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Steini Administrator Beiträge: 13981 Registriert: Di 2. Nov 2010, 15:46 Wohnort: Herten, i. Westf. Kontaktdaten: Hirschrücken mit Klößen und Speckbohnen Eigentlich wollten wir heute den SBO anheizen, aber das Wetter ist immer noch sehr "bescheiden". Darum werden wir den Hirschbraten ausnahmsweise im EBO zubereiten. Dazu gibt es "halbseidene" Kartoffelklöße und Speckböhnchen. Die Kartoffeln sind bereits gekocht und durch die Presse gegeben. Ich habe etwas mehr Kartoffeln gekocht, da ich heute auch noch Kartoffelbrot backen werde. Sie müssen jetzt etwas abkühlen. (101. 29 KiB) 17108 mal betrachtet (96. 18 KiB) 17108 mal betrachtet Jetzt werde ich den Braten vorbereiten. Es ist ein Hirschrücken vom JmV. Gruß, Steini... weil hausgemachtes einfach besser ist... Re: Hirschrücken mit Klößen und Speckbohnen Beitrag von Steini » So 26. Hirschruecken im brater 2. Jun 2011, 12:12 Da der Rücken für den EBO zu groß war, habe ich ihn mittig geteilt. Danach habe ich ihn gewürzt und mit Senf einmassiert. Anschließend kam er in den Bräter auf einer Bettung aus: - Karotten - Porree - Tomaten - Paprika - Zwiebeln - Knoblauch - Sellerie.
Ich habe mir also eine Mischung aus Euren Antworten vorgenommen und werde sie (die Keule! ) in Rotwein und Gewürzen marinieren (die ich dann auch für die Sauce verwende), dann anbraten und bei ca. 160°C etwa 2 Stunden im Backofen schmoren lassen. Ich werde Euch dann über das Ergebnis berichten! Euch allen einen guten Rutsch (mit leckerem Essen! )! Gruß Mitglied seit 14. 2005 895 Beiträge (ø0, 15/Tag) Guten Morgen, 2 kg beim Kochen noch was verloren geht, für 12 Personen? Ich rechne immer pro Person mind. 250g Frischgewicht bei wäre es peinlich, wenn ein Gast noch Fleisch nach haben möchte, aber nichts mehr da ist.. LG Sari Mitglied seit 31. Hirschruecken im brater full. 12. 2009 5. 419 Beiträge (ø1, 2/Tag) ich sehe das wie Sari.... Für 12 Personen sind 2 kg viel zu wenig Fleisch. Ich empfehle, die Menge um mindestens 1 kg aufzustocken oder eine zusätzliche Alternative anzubieten. Viele Grüße, Ro-G Rosy, dir ist aber außerdem klar, dass du mit dem Beizen in Rotwein so einiges vom leckeren Wildgeschmack einbüßt? Nur mit Gewürzen und Öl wäre da besser.
Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen. Rundherum mit Pfeffer einreiben. Speckscheiben darumwickeln und festbinden. 1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Schalotten und Thymian kurz mitbraten. Gut die Hälfte Fond angießen und aufkochen. Offen im vorgeheizten Backofen auf 175 °C (Umluft: 150 °C) 30-40 Minuten schmoren. 1 EL Butterschmalz zerlassen. Äpfel waschen, trockentupfen und damit bestreichen. Äpfel nach ca. 10 Minuten Bratzeit mit in den Bräter legen, alles fertig garen. Fleisch und Äpfel warm stellen. Bratenfond mit Rest Fond aufkochen und etwas köcheln. Konfitüre unterrühren. Mit Soßenbinder leicht andicken. Hirschrücken Im Bräter Rezepte | Chefkoch. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Küchengarn entfernen und Fleisch aufschneiden. Alles anrichten. Dazu schmecken Kartoffelklöße und Rosenkohl.
normal 3, 75/5 (2) Römisches Hirschrückensteak mit Roggenbuchteln mit Kräuter-Pilz-Fülle in einer Feigen-Aprikosensauce ein Gericht, wie man es vor 2000 Jahren an der ersten richtigen Straße über die Alpen, der Via Claudia Augusta, gegessen haben könnte 60 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Rosa gebratener Hirschrücken, Rosenkohlblätter mit glasierten Walnüssen, Serviettenknödel und Calvados-Sauce mit flambierten Apfelkugeln aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 06. 11. 2020 60 Min. normal (0) Cervus elaphus an Drillingen und Fenchel - Gesmokter Hirschrücken mit Drillingen, gegrilltem Fenchel und Rotweinreduktion Aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 10. 09. 2021 35 Min. normal (0) Hirschrücken unter einer Pumpernickelkruste auf Portweinjus, Spätzle und Apfelrotkraut aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 16. 12. Hirschruecken im brater hotel. 2020 90 Min. pfiffig 3, 57/5 (5) Hirschrückenfilet mit Birnen - Kartoffeln - Preiselbeer - Kruste an Speckbohnen und Kräuterspätzle 45 Min.
Ein Gericht mit typischen Herbstzutaten. Wer Wildfleisch gern isst, der sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Frische Hirschrücken mit allerlei feine Zutaten und Esskastanien. Dies ist ein Gericht welches in den Herbst passt. Hier bekommt man dann auch frische Esskastanien zu kaufen. Bewertung: 5, 0 /5 (13 Bewertungen) 60 Min. Gesamtdauer mittelschwer Alkoholfrei Zutaten Rezept für 4 Portionen 750 g ausgebeinter Hirschrücken 50 g Fett zum Braten 150 g Räucherspeck, gewürfelt 1 Zwiebel gewürfel 100 g Steinpilze in Scheiben 1 Lorbeerblatt 10 Wacholderbeeren 2 Zweige frischer Rosmarin ¼ l Fleischbrühe ¼ l Rotwein 2 EL Mehl 150 g Saure Sahne ½ Bund Petersilie, gehackt 180 g Butter 2 EL Zucker 500 g Maronen Salz Pfeffer Zubereitung Hirschrücken waschen, trocken tupfen und von Sehnen befreien. Salzen und pfeffern. Hirschrücken in Pfeffersoße. Den Räucherspeck in einem Bräter auslassen. Fett zugeben und den Hirschrücken gut anbraten. Zwiebeln mitrösten, Steinpilze zugeben. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Rosmarinzeige zufügen und bei geschlossenem Topf auf Mittelhitze 40 bis 50 Minuten garen.