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Was sagt die TCM dazu? In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird es aufgrund des Geschmacks zwar zum Holzelement gezählt, hat aber einen besonderen Organbezug zu Milz und Magen und stärkt das Qi daher in diesen Organsystemen besonders. Außerdem wirkt Sauerkraut förderlich auf den Dreifachen Erwärmer sowie auf den Dickdarm. Es ist thermisch neutral und wird vor allem bei Verdauungsstörungen, Darmerkrankungen, Müdigkeit, Abgeschlagenheit, Energiemangel und Erschöpfung eingesetzt. Im gekochten Zustand enthält Sauerkraut übrigens noch mehr Vitamin C als im ungekochten, denn Ascorbinsäure kommt gebunden im rohen Sauerkraut vor und zerfällt erst beim Kochen in die aktive, für uns verwendbare Form. Zu langes Kochen zerstört es jedoch wieder. Verwendung Apropos Kochen: Sauerkraut wird klassisch gerne zum Bauernschmaus, zu Geselchtem oder zu Bratwürsten serviert. Fleisch- und Grammelknödel werden perfekt ergänzt und geselchte Ripperl könnten ohne Sauerkraut wohl kaum auskommen. Aus der ungarischen Küche kommt das Szegediner Gulasch und aus der Balkan-Küche kennen wir Sarma.
Zutaten Portionen Für die Suppe 1. 2 kg TANN geselchte Ripperl 1 Lorbeerblatt 5 Pimentkörner Zwiebel 100 g Karotten geputzt 50 Sellerieknolle Rüben Für die Reibgerstl 120 Mehl griffig Ei Salz Zum Servieren 6 EL Schnittlauch zum Bestreuen Zubereitung 02 In einen Topf geben, mit etwa 3 l Wasser auffüllen, Lorbeerblatt und Pimentkörner sowie ganze Zwiebel zugeben. 03 Alles einmal langsam aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren und Ripperl ca. eine Stunde kochen lassen. 04 Karotten, Sellerie sowie gelbe Rübe zugeben und alles nochmals rund eine Stunde köcheln lassen, bis sich die Knochen leicht von den Ripperln lösen lassen. 05 Suppe abseihen, Gemüse kleinwürfelig schneiden und wieder in die Suppe geben. TIPP! Ripperl eventuell als Hauptgericht mit Sauerkraut oder Kartoffelpüree servieren oder klein schneiden und zum Füllen von Knödeln verwenden. Tipp Den Osterschinken (Teilsames oder Karree) zusätzlich ca. 45 Minuten mit den Ripperln mitkochen, so wird die Suppe noch intensiver, bleibt auch schön würzig und laugt nicht aus.
Wie macht man Sauerkraut selbst? Heute wird Sauerkraut zumeist industriell hergestellt. Es lässt sich aber auch zuhause ganz einfach mit etwas Geduld selbst herstellen. Dabei wird das Kraut fein gehobelt und mit Salz gepresst. Das Salz entzieht dem Kraut die Flüssigkeit. Diese Salzlake muss das Kraut während der gesamten Gärzeit, die ca. 4 bis 6 Wochen dauert, bedecken. Milchsäurevergärung findet daher ohne Sauerstoff statt. Deshalb wird das Sauerkraut bei der Herstellung immer mit Gewichten beschwert, denn Luftzufuhr würde das Kraut verderben lassen. Es gibt eigene Gärtöpfe aus Ton, die eine entsprechende Rille für die überstehende Salzlake haben, in die der Deckel eintaucht und somit eine Luftzufuhr verhindert. Am Ende der Gärzeit ist das Kraut so sauer, dass es durch den Milchsäuregehalt haltbar ist. Wer keinen Gärtopf zur Verfügung hat, kann auch einfach ein sauberes und steriles Einweckglas verwenden. Wichtig ist, wie gesagt, dass das Kraut immer mit ausreichend Salzlake bedeckt ist.
By Susanne Lindenthal Januar 22, 2018 B-Vitamine, Immunstärkung, milchsauer vergoren, Verdauungsstörung, Vitamin A Immer wenn ich Sauerkraut höre, fällt mir dieser Schlager von Gus Backus ein. Kennst Du den noch? Mein Mutter hörte in der Küche immer den Regionalsender von Salzburg im Radio. Da wurde dieser Schlager schon das eine oder andere Mal gespielt. Das muss mich in meiner Kindheit so sehr geprägt haben, dass ich immer sofort diesen Ohrwurm habe, wenn ich nur an Sauerkraut denke. Ich find das dann immer sehr lustig und lache vor mich hin – keiner kennt sich dann aus. Wenn Dir das jetzt gar nichts mehr sagt, kannst Du hier mal in den Schlager hineinschauen und dann vielleicht meine innere Lachorgie verstehen. Was hast Du so für Assoziationen bei bestimmten Speisen? Erzähl mal! Sauerkraut – die Vitamin-Bombe für die kalte Jahreszeit Was ich Euch aber heute ein bisschen näher bringen möchte, sind die gesundheitlichen Wirkungen von milchsauer vergorenem Gemüse, und hier eben im Besonderen vom Sauerkraut.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Ein einfaches Spare Ribs Rezept für jede Jahreszeit. Liebhaber von Ripperln kommen hier also das ganze Jahr über voll auf Ihre Ripperlkosten! Schwierigkeit Kochdauer Mehr Eigenschaften Menüart Hauptspeise Region Zutaten Portionen: 4 1 kg Ripperln (geselcht) 1 Bund Suppengemüse 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren 2 Pfefferkörner (schwarz) Zubereitung Zunächst das geputzte Wurzelgemüse grob schneiden. Die Ripperl mit dem Wurzelgemüse und den Gewürzen in einen ausreichend großen Kochtopf geben. Mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze so lange kochen bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt. Tipp Zu den Selchripperl am besten Sauerkraut servieren. Wenn der Kochtopf groß genug ist, können auch Erdäpfeln als Beilage gleich mitgekocht werden. Anzahl Zugriffe: 73152 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Ripperl aus dem Topf oder lieber doch vom Grill?
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