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Ersetze den Speck beispielsweise durch eine würzige Komponente wie scharfe Salsiccia oder Garnelen. Wer die Soße ganz vegetarisch mag, der kann auch Räuchertofu verwenden. Spaghetti Carbonara ohne Parmesan In Italien hat vermutlich jede mamma ihr eigenes Carbonara-Rezept. Deswegen finden sich auch immer wieder Carbonara-Rezepte ohne Parmesan. Stattdessen mischen einige ihre Nudeln gerne auch nur in einer Ei-Pecorino-Mischung. Genauso lecker, genauso cremig. Probier's aus! Du willst kein Rezept mehr verpassen?
Eine gute Carbonara sollte aber keineswegs in viel Sauce ertränkt werden. Genau deshalb bin ich ja auch ein großer Fan der klassischen Spaghetti Carbonara ohne Sahne. Um das Gericht dennoch ein wenig ausgewogener zu gestalten, ohne dabei den Geschmack einer typisch italienischen Carbonara zu ruinieren, gibt es bei mir noch Champignons dazu, die ich separat in einer extra Pfanne anbrate. Außerdem verwende ich anstatt von Speck Sardellen. Die haben einen unglaublich intensiven, salzigen Geschmack und wir brauchen somit für den selben Geschmack viel weniger davon. Selbstverständlich kannst du aber auch normalen Speck, fettreduzierten oder Truthahn-Speck verwenden. Zuletzt verwende ich für meine Carbonara nicht nur den klassischen Pecorino oder Parmesan. Stattdessen mische ich ihn fifty-fifty mit dem fettarmen Käse von Eatlean. Aber auch das ist für unsere Spagetti Carbonara ohne Sahne völlig optional. Wer allerdings auf die Kalorien achtet, kann diese Version einfach mal ausprobieren. Ich wette, du wirst fast keinen Unterschied schmecken.
Ich liebe Nudeln und könnte mich eigentlich täglich davon ernähren. Wenn man jedoch erstmal keine Tomatensoße mehr essen kann (Thank You Fructose! ) und man langsam keine Spinat-Sahnesoßen mehr sehen kann, braucht man Alternativen. Spaghetti Carbonara zum Beispiel. Jedoch original italienisch – und das heißt komplett ohne Sahne. Ja, es gibt tatsächlich einen Unterschied zwischen original italienischer Carbonara und der deutsch-italienischen Carbonara-Soße. In italienischen Restaurants hierzulande wird Spaghetti Carbonara vor allem mit viel, viel Sahne und Kochschinken gemacht. Das hat mit der klassischen, italienischen Carbonara-Soße leider so gar nichts mehr zu tun. Denn diese besteht einfach nur aus vier Zutaten: Speck, Ei, Hartkäse und schwarzer Pfeffer. Bescheiden, einfach und viel leckerer als die Sahne-Version. Ganzes Ei oder nur Eigelb? Die Zutaten sind zwar überschaubar, jedoch kann man auch hier viel variieren. Die einen schwören auf die Verwendung von ganzen Eiern, die anderen nur auf viele Eigelbe.
Wir LIEBEN Spaghetti Carbonara – wenn sie denn richtig gemacht wurde. Es können sich nämlich schnell mal Fehler bei der Zubereitung einschleichen. © Getty Images/Cris Cantón Es geht doch nichts über köstliche, original italienische Spaghetti Carbonara! Schon beim Gedanken daran schlägt unser Herz höher und wir träumen von Urlaub am Mittelmeer. Nun kann man den Klassiker der Pasta-Küche im Restaurant oder beim Lieferservice bestellen – oder auch einfach selbst machen. Hast du dich auch schon mal am Gericht versucht und warst am Ende nicht überzeugt vom Ergebnis? Nun, dann hast du vielleicht einen der 7 typischen Fehler gemacht, die viele bei der Zubereitung von Spaghetti Carbonara begehen. Und dabei handelt es sich um manch einen Fehler, der aus dem Gericht eine klumpige Pampe machen kann – und um Fehler in Sachen Authentizität, bei denen vermutlich jede:r Italiener:in in empörte Schnappatmung ausbricht… Fehler bei Spaghetti Carbonara: 1. Die Sache mit der Sahne Niemals, auf gar keinen Fall und unter gar keinen Umständen hat Sahne etwas in einer original italienischen Carbonara verloren.
Leckere original italienische Spaghetti Carbonara: Aus Spaghetti, saftigem Speck, Eiern, Parmesan, Pecorino und etwas Wasser. Nun werden sich manche fragen, wo denn die Sahne bleibt – Sahne hat in einer traditionellen Carbonara nichts zu suchen! Dadurch ist die originale Carbonara auch für Menschen mit einer Laktose-Unverträglichkeit geeignet. Pecorino (aus Schafsmilch), aber auch Parmesan (aus Kuhmilch), haben einen extrem niedrigen Laktosegehalt und können somit problemlos gegessen werden. Wie bei vielen anderen Gerichten kann man historisch nicht nachweisen, wann und wie das Gericht entstanden ist. Carbonara heißt übrigens übersetzt Köhlerei und ist ein Handwerksbetrieb, in dem Köhler die Holzkohle herstellen. Es wird zum Ursprung des Gerichts erzählt, dass Köhler in einer italienischen Region gerne Pasta mit Speck, Eiern und Pecorino-Käse gegessen haben und es deshalb so genannt wurde. Die anderen Geschichten klingen für uns weniger plausibel, jedoch haben sie alle eines gemeinsam: Sie besitzen in ihren Erzählungen keine Sahne und das ist entscheidend für eine original italienische Carbonara.
Letztendlich ist es vermutlich eine Geschmackssache. Ich mache die Carbonara immer mit ganzen Eiern und für mich ist sie so perfekt. Zum einen wird sie nicht zu eilastig (weil oft weniger Eier verwendet werden müssen) und zum anderen habe ich nicht wieder ewig das Eiweiß sinnlos rumstehen 😄 Auch beim Speck und beim Hartkäse kann es Unterschiede geben. Jeglicher Hartkäse ist meist über 10 Monate gereift, sodass keine Laktose mehr enthalten ist. Ich verwende oft Parmesan oder Grana Padano (der etwas günstigere Kumpel vom Parmesan). Wer jedoch gern Ziegenkäse isst, kann die Carbonara auch mit Pecorino probieren. Alle Käsesorten sind problemlos im Supermarkt zu bekommen. Speck oder Schinken? Die originale italienische Carbonara wird mit italienischem Bauchspeck gemacht. Der Speck ist jedoch immer so eine Sache. Viele Specksorten enthalten sehr viele Zusatzstoffe oder es ist nicht ganz klar, was darin noch so zu finden ist. Wenn ich auf Nummer sicher gehen will, verwende ich deshalb immer Serranoschinken.