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Entrecote mit Bier-Marinade und Tomaten-Brotsalat servieren. Rezept für Entrecote am Stück mit aromatischer Bier-Marinade Ein ganzer Braten am Stück, innen rosa und saftig, außen kross und würzig, bildet das Herzstück eines feinen Buffets. Sie möchten es mal versuchen? Mit unserem Rezept für Entrecote am Stück gelingt Ihnen ein zarter Entrecote-Braten im Ganzen, zubereitet in einer aromatischen Bier-Marinade. Als Entrecote bezeichnet man ein Zwischenrippenstück des Rinds (das Wort setzt sich zusammen aus den beiden französischen Begriffen "entre" für "zwischen" und "côte" für "Rippe"), das sich sowohl in Scheiben geschnitten als perfektes Steak zubereiten lässt als auch als ganzer Braten. Bei unserem Rezept für Entrecote am Stück wird das Fleisch gegrillt, wenn Sie ein Rezept für einen klassischen Braten vom Rinder-Entrecote suchen, finden Sie die Beschreibung dieser Zubereitungsart in unserem Entrecôte-Braten-Rezept. Zu jeder dieser Varianten schmeckt der Tomaten-Brotsalat aus dem Rezept für Entrecote am Stück besonders gut.
Lass das Fleisch etwa fünf Minuten lang ziehen und schneide es dann in Tranchen. 3. Weitere Möglichkeiten der Zubereitung und sinnvolle Tipps Entrecote lässt sich auch prima auf dem Grill zubereiten. Für viele ist das Stück vom Grill der absolute Hochgenuss. Achte darauf, dass du das Fleisch mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank holst. Bereite das Entrecote auf dem Grill am besten am Stück zu, denn so kannst du den perfekten Garpunkt besser einhalten. Du brauchst gar nicht viele Zutaten oder gar Marinaden: Serviere das Entrecote am besten pur nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Tipp: Sowohl Kohle- als auch Elektro- und Gasgrills eignen sich, um ein Entrecote zu grillen. 4. Die richtige Kerntemperatur für das Entrecote Die optimale Kerntemperatur für Entrecote liegt bei 55 Grad Celsius. Dann ist das Fleisch besonders zart und innen noch leicht rosa – so wie Kenner es lieben. Beim Entrecote sind zwei Garstufen akzeptabel: Medium rare oder saignant beziehungsweise rare oder bleu.
Zu jeder dieser Varianten schmeckt der Tomaten-Brotsalat aus dem Rezept für Entrecote am Stück besonders gut. Für Rindfleisch mit Rotwein- statt Bier-Marinade empfehlen wir unser Rezept für Boeuf Bourguignon. So gelingt Ihr Entrecote am Stück bei Niedrigtemperatur Anstatt den Braten zu grillen, können Sie ihn aber auch nach der Niedrigtemperatur-Methode zubereiten: Mit dieser Technik soll ein möglichst saftiges Ergebnis erzielt werden. Das Fleisch wird schonend auf den Punkt gegart und es tritt nicht zu viel Fleischsaft aus. Heizen Sie dafür den Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vor, braten Sie das Fleisch in einer großen Pfanne in Öl von beiden Seiten jeweils drei Minuten an und stecken Sie ein Bratenthermometer hinein. Dann den Braten auf den mittleren Rost legen, ein Backblech als Tropfschutz darunter einschieben und in fünf Stunden langsam und schonend rosa garen. Bei einer Kerntemperatur von 56 bis 57 °C ist das Fleisch medium und sehr zart. Für das perfekte Finish schäumen Sie Butter, Knoblauch und Chili in einer Pfanne auf und braten das Fleisch nach der Zeit im Backofen noch einmal in der Pfanne bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten nach (zwischendrin mehrmals wenden).
Sorgen Sie für die richtige Vorbereitung Wenn Sie ein Entrecôte grillen oder braten möchten, holen Sie das Fleisch einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank. Wenn Sie das Entrecôte zubereiten, muss es Raumtemperatur erreicht haben. Das Fleisch darf nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne kommen. Sonst besteht die Gefahr, dass es außen bereits trocken und hart wird, während die Kerntemperatur in der Mitte zu niedrig ist. Heizen Sie die Pfanne auf die maximale Temperatur an. Verwenden Sie vorzugsweise eine Eisenpfanne, da diese die Hitze gut speichert. Geben Sie ein Stück Butter zusammen mit etwas Rapsöl hinzu. Wenn die Butter nussbraun ist, legen Sie das Fleisch in die Pfanne. Braten Sie maximal zwei Steaks gleichzeitig. Wie dick sollte ein Entrecôte sein? Ein Entrecôte wiegt normalerweise zwischen 350 und 550 Gramm. Eine Mindestdicke von drei Zentimetern und ein Gewicht von 300 Gramm sind üblich. Zu bevorzugen ist eine Dicke von 450 bis 550 Gramm. Welche Gewürze eignen sich? Da ein Entrecôte einen unverwechselbaren Geschmack hat, essen Fleischliebhaber dieses ohne Gewürze.