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Und nicht zuletzt auch das Aufhängen über Buchenrauch gibt unserer Lungenwurst den letzten aromatischen Schliff und macht sie unverkennbar kräftig delikat. Die Lungenwurst ist eine ideale Beilage zu unserem Prignitzer Knieperkohl, zu Grünkohl, zu Rübenmus oder mit Schmorgurken. Schon gewusst? Die Lungenwurst ist vorwiegend aus der schlesischen und norddeutschen Küche bekannt und eine typische Beilage zu Kohlgerichten. In Dänemark wird sie deshalb auch als Kohlwurst bezeichnet. Bei uns Neudorfern hingegen haben Sie die Wahl zwischen eben unserer Lungenwurst und der Neudorfer Kohlwurst. Lungenwurst selber machen es. Unsere Lungenwurst im Onlineshop Viele unserer Kundinnen und Kunden kommen nicht aus der Region der Filialen. Damit wir auch in andere Bundesländer als Mecklenburg-Vorpommern und Brandenburg Lungenwurst liefern können, stehen ihnen unsere Wurstprodukte in unserem Onlineshop im großen Umfang zur Verfügung. Die Lieferung erfolgt in einer gut kühlenden Verpackung, wodurch Ihre Bestellung frisch und schmackhaft bei Ihnen eintrifft.
Was die Temperatur vom räuchern der Kohlwurst angeht, ich räuchere schon seit Jahren Schinkenspeck, Schinken, Salami und einige andere Würste bei 20 – 30 Grad. Das ist durchaus noch "Kaltrauch". Speziell Dinge die nur einen Rauchgang haben sollen bekommen eine schöne Farbe und das Eiweiß und die Struktur des Fleisches verändern sich nicht. Die Kohlwurst sieht auch nach dem einen Räuchergang goldgelb aus. Öfter soll sie gar nicht geräuchert werden, darauf hat schon mein Opa bestanden. Sie ist bekömmlicher, man stößt nicht andauernd nach geräuchertem auf. Allerdings darf Die Temperatur bei Lachs und anderem Fisch der kalt geräuchert wird nicht über 20 Grad sein, der Lachs "schmiert" einem dann auf der Haut ab. Super! Ich freue mich, dass auch "Alte Hasen" hier noch neues finden können. Lungenwurst Rezeptur - Community der Fleischwirtschaft!. Vielleicht möchtest Du ja auch einige Deiner Rezepte mit uns teilen, damit sich andere, alte Hasen freuen können 😉 Beste Grüße und weiterhin frohes Wursten, Danyel Hallo! Ich möchte die Würste dieses WE machen und frage mich gerade, wie lange man sie wohl ohne Einfrieren aufbewahren kann?
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Ach ja, das Buch "Wurst", kann ich jedem Wurstliebhaber nur ans Herz legen, das ist absolut klasse! ISBN: 978-3-548-60840-2 im List-Verlag erschienen. grüssle Hast du die genauen Gewürzangaben g pro. 1Kg.? Gruess Dich, hier die Angaben pro kg: 20 gr. NPS 3 gr. Pfeffer 1 gr. Mazis 0, 5 gr. Koriander 0, 5 gr. Ingwer 2 gr. KHM (bzw. nach Herstellerangaben) Räuchern und Wursten
So habe ich es dann immer auch bei den Leuten gemacht. Allerdings wurde das mit der Lunge dann seltener gewünscht. Bei uns kannte man das mit Macis und Kümmel nicht. Ich habe es nun genau nach Deinem Rezept gemacht, zusätzlich kamen bei mir noch gut Senfkörner und ein guter Schuß Rum dazu. (War früher, und bei mir auch Heute noch, immer im Mett von der Mettwurst enthalten). Rezept: Bregenwurst selber machen | Rohwurst. Ich habe die abgedrehten Würste zwei Tage röten und trocknen lassen und dann ca 7 Stunden bei 25 – 30 Grad geräuchert. Zwei Tage ablüften lassen und vor zwei Stunden zwei davon heiß gemacht. So geile Kohlwürste habe ich selten gegessen. Werde sie jetzt nur noch nach Deinem Rezept machen, Rum und Senfkörner natürlich noch dazu. Man sieht mal wieder, auch wenn man selbst und die Leute vierzig Jahre sehr zufrieden waren, lohnt es sich nicht nur Rezepte zu lesen sondern sie auch mal aus zu probieren. Wie gesagt, auch vom Salz und so weiter, optimales Rezept. Dir vielen Dank und den Anderen…. unbedingt ausprobieren (vielleicht eine Schuß Rum und Senfkörner dazu geben).
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