Mit Petersilie und Lorbeer garnieren. Soße extra dazureichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln 2. Tuch: ASA 3. Gläser: Kosta Boda Ernährungsinfo 1 Person ca. : 540 kcal 2260 kJ Foto: Horn
Die schonendste Garmethode, bei der das Fleisch sehr zart bleibt, schön weich wird und der Eigengeschmack erhalten bleibt. Inzwischen ist das NT garen ein bisschen in den Hintergrund gerückt, gegenüber dem garen Sous vide ( Vakuum gegart im gleichbleibend warmen Wasserbad), aber ich verwende das sehr gern bei größeren Fleischteilen, vor allem bei der Weihnachtsgans oder Ente. Das das Fleisch bei 80 Grad gegart wird, kann auch Frischhaltefolie zum Einsatz kommen, die bis 90 Grad temperaturbeständig ist. Ihr könnt euch die Zubereitung so auch für das weihnachtliche Geflügel vormerken, da die Soße ja immer extra zubereitet wird. Ich verwende hier frische Kräuter, wie Rosmarin und Thymian. Wenn du stattdessen einen Zweig Beifuß verwendest, hat die Putenkeule so ein bisschen was von "Weihnachtsgans". Hier zum Rezept und lasst es euch schmecken. Putenoberkeule mit dunkler soße selber machen. Dazu gab es bei uns übrigens ein schönes frisches Brot und einen Salat. Das Ganze gab es zum Abendessen, als Freunde zu Gast waren. Anfänglich war man bei Pute etwas skeptisch.