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B. mit Frischhaltefolie, ein Tuch alleine reicht nicht. Es schadet nicht, wenn der Teig 20 Stunden steht, in diesem Fall muss man mit mehr Säuerung rechnen. Nach dieser Zeit muss der Teig lebhaft gären. Dies erkennt man, wenn der Teig nicht mehr hochsteigt, sondern bereits etwas zurückfällt. Reißt man die obere Schicht des Teiges auf, so zeigen sich viele Gärbläschen. Dem Hauptteig: Zu dem über Nacht gestandenen Teigansatz fügt man hinzu: 1 – 1, 5 kg Vollkornmehl (hier nehmen wir Roggen-Vollkornmehl) 40 - 50 g Salz (40 - 50 g Gewürze je nach Wunsch) 200 g Sonnenblumenkerne, Sesamkerne oder ähnlich ca. 800-1000 ml warmes Wasser, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Backferment selbst herstellen na. (Achtung: den Teig nicht zu trocken machen. ) Die Wassermenge richtet sich nach der Schrotart. Den Teig ordentlich durchkneten und gut bedeckt an einem warmen Ort (ca. 22 - 30 Grad C) 40 - 50 Minuten stehen lassen. Dieser aufgegangene Teig wird nun in drei gefettete Backformen verteilt, etwa ¾ gefüllt, wir decken die Form dann mit Alu-Folie ab.
Aug 2013, 20:56 Ich danke euch alle für eure Antworten Ja, natürlich möchte ich wissen wie das vom Anfang an erstellt, und zwar als Neugierde. Ich habe ja selber meinen Sauerteig und verwende ihn ständig, aber es ist immer interessant, neue Sachen zu kennen und sich darüber zu erkundigen. Gestern habe ich diesen Link entdeckt:..., und die Zutanten, Vorteile, usw. sind mir klar. Aber bis jetzt habe ich keine "Anleitung" gefunden. Backferment selbst herstellen und. Ich werde weiter suchen und, falls ich etwas finde, sage ich euch Bescheid. Nochmals vielen Dank und schönen Abend noch! Vanessa von mafunga » Mo 19. Aug 2013, 20:23 Hallo Vanessa, das einfachste ist, du kaufst dir eine Dose Sekowa Granulat (gibt es auch glutenfrei), innen beim Granulat ist eine ausführliche Anleitung. Danach kann man sich den Grundansatz selber ziehen. Ich meine mich zu erinnern, daß die Mengen etwas viel waren, also ggfs. reduzieren (Hälfte oder so? ) Hm, ich glaube bei CK ist die Anleitung auch mal mit verringerten Mengen eingestellt worden.
Bei der Herstellung des Backferments wird der spontane Gärprozeß von Maismehl, Wasser und Honig unter Zugabe von Kichererbsenmehl über mehrere Stufen geführt, wobei Feuchtigkeit und Temperatur eine entscheidende Rolle spielen. Die entstehende Masse wird anschließend schonend luftgetrocknet und zu Granulat vermahlen. An der Gärung sind verschiedene Mikroorganismen beteiligt. Die Tätigkeit dieser Kleinstlebewesen, die Säuren und Gase bilden, ist nicht nur für die Teiglockerung und die Triebkraft des Endprodukts, sondern auf für dessen Aroma verantwortlich. Backferment • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. Das Besondere an diesem Teiglockerungsmittel ist, dass man Teige, die nicht überwiegend aus Roggen hergestellt werden, ohne Zusatz von Hefe verarbeiten kann. Diese Teige sollen dennoch gleichmäßig gelockert sein, lange frisch halten und zu schmackhaften Produkten verarbeitet werden können. Während Sauerteig eine Voraussetzung ist, dass Roggen überhaupt verarbeitungsfähig ist, kann mit Backferment auch schwer zu lockernde Getreidearten wie Dinkel, Gerste und Hafer oder nicht backfähige (lockerungsfähige) Getreidearten wie Reis, Hirse oder Buchweizen verarbeitet werden.
Inhalt Artikel Kommentare Backferment ist ein Teiglockerungsmittel auf Basis von Milchsäuregärung und Nektarhefen. Obwohl nie so bezeichnet, handelt es sich bei Backferment im Grunde um einen milden Sauerteig – die Teigführung ist ähnlich, wenngleich vor allem für Hobbybäcker etwas leichter. Backferment wird aus Weizen, Erbsenmehl und Honig hergestellt. Im Honig sind Nektarhefen enthalten, wilde Hefepilze aus Pflanzen, die die spontane Gärung gewährleisten. Backferment selbst herstellen. Um die Haltbarkeit dieses Sauerteigs sicherzustellen, wird er schonend getrocknet, und man erhält das sogenannte Backferment-Granulat. Wer mit diesem Granulat backen will, muss sozusagen die eingetrockneten Gärungsorganismen wieder zum aktiven Leben erwecken. Dies geschieht mit Hilfe von Wasser, Wärme und kohlenhydratreicher Nahrung, also Getreide. Wie verwende ich Backferment? Beim ersten Schritt, dem Grundansatz, löst man das Backferment in Wasser (etwa 40 Grad) auf, vermengt es mit Weizenschrot (mittelgrob) und Mehl (Type 550) und lässt es an einem warmen Ort (30 Grad) zugedeckt 15 bis 24 Stunden stehen.
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