Kleine Sektflaschen Hochzeit
4, 55/5 (78) Herzhafte dunkle Sauce zu NT gegartem Fleisch Rotweinreduktion zu Wild, Ente, Lamm, Rind, Schwein, Kaninchen, oder Grill - und Schmorbraten 30 Min. normal
Die Entenstücke (oder wahlweise Gänsestücke) mit Salz und Wein rundherum einreiben. Den Zucker in einem trockenen Topf oder einer trockenen Pfanne erhitzen, bis er braun wird. Dabei rühren. Die Fleischstücke hineinlegen, kurz anbraten und wenden. Das Wasser sowie die Gewürze dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Von der Flüssigkeit das Fett abschöpfen und dazu reichen. Dunkle soße zu entenbraten knusprig. Kann gut am Vortag zubereitet werden. Die Soße dann in einem schmalen, hohen Becher separat in den Kühlschrank stellen und das Fett am Folgetag als ganzes Stück abnehmen.
Je nach gewählter Fleischart den Schnaps wählen: Grand Marnier/Ente, Cognac/Schwein, Rum/Rind, Sambuca/Lamm.
Zutaten Für 4-6 Portionen 1 Bund Suppengrün 1 Gemüsezwiebel 4 El Öl 500 g Gänseklein (ersatzweise Enten- oder Hühnerklein) Salz 1 El Tomatenmark 8 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 300 ml Rotwein 750 ml Geflügelbrühe 1–2 Tl Speisestärke Pfeffer Zubereitung Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. In einem weiten Topf oder Bräter mit dem Öl hellbraun anbraten. Inzwischen Gänseklein grob hacken und Innereien grob würfeln. Alles zum Gemüse geben und bei starker bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braun anrösten. Salzen, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen. 200 ml Rotwein zugießen und vollständig einkochen lassen. Dunkle soße zu entenbraten und. Restlichen Wein zugießen und ebenfalls ca. 5–10 Minuten einkochen lassen. Geflügelbrühe zugießen und aufkochen lassen. Bei milder Hitze 25 Minuten schmoren. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine Schüssel gießen. In ein Fettkännchen füllen und stehen lassen, bis sich der Fond vom Fett trennt. Fond in einen kleinen Topf gießen, erneut aufkochen.
Etwa 15-25 min vor Orange über der Ente auspressen auf ca. 180°C den Ofen erhitzen und noch 15-25 min bräunen. 5. Als Beilage Semmelknödel und hausgemachtes Rotkraut reichen...
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