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Außerdem den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. 2 Die Karpfen in den Bräter geben, von beiden Seiten leicht braun anbraten und mit einem Viertel des Weins ablöschen. 3 Den Bräter inklusive Inhalt in den Backofen geben und bei 160 Grad circa 45 Minuten backen lassen. Gebackener Karpfen, fränkische Art von zwergenmuomi | Chefkoch | Rezept | Karpfen rezept, Rezepte, Fischrezepte. Regelmäßig etwas Wein nachgießen und darauf achten, dass der Karpfen gut im Fond liegt, regelmäßig übergossen wird und somit nicht zu trocken wird. * Hinweis: Wir sind immer auf der Suche nach tollen Angeboten und nützlichen Produkten für unsere Leser – nach Dingen, die uns selbst begeistern und Schnäppchen, die zu gut sind, um sie links liegen zu lassen. Es handelt sich bei den in diesem Rezept bereitgestellten und mit einem Sternchen gekennzeichneten Links um sogenannte Affiliate-Links/Werbelinks. Wenn Sie auf einen dieser Links klicken und darüber einkaufen, bekommen wir eine Provision vom Händler. Für Sie ändert sich dadurch nichts am Preis.
Dezember 2021 Rezept der Woche: Gebackener Karpfen aus »Nanettes Kochbuch« Schon die Mönche des frühen Mittelalters etablierten die Karpfenzucht in Franken, und seither ist er von den Speisekarten nicht mehr wegzudenken. In fast jedem fränkischen Wirtshaus gibt es zur Karpfenzeit (alle Monate des Jahres, die auf »r« enden) die sogenannte »Karpfenpartie«, während der an einem oder mehreren Wochenenden altbewährte Karpfengerichte auf den Tellern landen. Karpfen gilt mittlerweile als einziger nachhaltiger Speisefisch aus deutschen Gewässern. Zutaten FÜR 4 PERSONEN 2 küchenfertige, längs halbierte Karpfen (je Fisch etwa 1–1, 5 kg) Salz und Pfeffer aus der Mühle Weizen- oder Dunstmehl Butterschmalz zum Ausbacken Zubereitung Die Karpfenhälften säubern, waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ausreichend Mehl in eine große Schüssel geben. Rezept karpfen gebacken fränkisch fur. Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die gewürzten Karpfenhälften nacheinander im Mehl wenden und in etwa 8 Minuten goldgelb ausbacken.
Heute werden in der oberfränkischen Teichwirtschaft Karpfen in naturnaher und ressourcenschonender Bewirtschaftung oftmals noch in jahrhundertealten Teichanlagen gezüchtet. Diese stellen damit ein altes Kultur- und Naturgut dar und überliefern einen wichtigen Beitrag der fränkischen Landesgeschichte. Rezept karpfen gebacken fränkisch von. Typisch für Oberfranken ist nach wie vor der hochrückige Spiegelkarpfen, der nach drei Jahren sorgsamer Aufzucht ein beachtliches Schlachtgewicht erreichen kann. Auch im Flussfischfang spielen Karpfen eine gewisse Rolle, doch stammen diese ebenfalls aus Besatzmaßnahmen. Der in verschiedenen Wildgewässern noch vorkommende beschuppte Wildkarpfen steht dagegen seit einigen Jahren auf der Liste der gefährdeten Tierarten und ist streng geschützt. Die in der oberfränkischen Gastronomie verwendeten Karpfen kommen zu einem hohen Anteil aus regionalen Teichzuchten oder aus mittelfränkischen und oberpfälzer Betrieben. Sie sind also ein echtes Regionalprodukt, dass sich einer hohen Wertschätzung erfreut.
Fischstücke herausnehmen, auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und sofort servieren. Als Beilagen sind Kartoffelsalat und Blattsalate zu empfehlen.
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