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Leckere Gerichte wie "Kräuter-Rollbraten mit Ofenkartoffeln", "Kalbsfilet mit Tomaten-Vanille-Butter", "Lammragout mit Zucchini" und "Gänsekeulen mit Mischobst" gelingen garantiert. Abgerundet wird das reich bebilderte Kochbuch mit Beiträgen und Rezepten von bekannten Köchen wie Vincent Klink und engagierten Biobauern. So steuerten unter anderen die Schlickenrieders vom oberbayerischen Archehof ihr Lieblingsrezept für einen Schweinsbraten bei, der Klosterhof Bünghausen das "Lammfleisch mit Gemüse" oder auch der Brunnenhof aus Künzelsau die "Puten-Medaillons". Neben einer ausführlichen Warenkunde, Küchentipps und vielfältigen Garmethoden findet man viel Wissenswertes rund um regionale Tierrassen und artgerechte Haltung. Und hier ein leckeres Rezept für Gänsekeulen mit Mischobst: Hauptgericht - für 4 Portionen Zutaten: 4 Gänsekeulen à ca. Weihnachten : Droste, Wiglaf, Heidelbach, Nikolaus, Klink, Vincent: Amazon.de: Books. 400 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Schalotten 1/2 TL Majoran 400 ml Gänse- oder Geflügelfond 100 g getrocknetes Mischobst (z. B. Pflaumen, Äpfel, Birnen, Aprikosen) 200 ml trockener Weißwein 2 Wacholderbeeren 2–3 TL Apfelessig Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
Acht Michelin-Sterne leuchten über dem "Kochgipfel-Festmenü", das pünktlich zu Weihnachten von Markus Brock im SWR Fernsehen präsentiert wird. Harald Wohlfahrt von der "Traube Tonbach", der seit vielen Jahren beste Koch Deutschlands, zelebriert gemeinsam mit seinem Drei-Sterne-Kollegen Claus-Peter Lumpp vom "Hotel Bareiss" und dem bewährten jungen "Wilden" und ARD-Buffet Koch Jörg Sackmann weihnachtliche Kochkunst in Vollendung. Weihnachtsgans - Tim Mälzer kocht! - ARD | Das Erste. Und damit das Sieben-Sterne-Trio aus dem Schwarzwald nicht zu heftig ins Schwitzen kommt, ist Vincent Klink als achter Stern im Bunde für entspanntes Schnippeln und Brutzeln verantwortlich. Mit seiner Vorspeise sorgt Claus-Peter Lump für einen kulinarischen Start nach Maß, danach steht er dann, gemeinsam mit Moderator Markus Brock, seinen Kollegen tatkräftig zur Seite. Sein Auftakt ist eine "Gratinierte Rosette von der Jakobsmuschel", Harald Wohlfahrt bereitet "Kartoffelblini mit Räucherlachs und Saiblingskaviar" zu, bevor Jörg Sackmann den Hauptgang folgen läßt.
Mit einer Sticknadel, (Holz-Schaschlikspieß), wird der Schenkel von oben eingestochen. Lässt sich der Spieß locker wieder herausziehen, ist die Gans weich. Das Tier aus dem Sud nehmen auf einer Platte parken. Weihnachtsgans traditionell - Restaurant Wielandshöhe. Nocheinmal kräftig und mit Folie abdecken, damit nichts antrocknet. Mit einem kleinen Suppenschöpfer wird das Fett von der Brühe genommen und die magere Brühe auf einen halben Liter eingekocht. Man könnte noch gebräunte Zwiebelwürfel dazugeben und anschließen mit einem Esslöffel Stärke, mit Wasser, Weiß-oder Rotwein verrührt, den eingekochten Sud binden, dass man den eingekochten Sud als Sauce bezeichnen kann. Derweil glüht im Ofen die Heißschlange und darunter rösten wir die Gans unter akribischer Bewachung, von allen Seiten, bis die Haut kross ist, das dauert mindestens 15 Minuten. PS: Was übrigens verdammt gut schmeckt, das wäre eine gekochte Gans, also Siedfleisch, mit Meerrettich, Salzkartoffeln und womöglich Cremspinat.
Gans tranchieren und mit Kartoffelstampf und Sauerkraut servieren. Zubereitungszeit: 210 Minuten
(Stolz geschwellte Brust). Wir nehmen die Gans mit nach Hause, nehmen die Innereien heraus, waschen das Tier unter fließendem Wasser, trockenen es gründlich ab und reiben es mit Pfeffer und reichlich Salz ein. Nun wird sie in Klarsichtfolie gut eingepackt und im Kühlschrank solange geparkt bis das Festessen steigt. Nehmen wir mal an, dass wir am ersten Weihnachtsfeiertag zur Tat schreiten wollen. Wir schneiden den tranigen Bürzel weg, den Hals auch, und finden im Idealfall einen Topf in den das Vieh hineinpasst. Der Topf wird zur Hälfte mit Wasser gefüllt und dieses zum Kochen gebracht. Nun versenken wir die Gans mit dem Hals darin, der Bürzel ist für die Vögel auf dem Fensterbrett. Das Wasser möglichst schnell zum Kochen bringen und evtl. Vincent klink weihnachtsgans rezepte. noch nachfüllen, damit die Gans komplett mit Wasser bedeckt ist. Die Brühe wenig salzen und die Sojasauce dazu geben. Nach einer Stunde lassen wir das Suppengemüse, grobe Zwiebelwürfel, Knoblauch, Ingwer zu Wasser, und eine Stunde später müsste die Gans einigermaßen weich sein (ein Deckel wäre hilfreich).
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