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Danach wurde der Druck 70 Sekunden lang konstant gehalten, gefolgt von einem linearen Druckabbau auf Umgebungsdruck innerhalb von rund zehn Minuten bei einer Temperatur von 150 Grad. Als bestes Treibmittel erwies sich Kohlendioxid. Der endgültige Geschmackstest für die hefefreie Pizza steht allerdings noch aus, denn bislang konnten die Forschenden nur kleine Teigmengen verarbeiten. Ligurische Festtagstorte von Engelbert Tschech - steiermark.ORF.at - Steiermark Magazin. Laut Science haben sie aber bereits einen Autoklav bestellt, in dem sie eine komplette Pizza herstellen können. ( wst)
Wie stellt man Pizza-Teig her? Klassischerweise mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Pietro Renato Avallone, Doktorand an der Universität Neapel Federico II, hat gemeinsam mit Kollegen nun allerdings ein Verfahren entwickelt, das ohne Hefe auskommt. Nicht ganz uneigennützig: Denn Avallone selbst bekam im Alter von 25 Jahren eine Hefe-Allergie. Die Methode, die im Fachjournal AIP Physics of Fluids vorgestellt wurde, könnte nicht nur Menschen helfen, die gegen Hefe allergisch sind. Sie ermöglicht auch völlig neue, industriell hergestellte Backwaren zu entwickeln, schreiben die Autoren. Ganz neu ist die Idee genau genommen nicht. Nachrichten aus deiner Region | Tips.at. Bereits 1862 entwickelte der britische Chemiker John Dauglish ebenfalls ein Verfahren, um die Hefe beim Brotbacken zu ersetzen: Ein Prozess, bei dem mit Kohlensäure angereichertes Wasser unter hoher Geschwindigkeit in den Teig eingerührt wurde. Damit wurde gleichzeitig auch das manuelle Kneten des Teiges überflüssig, das Dauglish für unsauber und ungesund hielt. Das ermöglichte der von Dauglish gegründeten "Aereated Bread Company" Brot in ihren Fabriken in nur drei, statt der zuvor üblichen zehn Stunden herzustellen – und auch beträchtliche Kosten zu sparen.
Mit Öl bestreichen. Sechs kleinere Teigkugeln zur Größe des Formbodens ausrollen. Jedes Blatt mit Öl bestreichen und eines über das andere in die Springform legen. Teig aus mehl und wasser 1. Die Gemüsefüllung draufgeben und glattstreichen. Die restlichen sieben kleinen Teigkugeln ausrollen, mit Öl bestreichen und übereinander auf die Füllung legen. Das oberste Blatt mit Öl bestreichen und mit dem über den Rand gezogenen Teig zu einem Zopf verdrehen. Eine Stunde bei 200 Grad backen. Kann warm und kalt serviert werden.