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Den Hasenrücken waschen und mit Speckstücken spicken. (Ist teilweise tiefgekühlt schon vorbereitet zu kaufen). Die Säfte, den Sherry, Rosmarin, Wachholderbeeren und etwa 1/2 Tl. frisch gemahlenen Pfeffer zusammen mit dem Hasenrücken in eine Plastiktüte füllen und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Morgen den Hasen aus der Tüte nehmen und abtrocknen. Salzen und Pfeffern mit Honig bestreichen und die zerlassene Butter darüber gießen. Nochmals mind. 1 Stunde marinieren. Die Saftbrühe aufbewahren. Kaninchen im Römertopf Rezept. Den Römertopf gut wässern. 100ml der Saftmarinade hinein geben. Den Hasenrücken in den Topf legen und ggf. mit ein paar weiteren Speckscheiben belegen. In den kalten Ofen stellen und dann auf 180° schalten. Nach 45 Minuten den Rücken herausnehmen und in Alufolie warm stellen. Die (leider geringe) Menge Bratensaft in einen Topf füllen. Mit der Marinade zur gewünschten Soßenmenge ergänzen und mit 2-3 Esslöffel der Instantsoße aufkochen. Dazu schmecken Bandnudel, Kroketten oder Klöße so wie Gemüse nach Wahl.
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In meiner Kindheit waren die Dorfstraßen noch ungeteert und ohne Gehwege. Auf ihnen waren die Fußgänger, Hühner, Gänse und Enten unterwegs. Es herrschte ein reges Treiben, Verkehrsregeln gab es fast keine. Das Gegackere und Geschnattere war ein vertrautes Geräusch. Entweder wichen die Tiere aus, wenn sich Menschen näherten oder die Menschen machten einen Bogen um die Tiere. Da sich Gänse gerne angriffslustig zeigten, bin ich ihnen lieber ausgewichen. Knatterte ein Motorradfahrer durchs Dorf, wurde er Gänsjäger genannt. Hackbraten im Römertopf - so gelingt er. Die Gänse schnatterten zwar laut, verschwanden jedoch schnell vom Fahrweg. Später wurden alle diejenigen im Ort so bezeichnet, die sich noch kein eigenes Auto leisten konnten. Gackerten und scharrten die Hühner auf meinem Weg, rannte ich gerne auf sie los und freute mich, wenn sie in alle Himmelsrichtungen davonstoben. Fuhr ein Auto auf der Straße, war das noch selten und etwas Besonderes. Wir Kinder rannten sofort los und bestaunten das fremde Gefährt. Auch die Tiere guckten erstaunt.
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Pour with marinade, sprinkle with coarse sea salt from the grinder, place the onions onto it and add the garlic, peel two to three carrots and cut them into pieces, cut some leeks and red pepper into pieces and distribute over the meat, put on the lowest rack in a cold oven, heat up to 220 ° C (428 °F). Roast for a about 1, 5 to 2 hours, after about 45 minutes again pour with some marinade. For the sauce, set aside the pan with the drippings. Die Fleischstücke aus dem Tontopf nehmen, zum Warmhalten in den Deckel legen, den Backofen ausschalten und die Backofentüre schließen. Den Bratensatz in der Pfanne nochmals erhitzen, mit gesiebtem Bratensud ablöschen und mit einem Schneebesen den Bratensatz von der Pfanne loslösen. 1-2 Teelöffel Kartoffelmehl mit etwas kalter Marinade verrühren, mit dem Schneebesen in die Sauce rühren. Nach und nach etwas mehr Bratensud angießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Esslöffel Kakaopulver darübersieben und einrühren.
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