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Fritteuse Philips HD6158, 1300g bis 190•C Voll funktionierende Fritteuse von Philips für Fisch, Fleisch, Gemüse, Pommes und alles Weitere,... 20 €
Wer mag, kann das Quittenbrot noch in (aromatisierten) Zucker, angerösteten Kokosraspeln oder gehackten Nüssen wälzen. Anmerkungen Es ist, trocken und kühl, zwischen Backpapierlagen geschichtet, in Blechdosen (Keksdosen) mehrere Monate haltbar. Tipp: Ich habe die Randstücke, die nicht ganz so dick aufgestrichen waren, in Pralinenformgröße geschnitten (vorher die entsprechende Form ausgewählt und ausgemessen), um damit später meine Pralinen zu füllen. Wenn die Pralinen so werden, wie ich es mir wünsche und vorstelle, folgt hier demnächst das Rezept. Nachtrag: Die Pralinen sind etwas geworden und lecker. Hier geht's zum Quittenbrot / Marzipan-Thymian-Pralinen-Rezept. Quittenbrot mit honig e. Die Reste, die beim Formen ausstechen anfallen und nicht gleich im Mund verschwinden (die Gefahr ist riesengroß) habe ich im Dörrgerät ganz durchgetrocknet. Daraus werde ich - auch für die Pralinenherstellung - Fruchtpulver herstellen.
Menge: 1 Rezept Zutaten: 2 kg Reife Quitten 1 l Guter Rotwein; evtl. mehr 1 kg Honig; Menge anpassen Zimtpulver Ingwerpulver evtl. mehr, je nach Geschmack Le Menagier de Paris angepasst von, und rventi Erfasst von Rene Gagnaux Dies ist eines der ersten französischen Rezepte fuer Quittenbrot oder cotignac, welches die Stadt Orleans später zu ihrer grossen Spezialität machte. Hier wird es mit Honig zubereitet, wie alle confitures et confiseries aus dem Menagier de Paris. Quittenbrot mit honig 2. Fuer den Autor kommt es hier nicht in Frage, den kostbaren Zucker zu verwenden, der edlerer Verwendung vorbehalten bleibt. Und doch ist dieses Rezept nicht uninteressant, denn dadurch, dass die Fruechte in Rotwein und nicht in Wasser gegart werden, erhält das Quittenbrot eine schöne Färbung und einen kleinen alkoholischen und sauren Nebengeschmack, der den suessen Geschmack der Quitte und den Moschusgeschmack des Honigs ausgleicht. Zum Verständnis des Wortes cotignac muss man den Namen der Quitte heranziehen: Auf Provenzalisch heisst sie condougn, auf Italienisch mela cotogna, was nach Meinung der Etymologen auf Cydonia hinweist, eine Stadt auf Kreta, die auf Latein Cotonea heisst.
Jetzt dünn auf ein Backpapier streichen und mehrere Tage an der Luft oder mehrere Stunden bei 80°C im Ofen trocknen. Dann auf ein frisches Backpapier stürzen und wieder trocknen lassen.
Mich würde interesieren, wie so ein Quittenbrot dann richtig auszusehen hat, wie es beschaffen sein soll, hart, weich, nicht klebrig u. s. w. Finde meines zwar gut, aber ist es auch richtig so? Quittenbrot, auch Quittenspeck oder Quittenkäse genannt von Kräuterfee » 16. Okt 2006, 09:45 die Kalorienbombe nach dem Trocknen bitte luftdicht wegpacken. Sollte so ca. 10 Wochen haltbar sein... würde interesieren, wie so ein Quittenbrot dann richtig auszusehen hat, wie es beschaffen sein soll, hart, weich, nicht klebrig u. 24 Quitten mit Honig und Quittenbrot Rezepte - kochbar.de. w.... Die Beschaffenheit hängt vom Quittenmus, dem verwendeten Zucker/Honig und vom Trocknungsvorgang ab. Ich würde sagen, im Idealfall eine durchscheinende Masse, die beim Köcheln zähflüssig wird. Nach dem Trocknen kann man sie schneiden oder auch ausstechen (was die Konsistenz betrifft). Also nicht hart. Ich habe noch nicht nach dem Rezept schauen können, kenne jedenfalls eines mit Honig: Honig meine ich 300 g auf 500g Quitttenpüree; wobei das Püree ohne Zucker/Honig gewonnen wird.