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Wähle zwischen Selleriesalz, frischem Sellerie, frischem Dill, Dillsamen, Kümmel oder nimm einfach das, was dir am besten gefällt. Experimentiere mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, bis du den perfekten Geschmack erreicht hast. Es ist eine Herausforderung, den Geschmack von Selleriesamen in Gerichten zu schmecken, denen du sie nicht zugefügt hast.
Dann noch einmal den Ofen für 20 Minuten auf 60° C angeschaltet. Danach waren die Blätter schön crisp und komplett trocken. Wichtig ist, dass die Blätter Platz haben und nicht in mehreren Lagen übereinander liegen. Nach dem Auskühlen ging es ans Zerbröseln: Ich habe die Blätter in Ermangelung eines grossen Mörsers mit den Fingern zerrieben. Dabei habe ich die feinen Mittelrippen zurückbehalten, weil sie sich nicht so fein zerreiben ließen. Hinzu kam Maldon Salz, das ich mit einem Holzlöffel ebenfalls etwas zerkleinert habe. Ich habe Maldon Salt verwendet, weil es nicht so intensiv ist wie normales Haushaltssalz. Man kann davon beispielsweise eine normale Prise auf ein hartgekochtes Ei geben, ohne dass es zu salzig schmecken würde. Selleriesalz Rezepte | Chefkoch. Ein prima Verwendung für die Sellerieblätter, die ich nur selten komplett aufbrauche. Die Verwendung zu kleinen, hartgekochten Wachteleiern fand ich prima, aber natürlich kann man Selleriesalz zum Würzen vieler Gerichte verwenden: Suppen, Eintöpfen, Kartoffelpüree, Ragouts, etc - eigentlich überall, wo Sellerie nicht fehl am Platze ist.
da liegst du dann im glutaminbereich von maggi, oder auch flüssigem hefeextrakt dazu kommen beim sellerie noch die anderen leckeren geschmacksstoffe. so ein sellerie kann was Gelöschtes Mitglied 7425 Gast #11 na klar! knollensellerie besteht zu mehr als 2% aus glutaminsäure (quelle:)… 200mg / 100g sind nach meiner Rechnung 0, 2%. @ Col Pain Ich habe mit Dörren kaum Erfahrung. Wie lange braucht der Sellerie (also die Stücke) bis er trocken ist und welche Temperatur stellst Du ein? Zuletzt bearbeitet von einem Moderator: 20 November 2015 #12 du hast recht! Selleriesalz aus blaettern . ich hatte schon den getrockneten nachgeschlagen, der allerdings mit 2. 186mg/100g angegeben wird. da bin ich wohl in der zeile verrutscht sorry lustigerweise wird der wassergehalt (frisch) hier mit 90% angegeben, auf einer anderen quelle mit nur 68%. es scheint da anscheinend große unterschiede zu geben, was knollensellerie angeht was dann andererseits auch den vorgang des trocknens folgendermaßen vereinfacht: einfach solange drinlassen, bis er knacketrocken ist wie col pain es macht, weiß ich nicht.
Erntedank steht vor der Tür und das Gemüse vom Biobauern meines Vertrauens schmeckt jetzt gerade am allerbesten. Natürlich versuche ich so viel wie möglich davon ganz frisch zu essen oder damit zu kochen. Einen Teil davon möchte ich aber das ganze Jahr verwenden – zum Beispiel den Sellerie. Um Suppen, Gemüseeintöpfe oder andere Speisen zu verfeinern, mache ich mein eigenes Selleriesalz. Zutaten Blätter vom Stangen- oder Knollensellerie Salz (grobkörnig) So geht's Dazu trockne ich die Blätter vom Stangensellerie oder Knollensellerie im Backrohr bei ca. Selleriesalz aus den Blättern einer Sellerieknolle von movostu | Chefkoch | Sellerie, Küche und haushalt, Kochen. 45 Grad (Umluft). Die Sellerieblätter lege ich am Backofengitter auf Backpapier und stecke zum Trocknen einen Kochlöffel zwischen die Backofentür und den Ofen. So kann der Dampf abziehen und die Blätter sind schneller getrocknet. Außerdem riecht die ganze Küche nach Sellerie. Mmmmhhhhh…. Wenn die Blätter gut getrocknet sind lasse ich sie noch ein paar Tage ich Backrohr liegen, dass sie auch wirklich vollkommen getrocknet sind und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Die einzelnen Blätter vom Selleriegrün abschneiden oder -zupfen. Die dicken Stiele werden nicht verwendet, sie werden beim Trocknen bitter, die wandern kleingeschnitten für die nächste Suppe in den Froster. Bei mir waren es von einer Knolle 90 g Blätter. Die Blätter auf einem Backblech flach ausbreiten. Backofen auf 100° C Umluft vorheizen und das Blech auf den Ofenrost in der Mitte schieben. Die Sellerieblätter 10 Minuten trocknen lassen, dann die Blätter wenden und weiter trocknen, bis sie rascheltrocken sind und bei Berührung zerbröseln. Ich habe 3x 10 Minuten incl. Wenden der Blätter gebraucht, bis sie rascheltrocken waren. Das Ergebnis: Nur 17 g Sellerie-Pulver- aber hocharomatisch! Die trockenen Blätter mit grobem Meersalz (Menge nach eigenem Geschmack) in einer Kaffeemühle fein zermahlen. In kleinen Schraubgläsern (Twist-Off) kühl und trocken aufbewahren. Mit diesem Selleriesalz kann man z. B. Eintöpfe, Kartoffel- und Gemüsegerichte, Suppen etc. Selleriesalz aus blättern für diese woche. würzen. Tipp: Natürlich kann man dem Sellerie-Salz noch andere Komponenten zufügen wie z. getrocknete Kräuter nach eigener Wahl, oder es mit Chiliflocken, Cayennepfeffer, Curry oder Pfeffer nach eigenem Gusto abstimmen.
beim dörren wird ja immer gesagt, dass umso mehr inhaltsstoffe erhalten bleiben, umso mehr du mit der temperatur runtergehst. einige vitamine gehen aber auch schon durch bloßen kontakt mit luft kaputt, also wieviel da nun dran ist... kA ich dörre auch immer eher schonend auf niedriger stufe. Selleriesalz prima für Kartoffelsalat, Suppen, Gemüsegerichte - Rezept - kochbar.de. andererseits ist es natürlich so: je mehr temperatur du einstellst, desto schneller verdampft das wasser. mein dörrer schafft auf der obersten ebene etwa 75° C - aber bei der temperatur wird alles langsam gegart. ob das bei diesem rezept wünschenswert ist - ich denke nicht... insofern solltest du es einfach mal testen es kommt sicherlich auch darauf an, wie groß man die einzelnen stücke schneidet, ob sie "frei" liegen, oder sich gegenseitig bedecken, etc. Zuletzt bearbeitet: 20 November 2015 #13 Zuletzt bearbeitet: 21 November 2015 #14 jetzt hätte ich doch gern gesehen, was der ursprüngliche beitrag war das mit dem wasserunterschied kann ich mir nur so erklären, das man einmal frisch vom feld gemessen hat und einmal gelagerten sellerie.