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Nach Modeneser Tradition isst man Zampone zu Silvester mit geschmorten Linsen oder dicken Bohnen, begleitet auch von Kartoffelpüree oder gekochtem und mit Butter und Parmesan angerichtetem Spinat. Cotechino (Modeneser Schlackwurst) wird als Vorgänger des Zampone angesehen. Ihr Name stammt aus "cotica", womit man die Schwarte bezeichnet. Die Idee, das Schweinefleisch in eine aus Schweinedarm gefertigte Hülle zu stecken, ist sehr alt und stellte eine sehr erfolgreiche Konservierungsmethode dar. DER COTECHINO MODENA IGP - Modena IGP. Später wurde die Haut anstatt des Darms verwendet. Die Hülle ist tatsächlich das, was Cotechino vom Zampone unterscheidet: für Cotechino benutzt man eine Wursthaut, während für den Zampone die Haut des Vorderfußes verwendet wird. Wie schon gesagt, ist der Cotechino viel älter als der Zampone und war ursprünglich eine Wurst der Armen sie wurde gewöhnlich mit Minestrone oder Gemüsesuppe gegessen. Sie wurde von den Modeneser "Salsicciari" (Wurstmacher) von Hand hergestellt. Die erste offizielle Erwähnung des Cotechino datiert im Jahr 1745, als in einem amtlichen Preisblatt ihr Preis genannt wurde, das erste Rezept auf der Grundlage von Cotechino erschien im darauffolgendem Jahr.
Dieses deftige Gericht wird an Weihnachten und besonders gern zu Silvester aufgetischt. Denn Linsen stehen für Glück und üppigen Geldsegen Zutaten für 6 Personen 500 g getrocknete Linsen 1 große Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 2 Stangen Staudensellerie 1 mittelgroße Karotte 2-3 EL Olivenöl ca. 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe 2-3 Zweige Rosmarin 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Cotechini (ca. 1 kg), vorgegart Zubereitung Die getrockneten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen und dann in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Sellerie von Faserfäden befreien und in kleine Würfel schneiden. Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Olivenöl nicht zu stark erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte glasig anschwitzen. Linsen in einem feinen Sieb abgießen, zum Gemüse in den Topf geben und 2-3 Min. mitbraten. Cotechino modena zubereitung region. Dann die Brühe angießen. Rosmarin und Lorbeerblätter einlegen und das Ganze ca.
Kitchen Impossible in England, naja eigentlich in "Italien" bei Gennaro Contaldo, dem ehemaligen Mentor von Tim Mälzer und Jamie Oliver, der die beiden liebevoll als seine Söhne bezeichnet. Tim Mälzer schickt Haya Molcho zu Gennaro um dort ein klassisches Pasta Gericht zu kochen: Cotechino Capellacci auf Linsen. Nicht nur ich war vom Anblick dieses Gerichtes total verzückt. Auch Haya konnte ja gar nicht aufhören die leckere Pasta zu loben. Klar also, dass ich mich direkt ans Werk machte um dieses feine Pasta Gericht nachzukochen. I ch kenne Gennaro aus den Kochsendungen mit Jamie Oliver und fand ihn dort schon immer total sympathisch. Cotechino - welche Wurst ist vergleichbar ? | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Auch mit Jamie hat er immer mal wieder leckere Pasta Gerichte gekocht. Und jedes Mal sahen diese Gerichte aus wie Heimat und pure Liebe auf dem Teller. Und dann bei Kitchen Impossible diese Cotechino Capellacci und Linsen – was für eine spannende Kombination. Was ist Cotechino und wo bekomme ich sie? Cotechino ist eine italienische Rohwurst aus Schweinefleisch.
Die Flüssigkeit abgießen und die Wust entnehmen. Die Haut abnehmen (ich lasse sie dran), in Scheiben schneiden und in die Suppe einlegen.