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Rezepte « Mojo rojo o mojo verde (scharfe rote oder grüne Sauce) Beschreibung Eine wesentliches Merkmal der kanarischen Küche sind die populären Soßen, "mojo" oder "mojos" genannt. Es gibt sie in den unterschiedlichsten Arten: unter anderem mit Paprika, mit Koriander, mit Käse oder mit Oregano. Auf Gomera werden die mojo rojo oder die mojo verde bevorzugt. Bei der roten mojo sollte man etwas aufpassen, denn für die Gomeros ist es eine "salsa picante", was nichts anderes als "scharfe Soße" bedeutet (nicht etwa pikant! Mojo Picón - Spanische rote Sauce Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. ). Die mojos sollten kühl und schattig aufbewahrt werden (Kühlschrank). Die Angaben beziehen sich auf etwa einen halben Liter. Gleich, ob zu Fisch oder Fleisch, mit frischen Kartoffeln schmecken die mojos ausgezeichnet. Zutaten Mojo rojo 1 Tomate 8 bis 10 rote Pfefferschoten mittlerer Größe (möglichst original kanarische pimienta roja, auch pimienta picona genannt) 6 bis 8 Knoblauchzehen 1 Teelöffel rotes Paprikapulver 2 bis 3 Prisen Meersalz 1/2 l Olivenöl Mojo verde (de cilantro) 2 Bund Koriander 5 Knoblauchzehen 2 bis 3 Prisen Meersalz 1/2 l Olivenöl 1 Chilischote, wenn man es scharf haben möchte Zubereitung Zuerst die reife Tomate enthäuten und entkernen, dann die Pefferschoten entkernen.
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Eigentlich müsste es bei diesem Rezept heißen: spanische Romesco Sauce mit Ofen-Bratkartoffeln. Denn die Romesco Sauce ist der eigentliche Star dieses leckeren Gerichts. Das tut mir für die knusprigen Ofen-Bratkartoffeln leid. Aber diese Wahnsinns-Soße schmeckt einfach so gut und stellt mal ganz locker Ketchup, Mayo oder irgendeinen anderen Soßen-Ersatz in den Schatten. Ich verwende sie deswegen auch sehr gerne für weißen Spargel. Spanische rote und grüne soße youtube. Die Romesco Sauce hat in dem Fall aber auch starke Konkurrenz durch die Tahini-Zitronen-Soße. Gott sei Dank müsst Ihr Euch nicht entscheiden, sondern könnt einfach mal beide Soßen ausprobieren. Was ist eine spanische Romesco Sauce? Romesco ist eine spanische Soße, die so ähnlich wie italienisches Pesto mit Kräutern und Nüssen gemacht wird. Um genau zu sein sind es eigentlich Mandeln, frische Tomaten, geröstete rote Paprika, Knoblauch und ein paar andere leckere Zutaten. Ihr könnt die Soße praktisch zu allen möglichen Zutaten servieren. Mir fällt da zu Beispiel Hühnchen, geröstetes Gemüse und eben knusprige Bratkartoffeln ein.
In einem Holzmörser (oder auch mit einem Mixer, wenn es nicht anders geht) das Tomatenfleisch, den Knoblauch, die Pefferschoten und das Meersalz (gegebenenfalls noch die Weißbrotkrumen) zusammen zerstampfen, bis eine feine Masse entsteht. Dann das Olivenöl langsam mit der Masse vermischen und gut verrühren (gegebenenfalls noch den Weinessig dazu geben) Erst die Korianderstiel abschneiden und die Blätter waschen. Grüne Sosse Spanien Rezepte | Chefkoch. Dann in einem Holzmörser (oder auch mit einem Mixer, wenn es nicht anders geht) den Koriander, den Knoblauch und das Meersalz zerkleinern bis eine Paste Olivenöl langsam mit der Masse vermischen und gut verrühren. Quelle:
Die Kartoffeln in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Dann das Wasser zum Kochen bringen und danach den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch probieren, ob die Kartoffeln schon gar sind. Sie sollten nur leicht weich sein, wenn Ihr mit einer Gabel hineinstecht (al dente). Das Wasser über einem Sieb abschütten und die Kartoffeln in eine Schüssel mit Ghee und Salz geben. Dann legt Ihr die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech (ohne Backpapier) und schiebt es in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Höhe damit die Kartoffeln goldbraun und knusprig geröstet werden (ca. 40 Minuten). Sobald die Kartoffeln im Ofen sind, macht Ihr die spanische Romesco Sauce. Dafür gebt Ihr alle Zutaten (außer das Olivenöl) in ein Glas oder einen Mixbehälter und Ihr püriert sie mit einem Pürierstab bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Spanische rote und grüne sousse location. Dann kommt das Olivenöl dazu und Ihr püriert alles nochmal. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
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