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" La Bonnotte ", die teuerste Kartoffel der Welt, stammt von der französischen Atlantikinsel Noirmoutier. Feinschmecker zahlen bis zu 500 Euro für ein einziges Kilo der kostbaren Knolle. Das Geheimnis ihres leicht salzigen Geschmacks: Bretonische Bauern düngen sie mit Seetang und tränken den Boden mit Meerwasser. Grund für den gesalzenen Preis ist auch ihre Seltenheit: Gerade mal 40 Tonnen " Bonnotte " ernten die Landwirte von Noirmoutier. Der Anbau der Frühkartoffel ist strengen Regeln unterworfen: Zu Mariä Lichtmess am 2. Französische kartoffeln banat 2016. Februar wird sie gepflanzt, 90 Tage später gepflückt. Nur an wenigen Tagen Anfang Mai kommt die Rarität auf den Markt. Gourmets genießen sie in einer Form, die man einer Kartoffel gar nicht zutraut: als köstliches Dessert. Dünn gehobelte, leicht geröstete Scheiben der Kartoffel werden entweder mit einer schaumigen Vanillecreme und Erdbeeren bedeckt (" en pétales avec un mousseux de vanille aux fraises ") oder mit einer dünnen Schokoladenschicht und Erdbeeren (" avec des fraises et ganache chocolat ").
Mayle schreibt in einem angenehmen, ehrvollen, ja fast schon ehrfürchtigen Ton über das französische Bäckerwesen, über die Geschichte der Bäckerfamilie Auzet und über den Genuss der typisch französischen Weizenbrote. Inhaltlich zeichnet sich dabei Gerard Auzet verantwortlich. Mayle sorgt für den literarischen Schliff. Kurze Anekdoten, Weisheiten und Zitate ergänzen dieses Kleinod der Backbuchwelt. Der angeschlossene Rezeptteil überzeugt hingegen nur bedingt. Französische kartoffeln banat. Auf Basis weniger Grundrezepte finden mit ausgewählten Zutaten Variationen ihren Platz, so zum Beispiel Zwiebel-Weißwein-Brot oder Kürbisbrot. Sämtliche Rezepte arbeiten mit einer Mischung aus den Weizenmehltypen 550 und 812. Ein großes Manko, und – wie ich von meinem Leser erfahren habe – auf Übersetzungs- bzw. Umrechnungsfehler der Maßeinheiten aus der Originalausgabe zurückzuführen, sind die Mengenangaben. Auf 450 g Mehl viereinhalb Teelöffel Trockenhefe zu geben, ist grober Unfug. Das würde etwa 40 g Frischhefe entsprechen. Ebenso sind 2 Teelöffel im englischen Original nicht gleichzusetzen mit 100 g Kräuter der Provence in der deutschen Übersetzung.
Einige Stunden zugedeckt im Kühlschrank (besser über Nacht) ziehen lassen und danach nochmals abschmecken. Daraus kleine Rollen (ca. 6 x 3 cm) formen und mit Öl bepinseln. Kartoffel: Die teuerste Kartoffel der Welt - Lebensmittel - Gesellschaft - Planet Wissen. Auf sehr heißem Feuer nicht zu lange grillen. Außen sollen sie eine Kruste bekommen und innen saftig bleiben. Durchgegrillt neigen sie trocken zu schmecken. *Kalbsnierenfett muss beim Metzger meist bestellt werden und ist heute gar nicht so leicht zu bekommen. Als Ersatz kann auch Rinder- oder Lammfett, zur Not auch Öl genommen werden (100 g auf das Kilo Fleisch) 3. Variante Mititei Zutaten: (für 1 kg Fleisch) 1 kg Rindfleisch möglichst fett vom Nacken, 2 x fein gemahlen 1 große Tasse (250ml) Knochensuppe (zur Not eignet sich auch Rinderbrühe) 1 Knoblauchknolle 1 EL Öl 2 1/2 TL Salz 1 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen 1/2 TL Natron 1 1/2 TL Bohnenkraut je 1/2 TL Piment, Koriander, schwarzer (türkischer) Kümmel gemahlen Zubereitung: Die Knoblauchzehen werden mit etwas Salz in einem Holzmörser (beim Türken zu kaufen) gut zerrieben und mit Knochensuppe gut gemischt.