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Was ein Wochenende! Da dachte man schon der Frühling bleibt jetzt und dann kommt nochmal so ein Kälteeinbruch. Trotzdem habe ich den ersten deutschen Spargel auf dem Markt ergattert. Anstatt einer klasschen Hollandaise gab es bei mir dieses Mal Spargel mit Kräuter-Joghurt-Sauce. Sehr lecker und fix gemacht. Mir war nicht so nach Fleisch, aber an sich würde ein paniertes Schnitzel sehr gut zu dem Gericht passen! Viele Grüße, Deine Marie Portionen 2 Portionen Zubereitungszeit 30 Min. Arbeitszeit 30 Min. 750 g weißer Spargel 500 g festkochende Kartoffeln 150 g Joghurt verschiedene Kräuter z. B. Basilikum, Schnittlauch, Petersilie etwas Butter 1 kleine Zwiebel Die Kartoffeln schälen und circa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Den Spargel bei Bedarf ebenfalls schälen, ansonsten in kochendes Salzwasser geben. Die Platte dann ausschalten und den Spargel 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in Butter glasig anbraten. Den Spargel aus dem Wasser nehmen und etwa 100 ml Spargelwasser in die Pfanne geben.
Den geschälten Spargel mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft in kochendes Wasser geben und in ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und warm halten. 250 ml Spargelfond auffangen. Die Zwiebel schälen und hacken. In dem Fond aufkochen lassen. Die Stärke mit etwas Wasser verrühren, zu dem Fond geben und diesen etwas einkochen lassen. Inzwischen die Kräuter hacken, den Joghurt mit dem Ei verrühren und würzen. Joghurt und Kräuter in den Fond rühren. Nicht mehr kochen lassen, nur warm ziehen lassen, abschmecken. Zum Spargel reichen. Dazu passen Kartoffeln oder Fladenbrot.
Mit dieser leichten Sauce ist der Spargel ein gesundes Essen. Vorbereitungszeit 15m Kochzeit 15m Zutaten Für 1 Portion(en) Zutaten 2 kg Spargel (mitteldick, weiß) 1 EL Zucker 2 TL Salz 400 g Joghurt (säuerlich (z. Bsp. Bulgara)) 3 EL Salatcreme (fettreduziert) 1 Eigelb (hartgekocht, ) 1 Messerspitze Dijonsenf 2 EL Zitronensaft 50 g Kerbel (fein gehackt) 1 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten) Pfeffer (schwarz) 800 g Kartoffeln (gegart) Spargel mit Kerbel-Joghurt-Sauce Zubereitung Die Spargelstangen mit einem Spar- oder Spargelschäler von oben nach unten schälen, die Enden abschneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Zucker und 1 TL Salz aufkochen. Den Spargel darin in 15–20 Minuten bissfest garen. In der Zwischenzeit den Joghurt und die Salatcreme in eine Metallschüssel geben. Das Eigelb mit der Gabel fein zerdrücken und in die Schüssel geben. Senf und Zitronensaft zufügen und alles verrühren. Die Joghurtsauce auf dem Wasserbad unter Rühren lauwarm erwärmen. Die Spargelstangen aus dem Kochwasser heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die würzige Sauce unterstreicht den Geschmack des Spargels. Ein einfaches Spargelgericht zum Selberkochen daheim. Die Zubereitung des frischen und spritzigen Spargels geschieht auf ganz klassische Art. Das Besondere an diesem Spargel-Pesto-Gericht, ist die Kombination der Zutaten. Der feine Spargelgeschmack wird durch das würzige Pesto noch intensiver hervorgehoben. Der frische Jogurt passt perfekt ins Gericht. Bewertung: 4, 6 /5 (9 Bewertungen) 45 Min. Gesamtdauer mittelschwer Vegetarisch Alkoholfrei Zutaten Rezept für 2 Portionen 1 kg Spargel Salz Zucker 2 EL Kürbiskerne 3 EL Parmesankäse frisch gemahlener Pfeffer 3 Knoblauchzehen 2 Bund Basilikum 1 Becher Magermilchjoghurt Zubereitung Spargel schälen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz und eine Prise Zucker zugeben, den Spargel zufügen und etwa 15 Minuten nicht zu weich kochen. Für die Pesto die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und in ein hohes Rührgefäß geben. Parmesankäse, Pfeffer, wenig Salz, Knoblauch und Basilikum zufügen.