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Lösch mit einer Kelle Hühnersuppe ab. Rühren, rühren, rühren! Jetzt wirst du ungefähr weitere acht bis zehn Kellen in die Mehlschwitze rühren. Die Soße sollte nicht zu sämig sein, aber auf keinen Fall eine Konsistent wie Suppe haben. Rezept hühnerfrikassee mit spargel und champignons mit. Ist sie zu flüssig geworden, kannst du sie wieder dicker machen, indem du einen gestrichenen Teelöffel Stärke (Mondamin oder so) in kaltem Wasser anrührst und einarbeitest. Zuletzt wird die Sahne eingerührt und die Soße auf jeden Fall mit Salz, nicht zu wenig Zitronensaft und ein wenig Muskatnuss gewürzt. Falls du weißen Pfeffer in der Mühle hast, gib auch davon ein bisschen hinein. Mit einem Teelöffel getrocknetem Estragon gibst du dem Aroma eine feine Richtung; wählst du dagegen Worcester-Soße, wird der Geschmack kräftiger – beides zusammen passt nicht so gut. Zuletzt kommen Spargel und Champignons sowie das ausgelöste Hühnerfleisch in die Tunke. Das Ganze wird noch einmal erwärmt und final abgeschmeckt. Klassisch gibt's dazu Butterreis, aber auch schöne neue Kartoffel im gekochten Zustand oder sogar Eierbandnudeln passen dazu.
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Die Hühnerkeulen im Gelenk trennen, mit Salz, Pfeffer würzen, in etwas Mehl wenden. Danach kurz in der Pfanne anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen, herausnehmen, beiseite stellen. Die Champignons putzen, halbieren, in die Pfanne geben. Mit etwas Mehl bestäuben, kurz hell braten, dann mit der Brühe, dem Weißwein aufgießen. Aufkochen lassen, die Keulen wieder hineingeben, ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Crème fraîche dazugeben, die Sauce erneut aufkochen lassen. Hühnerfrikassee mit Champignons und Spargel Rezepte - kochbar.de. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Die Hühnerteile herausnehmen, kurz abkühlen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, die Stangen in m, gerechte Stücke schneiden. Den Spargel ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, anschließend abschrecken. Die Sauce erneut aufkochen lassen, das Hühnerfleisch, den Spargel dazugeben. Den Estragon vom Stängel zupfen, klein hacken, dazugeben. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Reis dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen.
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