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Kakao mit 10%-14% Fettgehalt gilt als stark entölt. Dieser hat den Vorteil dass die Inhaltstoffe wie Calcium und Eisen stärker konzentriert sind. Der geringe Fettgehalt verbessert aber auch die Löslichkeit in kalten Getränken enorm. Somit ist es sehr gut geeignet um beispielsweise Kakaomischungen für Getränke herzustellen. Aber auch im Backbereich ist es hervorragend für alle denkbaren Rezepte geeignet (z. : Desserts, Backen, Getränkepulver, Schokoladen Aufstriche, Smoothies, Cookies). Was ist Alkalisierter Kakao? Ein nicht alkalisiertes Pulver hat meinst einen leicht bitteren oder und säuerlichen Geschmack. Dieser kann gemildert werden indem man während der Verarbeitung sogenannte Alkalisalze (z. : Pottasche) hinzufügt. BIO-Kakaopulver roh 10 – 12 % alkalisiert | Großgebinde | Verarbeiter. Das bereits 1828 entwickelte Verfahren wird auch Dutching oder Dutch Process genannt. Durch dieses gelingt es den Eigengeschmack hervorzuheben und den Geschmack abzurunden. Zusätzlich erhöht man damit die Löslichkeit des Kakaopulvers. Allgemein kann man sagen dass ein Großteil der erhältlichen Produkte alkalisiert ist.
[5] Werden Kakaokernbruchstücke alkalisiert, so dauert der Prozess relativ lange, weil die Lauge eine gewisse Zeit benötigt, um in die Bruchstücke vorzudringen; die Alkalisierung wirkt daher auch nicht gleichmäßig auf die Gesamtmenge des Kakaos, weil die äußeren Bereiche der Bruchstücke stärker der Wirkung der Lösung ausgesetzt sind. Alkalisiertes Kakao Pulver Licht Brom oder schwarzes Pulver Lieferant - China Alkalisiertes Kakaopulver, Kakaopulver. Traditionell werden die Kakaokerne in der Alkalisierungslösung eingeweicht, in Tanks 18–24 Stunden lang stehen gelassen und schließlich getrocknet. Modernere, kontinuierlich arbeitende Anlagen vereinen Einweichen, Trocknen und Rösten und erreichen Einweichzeiten von unter drei Stunden, bei Behandlung unter Druck sogar nur 30–60 Minuten. Diese Verfahren haben außerdem den Vorteil einer besonders geringen mikrobiellen Belastung des Kakaos. [5] Das Alkalisieren von Kakaomasse erfolgt meist bei erhöhter Temperatur, womit eine Beschleunigung des Prozesses einhergeht, beispielsweise unter Vakuum bei Temperaturen von 80–90 °C und ständigem Durchkneten der Masse innerhalb von etwa 30–40 Minuten.
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Obwohl es eine mildere Wirkung auf den Körper hat, wird es nicht für Kinder empfohlen. Und auch wenn Sie Arthritis, Osteoporose, Rheuma und Gicht haben, sollten Sie keinen Kakao verwenden. Substanzen Purine beeinträchtigen Menschen mit diesen Krankheiten. Wenn Sie ein Getränk nach dem klassischen Rezept mit Zuckerzusatz zubereiten, sollten Sie von übergewichtigen und an Fettleibigkeit leidenden Personen Abstand nehmen. Ansichten Das Produkt wird nach Extraktions- und Produktionsmethode klassifiziert. Es wird auf drei Arten hergestellt: industriell, organisch, industriell und leben. Die erste Methode impliziert, dass Bäume im industriellen Maßstab gezüchtet werden. Sie werden mit allen möglichen Mineralien und Vitaminen befruchtet. Diese Art des Bergbaus ist die beliebteste und aufgrund der großen Menge an Rohstoffen ist sie am billigsten. Bio-Industriekakao unterscheidet sich nur dadurch, dass die Bäume nicht gefüttert so erhaltene Pulver unterscheidet sich vom industriellen Geschmack.
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