Kleine Sektflaschen Hochzeit
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Der Titel "Der perfekte Käsekuchen" verspricht epochalen Käsekuchengenuss und ich garantiere hiermit, ich enttäusche Euch nicht. Seit ca. 20 Jahren liebe ich einen ganz bestimmten Käsekuchen, den es nur in Reichenschwand in der Konditorei Steinert gab. Leider hat diese letztes Jahr zugemacht und so stand ich nun vor dem Rätsel… wie um Himmels willen wird dieser unfassbar köstliche perfekte Käsekuchen gebacken? Ich habe so viele Käsekuchen in meinem Leben gebacken, so viel herumexperimentiert, aber nun kann ich endlich sagen: ich habe ihn gefunden. E r ist cremig und saftig, hat einen leichten Geschmack nach Vanille und Zitrone. Und das aller Beste daran: es ist überhaupt kein Hexenwerk ihn zu backen. Käsekuchen mit schmand und saone.com. Ofen auf und Ofen zu? Erst bei Temperatur X, dann bei Temperatur Y? Nein, nein. Der Kuchen wird einfach bei 160 °C gebacken. Aber natürlich gibt es trotzdem einige Kniffe, die ich euch jetzt unbedingt verraten möchte. Wie backt man den perfekten Käsekuchen? Es gibt ein paar Tipps und Tricks, die dazu führen werden, dass ihr einen optisch wunderschön glatten Käsekuchen und eine Klümpchenfreie Käsekuchenmasse erhaltet.
Ich verrate Euch meine 7 Geheimtipps: Form einfetten. Wenn ihr einen Käsekuchen backt, bei dem auch die Käsekuchenmasse den Rand der Springform berührt, solltet ihr diese unbedingt einfetten. Denn die Füllung klebt beim Backen fest, dehnt sich aus und wenn der Kuchen dann abkühlt, reisst die Oberfläche. Fettet ihr aber eure Form ein, kann die Käsekuchenfüllung beim Abkühlen einfach an der Form herunter gleiten. Keine Luft einschlagen. Je mehr Luft ihr in eure Käsekuchenmasse schlagt, desto mehr fällt euer Käsekuchen beim Abkühlen zusammen. Die Luftbläschen dehnen sich beim Backen aus, und schrumpfen anschließend wieder. Die Folge ist eine gerissene Decke. Deshalb: immer vorsichtig von Hand (!!! ) mit einem Schneebesen verühren und dabei keine Luft in die Masse schlagen. Bei niedrigen Temperaturen backen. Zuckerkuchen mit Schmand und Sahne - Rezept - kochbar.de. Je heißer ihr euren Käsekuchen backt, desto schneller wird er aussen braun während er in der Mitte noch roh ist. Daher: lieber langsam und niedriger backen. Ausserdem geht ein Kuchen in einem heißeren Ofen schneller auf.
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Mit Hilfe der Teigrolle den Teig vorsichtig über die Springform legen und in der Sprinform (auch am Rand) fest drücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Für 15 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Füllung zunächst Quark, Frischkäse, Schmand, Lemon-Curd und Sahne mit dem Zucker glatt rühren. 2 Eier und 4 Eigelb unterrühren, dann Speisestärke, Zitronen-Abrieb und -Saft mit unterrühren. Tipp: Zitrone ist Geschmackssache. Schon durch den Lemon-Curd bekommt der Kuchen eine zitronige Note. Wer es nicht so zitronig mag, ist mit Abrieb und Saft bitte etwas zurückhaltender. Kuchen mit Saure Sahne und Schmand Rezepte - kochbar.de. Die Masse auf den vorbereiteten Boden gießen und den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen für 50 – 60 Minuten backen, evtl. mit Folie abdecken, falls er zu dunkel wird. Sollte er noch sehr wabbelig in der Mitte sein, lieber noch 10 Minuten länger backen, allerdings zieht er auch beim Abkühlen nach! Das Eiweiß mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und das Baiser darauf verteilen.