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Mostgewicht Gibt die Menge des natürlichen Zuckers (Glucose und Fructose) an, der im Most vor der Gärung enthalten ist. Anhand des Zuckergehalts lässt sich der potenzielle Alkoholgehalt im Wein errechnen. Zur Messung verwendet man eine Senkwaage (»Aräometer«) oder ein Refraktometer, welches das Verhalten von Licht misst und so Stoffkonzentrationen erkennbar macht. Häufig wird sogar schon vor der Lese das Mostgewicht der Trauben festgestellt, um den idealen Lesezeitpunkt zu ermitteln. Das Mostgewicht spielt in Deutschland und Österreich eine zentrale Rolle, da für jede Wein-Qualitätsklasse gesetzlich festgelegt ist, wie viel Zuckergehalt der Most mindestens haben muss. Daher ist es auch wichtiges Kriterium bei der Vergabe der Amtlichen Prüfnummer (AP-Nummer). Während es den in einzelnen Ländern verschiedene Möglichkeiten und Maßeinheiten gibt, das Mostgewicht festzustellen, wird bei allen Verfahren die Dichte des Mosts im Vergleich zu Wasser bestimmt. Mostgewicht - der Ultes. Je nachdem, wie viel schwerer der Most als das Wasser ist, kann der Zuckergehalt bestimmt werden.
zurück zur Wein Fachwissen | Wein Fachbegriffe Themenübersicht Offizieller Projektstart ist Frühjahr 2011. Bis dahin gelten für Werbung die 50% -Preise! Mehr dazu >>>
Ein "Balling" und ein "Plato" sind aber nahezu gleichwertig. Die Maßeinheit Brix ist auch etwa identisch. Klosterneuburger-Grade: 1861 von Prof. A. W. von Babo in Klosterneuburg /Österreich eingeführt. Angabe des Zuckergehaltes in Gewichtsprozent (1 kg Zucker je 1 kg Most). 1 °Klosterneuburger Mostwaage (KMW) bedeutet 1 g Zucker je 100 g unvergorener Most. Als grobe Faustregel gilt 5 x °KMW = °Oechsle. Alkoholgehalt und Alkohol nach Volumen: Definitionen und Erklärungen | Market tay. Vorwiegend in Österreich und Südtirol verwendet. Oechsle-Grade:Von dem Pforzheimer Goldschmied Ferdinand Oechsle entwickelte Mostwaage gibt an wie viel Gramm ein Liter Most mehr wiegt als ein Liter Wasser (spez. Gew, Dichte). Most von 70 °Oe hat ein spezifisches Gewicht von 1, 070 kg/L.