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Frischer Spargel der Saison. Foto: Emmerich Heute möchte ich Euch eines meiner Lieblingsspargelrezepte vorstellen: gebratener grüner und violetter Spargel mit Parmesan. Auch Parmaschinken oder Lachs schmecken gut dazu. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen. Frischer grüner und violetter Spargel vom Birkenhof in Klein-Zimmern. Foto: Emmerich Als erstes wird der frische Spargel geschält. Foto: Emmerich Im Anschluss wird der Spargel in kleine Stücke geschnitten. Foto: Emmerich In der Pfanne habe ich den grünen und violetten Spargel angebraten. Foto: Emmerich Zusammen mit Parmesan schmeckt der Spargel besonders gut. Foto: Emmerich Lecker und gesund: Spargel mit Parmesan. Foto: Emmerich Aber auch mit Spaghetti schmeckt Spargel köstlich. Foto: Emmerich Mein Rezepttipp: gebratener grüner und violetter Spargel mit Parmesan Zutaten für 2 Personen: -500 g grüner und violetter Spargel -75 g Parmesan -2 EL Olivenöl -Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle Zubereitung: Das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler schälen, etwa einen Zentimeter vom unteren Ende mit einem Messer abschneiden.
normal 4, 46/5 (11) Pesto vom grünen Spargel zu Pasta und gebratenen Garnelen oder auf Bruschetta 15 Min. simpel 4, 46/5 (24) Warmer Frühlingssalat mit Mairübchen, grünem Spargel und Bärlauch 20 Min. simpel 4, 45/5 (27) Bandnudeln mit grünem Spargel, Spargelpesto und Riesengarnelen 30 Min. normal 4, 45/5 (86) Grüner Spargel mit Spaghetti ein Pfannengericht 15 Min. normal 4, 45/5 (40) Schweinefilet mit Rucola und grünem Spargel 20 Min. simpel 4, 44/5 (16) Gratinierter grüner Spargel Beilage zu Fleisch oder Fisch 15 Min. normal 4, 42/5 (46) Grüner Spargel vom Grill leckere Beilage zum Grillen 20 Min. simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Gebratene Maultaschen in Salbeibutter Schupfnudel-Wirsing-Gratin Maultaschen mit Pesto Ofen-Schupfnudeln mit Sour-Cream Guten Morgen-Kuchen Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Seite 4 Seite 5 Seite 6 Nächste Seite Startseite Rezepte
Spargelreste für eine Suppe nutzen Mir ist das Schälen der dünnen grünen Spargelstangen ehrlich gesagt zu mühsam. Außerdem liegen die wertvollen Inhaltsstoffe direkt unter der Schale und die würde ich beim Schälen ja entfernen, das wäre doch wirklich schade. Ich schneide statt dessen das untere harte Ende (etwa ein Drittel) des Spargels komplett ab und hebe diese Spargelabschnitte für eine Brühe auf. Die Brühe kann man auch einfrieren, wenn man sie nicht gleich braucht und später eine Suppe daraus kochen. Für den grünen Spargel mit Parmesan-Kruste brauchst du folgende Zutaten: Crème fraîche Sahne Eigelb Parmesan Butter Grüner Spargel mit Parmesan-Kruste - so geht's: Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, wie oben beschrieben. Wasser mit Zitrone, Zucker, Salz und ein wenig Butter zum Kochen bringen und d en Spargel in ca. 3 Minuten sehr bissfest köcheln lassen (er gart später noch nach). Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Für die Sauce Crème fraîche mit Sahne, Eigelb und Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten Für 2 Portionen Bund grüner Spargel 1 Stückchen Butter Olivenöl Salz Pfeffer 250 g Kirschtomaten großes Stück Parmesan 150 ml Wermut (z. B. Noilly Prat) Prise Prisen Zucker Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Anschließend in kochendem Wasser mit der Butter, Olivenöl, Salz und der Prise Zucker ca. 12 Minuten kochen. Ein wenig Oliven Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel nach 12 Minuten vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Die Kirschtomaten dazu geben. Beides ca. 3 Minuten zusammen anbraten und dann mit Noilly Prat ablöschen. Ca. 5 - 6 weitere Minuten einkochen lassen. Beliebig viel Parmesan darüber reiben. Fertig!
Zum Schluss den halben TL Zucker hinzugeben, karamellisieren lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer großen Platte mit der Burrata, den Kirschtomaten und den Kräutern anrichten. Die Burrata mit dem Zitronen-Olivenöl beträufeln, 3/4 der Zitronenschale darübergeben, den Rest über die Spargel streuen. Geröstete Pinienkerne darübergeben und alles großzügig mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Mehr davon! Dieser Beitrag wurde unter Vegetarische Hauptgerichte abgelegt und mit Burrata, Spargel, vegetarisch verschlagwortet. Setze ein Lesezeichen auf den Permalink.
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