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Rezept Sie tragen ihren Namen zu Recht, für mich das beste Brötchenrezept! Steffi Ebbing > Rezepte > > Weltmeisterbrötchen Zubereitung Weltmeisterbrötchen vom Zauberstein | Pampered Chef® Step by Step Anleitung 1. Quellstück: Die Saaten und die Röstwiebeln in eine Schüssel geben und mit 70 g kochendem Wasser übergießen, kurz verrühren und mind. 30 Minuten stehen lassen. Teig: 300 g Wasser, Hefe und Zucker miteinander vermengen. (Thermomix: 3 Min. | 37°C | Stufe 2) Die restlichen Zutaten für den Teig zugeben und zu einem Teig kneten. | Knetstufe) Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt über Nacht ca. 12 Stunden gehen lassen. Die Schüssel etwas kühl stellen, z. B. in den Hausflur auf die Kellertreppe. Kleine Weltmeisterbrötchen über Nacht. 2. Am nächsten Tag aus dem Teig 10 Teiglinge à 100 g abteilen und durch falten und schleifen zu Brötchen formen. 3. Die Teiglinge befeuchten und in der Körnermischung wälzen. Körner gut andrücken. Die Teiglinge auf den Zauberstein, White Lady oder großen Ofenzauberer legen und einschneiden.
20 Minuten backen bis die Brötchen schön knusprig und gebräunt sind. Auskühlen lassen und entweder frisch genießen oder gleich einfrieren und bei Bedarf auftauen. Et voilà!
Wenn sie aber "richtig" (in meiner Wahrnehmung) gemacht sind, dann sind sie der pure Genuss. Weltmeisterbrötchen haben so einen ganz eigenen besonderen Geschmack. Bisher wusste ich nur nie, was das ist. Und aufgrund dieses besonderen Geschmacks bin ich auch nie auf den Gedanken gekommen, sie selber zu machen. Bis vor ein paar Monaten. Slavas Weltmeisterbrötchen – Kochen & Backen leicht gemacht mit Schritt für Schritt Bildern von & mit Slava. Da bin ich durch Zufall auf ein Rezept in einem Brotbackforum gestoßen, was ziemlich kompliziert, aber großartig klang und die Resonanz dazu war auch umwerfend. Zudem wurde das Geheimnis des besonderen Geschmacks gelüftet: Würzsenf. Jepp, Senf und Gewürze wie Koriander, Pfeffer, Kümmel ua. In einem Brötchen. In einem Brötchen, was auch hervorragend mit süßen Aufstrichen schmeckt! Fand ich seeeeehr seltsam und ich war furchtbar skeptisch. Ich hatte aber alle Zutaten da und so habe ich mich todesmutig an die Zubereitung gewagt. Und was soll ich sagen: dieser Würzsenf ist tatsächlich genau das, was die Weltmeisterbrötchen so besonders und speziell schmecken lässt.
Lässt man etwas vom Poolish übrig und gibt wieder Mehl und Wasser dazu vermehrt sich die Hefe wieder. Auf diese Weise bräuchte man theoretisch keine Hefe mehr zu kaufen. Kann man machen, muss man aber nicht, wichtig ist nur, dass im Poolish schon ordentlich Geschmack entsteht. Darum geht es hier und jetzt wünsche ich gutes Gelingen beim Backen, Nico Sonntagsbrötchen Rezept & Anleitung Feine Sonntagsbrötchen mit langer Teigreife Vorbereitungszeit 5 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Gehen lassen 1 d 12 Stdn. Gesamtzeit 1 d 12 Stdn. Weltmeisterbrötchen selber backend. 25 Min. Gericht Brot, Frühstück Land & Region Deutsch Poolish 1 g Trockenhefe oder 3 g frische Hefe 100 g Weizenvollkornmehl Hauptteig 400 g Weizenmehl Type 550 12 g Salz 35 g Sonnenblumenöl Am Freitagabend Poolish: 100 g Wasser, 1 g Trockenhefe oder 3 g frische Hefe und 100 g Weizenvollkornmehl in ein hohes Glas geben, verrühren und abdecken. Für 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Am Samstagabend Hauptteig: 200 g Wasser, Weizenmehl, Salz, Öl und den Poolisch in eine Schüssel geben und verkneten.
Leinsamen und Sonnenblumenkerne in eine Schale geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. Für mindestens 2 Stunden quellen lassen. Für den Teig, Wasser, Quellstück, Sauerteig, die Mehl-Sorten und das Backmalz (oder Honig) in eine Rührschüssel geben und vermischen, bis alle Zutaten zusammenhalten. 5 Minuten verkneten 45 Minuten ruhen lassen Salz dazu geben, 5 Minuten verkneten und 45 Minuten ruhen lassen. Dehnen und falten. 45 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig zu einem etwa 16 x 24 cm großen Rechteck ausrollen. Sonnenblumenkerne darauf streuen, andrücken und umdrehen. Die Oberfläche mit Wasser einstreichen und mit Mohn und Sesam bestreuen. Weltmeisterbrötchen selber backen mit. Teig in der Mitte halbieren. Jedes Stück in 4 Rechteckige etwa 8 x 6 cm große Teiglinge schneiden und auf das Backblech legen. Die Brötchen abdecken, für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann bei 4-5 °C über Nacht für 10 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
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