Kleine Sektflaschen Hochzeit
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1. Zubereitung des Lachs: Mindestens 2 Tage vorher das Lachsfilet vorbereiten. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten rösten. Herausnehmen und in einem Mörser fein zerstoßen. Ingwer schälen und fein reiben. Frischen Koriander und gerösteten Koriander, Ingwer Limettenschale, Meersalz und Zucker mischen. 2. Koriander-Gewürz-Mix gleichmäßig auf die Fleischseite des Lachses streuen, leicht andrü Pfeffer kräftig wü Lachshälften aufeinanderlegen und zuerst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einwickeln. 3. Mit 2 Küchenbrettern und 2 Konservendosen beschweren. Ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen. Jeweils morgens und abends wenden. Salat 4. Aus Öl und Essig, Salz, Pfeffer ein Dressing herstellen. Tomaten und Schafskäse in Scheiben und Würfel schneiden abwaschen (wer es möchte, kann den Rucola etwas kleiner schneiden) Balsamico-Blätter klein schneiden zu dem Dressing geben und vermengen. 5. Vor dem Servieren die Beize etwas entfernen und den Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden.
Zubereitungsschritte 1. Den Spargel schälen und in Salzwasser mit Zucker ca. 20 Minuten mit Biss kochen. Aus dem Wasser nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Schräg in Stücke schneiden. Mit 1 EL Dill, Zitronensaft und 1 EL Traubenkernöl vermengen und mit Salz abschmecken. 2. Den Rucola waschen, putzen und klein zupfen. 3. Das restliche Öl mit dem Essig, 2-3 EL Spargelwasser, restlichem Öl, Honig und Senf mit dem Stabmixer mixen. Den restlichen Dill zugeben und mit Salz abschmecken. 4. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf gekühlten Tellern anrichten und darauf jeweils etwas Spargelsalat und Rucola setzen. Mit der Senfsauce beträufelt servieren.