Kleine Sektflaschen Hochzeit
Zutaten 1, 7 kg Spanferkelschulter mit Knochen und Schwarte 4 Knoblauchzehen frischer Mayoran nach Belieben 1/2 TL schwarzer Pfeffer 2 TL Kümmelsamen 1, 5 TL Salz 2 EL Öl 1 EL Tomatenpüree 3 dl Bier 2 dl Wasser 1 grosse Zwiebel, geviertelt 2 Lorbeerblätter 1 Karotte in Stücke geschnitten 600 g Kartoffeln, halbiert Zubereitung Knoblauchzehen und Majoranblättchen fein hacken. Pfeffer und Kümmel im Mörser fein mörsern, 1, 5 TL Salz und fein gehackter Knoblauch und Majoran dazugeben und das Fleisch damit einreiben, dabei die Schwarte NICHT würzen. 2 EL Öl in einen grossen Bräter geben und die Fleischseiten anbraten, dabei die Schwarte NICHT anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Zwiebelviertel in den Bräter geben und braten. Tomatenpüre zugeben und kurz mitrösten dann Karottenstücke und Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz braten. Spanferkelrollbraten im backofen mit. Alles mit Bier und Wasser ablöschen. Lorbeerblätter zugeben. Fleisch mit Schwarte nach OBEN auf das Gemüse in den Bräter geben. Bräter auf Ebene 2 in den kalten Multi-Dampfgarer geben.
4 dl Wasser in den Garer füllen und 30 Minuten bei 96° C Programm Dampfgaren 100% dämpfen. Bräter aus dem Ofen nehmen, Schwarte kreuzweise einschneiden. Wichtig dabei nur durch das Fett und nicht das Fleisch schneiden. Also nicht zu tief einschneiden. Die Schwarze mit 2 TL Salz einreiben, dabei etwas von der Bratensauce auf die Schwarte geben, so dass das Salz auch in die Ritzen der eingeschnittenen Schwarte kommt. Kerntemperaturfühler einstechen, dabei darauf achten, dass er nicht den Knochen berührt. Bräter zurück in den Ofen geben (Ebene 2) Programm Heissluftgrillen 170°C und Kerntemperatur 88°C wählen. Es dauert ca. 1 1/2 Stunden bis die Kerntemperatur erreicht ist. Spanferkelrollbraten im backofen in ny. Sollte nach Ende der Bratzeit die Schwarte noch zu wenig knusprig sein, mit Grillfunktion bei 210°C nachkrusten. Inspiration: Schweinskrustenbraten aus dem Kombidämpfer von Franz Stolz
Spanferkelrollbraten 2 Std 50 Min mittel-schwer Bild 1 von 5 Bild 2 von 5 Bild 3 von 5 Bild 4 von 5 Bild 5 von 5 Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen. weitere 5 "Spanferkelrollbraten"-Rezepte Spanferkelbraten gerollt 1 kg Rotwein trocken 0, 5 Liter Zwiebeln gehackt 2 Knoblauchzehen gehackt Lauchstange in Ringe geschnitten Karotten gewürfelt grosse Sellerieknolle gewürfelt Puderzucker TL Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas Tomatenmark EL Kümmel Fleischbrühe klar 500 ml Nährwertangaben Nährwertangaben: Angaben pro 100g Zubereitung Vorbereitung: 20 Min Garzeit: 2 Std 30 Min Gesamtzeit: Weiterlesen 1. Spanferkelrollbraten nach Hobbitart von kleinehobbits | Chefkoch. In einem Topf den Puderzucker streuen, und ohne Fettzugabe etwas rösten lassen (ca 1 Min). Das grob gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotte und Lauch) hineingeben und Farbe nehmen lassen, das Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren anrösten. Mit einem Glas Rotwein aufgießen, und das Ganze total einreduzieren lassen, so dass am Topfboden Röststoffe entstehen, wieder mit einem Glas Rotwein aufgießen, nochmals total einreduzieren lassen, und ein drittes Mal diesen Vorgang wiederholen.
Zubereitungsschritte 1. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. 2. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Schwarte nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Mit Senf bestreichen. Mit der Petersilie und dem Majoran bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Längs aufrollen und mit Küchengarn binden. 3. Die Brühe in einen Bräter gießen. Den Rollbraten mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und zugedeckt im Ofen auf der untersten Schiene 1, 5-2 Stunden weich schmoren. 4. Anschließend die Backofentemperatur auf Grill schalten erhöhen. Spanferkelrollbraten auf Bayrisch heißt das: Spofackalbraten - Rezept mit Bild - kochbar.de. Den Bräter herausnehmen. Ein Gitter auf die mittlere Schiene (darunter Fettpfanne) in den Ofen schieben. Den Rollbraten aus dem Bräter nehmen, salzen und im Ofen etwa 30 weitere Minuten kross grillen. Währenddessen ab und zu wenden, so dass der Braten rundherum gleichmäßig knusprig wird. 5. Das Küchengarn entfernen und in Scheiben geschnitten servieren.
Backofen vorheizen auf 200°C. Braten waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Karotten schälen und kleinschneiden. Den Lauch waschen und in gröbere Ringe schneiden. Die Kräuter zu einem Sträußchen binden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten anbraten. Das Gemüse zugeben und mit der gesamten Flüssigkeit ablöschen. Das Kräutersträußchen mit einlegen und den Deckel auflegen. Spanferkelrollbraten im backofen in new york. Den Bräter in den Ofen geben und 2 1/2 Stunden garen. Nach 1 1/2 Stunden den Deckel entfernen und offen zu Ende garen. Während der Offengarzeit den Braten öfter mal mit dem Bratensaft begießen. Anschließend den Braten aus dem Bräter nehmen und 10 min ruhen lassen, am besten in Alufolie gewickelt. Während der Ruhezeit die Farce abseihen und nach eigenem Gusto eine Sauce daraus bereiten. Am besten passen hierzu Röstkartofferl oder Kartoffelknödel.