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Damit kann klarer Apfelsaft auch von Konsumenten getrunken werden, die die Verwendung von Gelatine wegen der tierischen Herkunft ablehnen. Die Varianten – naturtrüb, trüb und klar – werden zum Beispiel durch Pasteurisation haltbar gemacht. Dabei wird der Saft in der industriellen Herstellung kurz auf ca. 78 °C erhitzt, um Mikroorganismen abzutöten und somit die Gärung zu verhindern. Bei eigener Herstellung empfiehlt sich wegen der ungünstigeren hygienischen Voraussetzungen das Pasteurisieren bei einer etwas höheren Temperatur und längeren Einwirkungsdauer (etwa einige Minuten bei ca. 84 °C). Da der naturtrübe Apfelsaft nicht gefiltert wird, befinden sich in ihm Schwebstoffe. Wie viele äpfel benötigt man für einen liter apfelsaft 2. Da sie schwerer sind als Wasser, können sie sich im Laufe der Zeit am Boden absetzen und sollen vor dem Trinken aufgeschüttelt werden. Aufgrund der in den Schwebstoffen enthaltenen Antioxidantien – es handelt sich hauptsächlich um Polyphenole – enthält naturtrüber Apfelsaft mehr sekundäre Pflanzenstoffe als gefilterter Saft.
[5] In Tierversuchen entwickelten Mäuse und Ratten, denen Apfelsaft verabreicht wurde, bis zu 50% weniger Tumoren, als die Vergleichsgruppe ohne die Apfelsaftgaben. [6] [7] Der trübe Apfelsaft war in diesen Versuchen wirksamer als der klare. [8] Vermutlich sind hier die Procyanidine, die in trübem Apfelsaft in hoher Konzentration enthalten sind, die Ursache. [9] Weiterhin schmeckt der naturtrübe Apfelsaft häufig kräftiger als der klare. Apfelsaft selber machen – Wie man Apfelsaft selber macht. Sortenreine Säfte, die nur aus einer Apfelsorte gewonnen werden, erweitern die Angebotspalette mit einer hohen geschmacklichen Vielfalt. Apfelsaft aus Konzentrat [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Zur Herstellung von klarem Apfelsaft wird überwiegend Apfelsaftkonzentrat verwendet. Apfelsaftkonzentrat erhält man durch Entzug von Wasser und Abtrennen von Aromen. Dadurch reduziert sich das Volumen auf ca. ein Sechstel, sodass die Lagerung und der Transport günstiger werden. Durch Hinzufügen von speziell aufbereitetem Trinkwasser und den getrennt gelagerten Aromen erreicht man ein zum ursprünglichen Ausgangsprodukt gleichartiges Produkt (rekonstituieren).
Auch als Zugabe zu Gelees oder in unterschiedlichen Kuchenteigen macht sich ein selbstgemachter Apfelsaft sehr gut. Als Apfelschorle wird er mit einem Schuß Mineralwasser getrunken. Bewertung: Ø 3, 6 ( 1. 165 Stimmen)
Weniger geeignet sind süße Speiseäpfel, denn die Säure gibt dem Most seine eigentlich typische, frische Spritzigkeit, die ihn auch von Wein unterscheidet! Das gleiche gilt für Birnen. Geeignet sind hier z. die Schweizer Wasserbirne, die Oberösterreichische Weinbirne oder sehr gut auch Champagner-Bratbirne. Das Obst sollte vor dem Maischen gut gewaschen werden. Leichte bräunliche Druckstellen und Verletzungen machen nichts. Das Obst sollte jedoch auf keinen Fall Schimmel aufweisen. Wie viele Äpfel für 1 Liter Apfelwein?. Schimmeliges Obst muss weg! Ältere Moster schwören, dass der Most heutzutage durch das Pressen mit sehr starken, hydraulischen Pressen weniger mild sei als früher. Das kann durchaus sein! Früher presste man pro 50 Kilo Maische, also z. kleingemahlenen Äpfeln, etwa 25 Liter Saft. Starke hydraulische Pressen schaffen bei feinst gemuster Maische heute aber bis zu 40 Liter Saft pro Zentner Obst! Unter diesem starken Druck lösen sich, neben mehr Saft, auch Bitterstoffe aus Schalen und dem Kerngehäuse. Wer also einen milden Most möchte, sollte bei etwa 25 Liter aufhören noch mehr raus zu pressen.
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