Kleine Sektflaschen Hochzeit
Jetzt aber genug gelernt für heute: Geh deinen Kartoffeln an den Kragen und gönn dir einen herrlich knusprigen Kartoffel-Snack. Übrigens auch das perfekte Fingerfood für dein Silvesterbuffet! Zubereitungsschritte Für die Kartoffel-Krapfen eine Kartoffelmasse herstellen. dafür den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Kartoffeln mit Schale putzen und auf einem Backblech ca. 40 Minuten garen. Für den Brandteig Wasser mit Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Gesamtes Mehl hinzugeben und mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis sich am Topfboden eine dünne weiße Schicht bildet und ein Teigkloß entsteht. Die Masse sollte gleichmäßig erhitzt sein, der Vorgang dauert ca. 3 Minuten. Kartoffel-Spalten aus dem Ofen: Was du bei Kartoffeln bislang falsch gemacht hast. Nun den Topf vom Herd nehmen und die Brandteigmasse in einer Schüssel auskühlen lassen. 2 Eier verquirlen und nach und nach unter die lauwarme Brandteigmasse (weniger als 60 °C) rühren. Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen. Alternativ funktioniert auch ein Kartoffelstampfer.
Beschreibung Süße Krapfen kennt ja jeder, Kroketten auch … und wir lieben sie nicht ohne Grund! Schön luftig, leicht knusprig – warum also nicht einfach mal beides kombinieren? Klassischer Brandteig und gestampfte Kartoffeln müssen also her – geboren sind knusprige Kartoffel-Krapfen! Okay ich bin ehrlich, so einfach ist es dann leider nicht. Erst einmal muss der Brandteig gelingen. Hier steht und fällt alles mit dem erfolgreichen "Abbrennen" der Stärke, was sich am Topfboden durch eine weiße Stärkeschicht bemerkbar macht. Das ist das Indiz dafür, dass die enthaltene Stärke aus der Mehl-Wasser-Fett-Masse verkleistert ist. Beim Verkleistern denaturiert die Stärkehülle aus Eiweiß, platzt auf und ermöglicht, dass die Stärke aufquellen kann. Kartoffelspalten knusprig stärke messen. Nur so kann deine Brandteigmasse beim Ausbacken nachher schön "aufpuffen" und wird gewohnt luftig. Noch ein Tipp: Deine herzhaften Krapfen quellen noch besser auf, wenn du den Kartoffel-Brandteig ca. 30 Minuten ruhen lässt. Fühlt sich fast an wie in der Schule, oder?