Kleine Sektflaschen Hochzeit
Lachs im Salzmantel ist definitiv ein eindrucksvolles Gericht für Gäste. Wir waren vom Geschmack des Lachs beeindruckt! Super lecker! Zutatenliste für 6 Portionen 3 kg grobes Salz 6 Eiweiß 5 Esslöffel Wasser 2 Lachsfilets mit Haut – jeder sollte 500-600g haben 2 Bio-Orangen 2 Bio-Zitronen 1 Bund Dill Zubereitung 3 kg grobes Salz, 6 Eiweiß und 5 Esslöffel Wasser in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. 2 Lachsfilets mit Haut – jeder sollte 500-600g haben – abtrocknen und ggf. restliche Gräte entfernen Auf einem Bachblech Backpapier ausbreiten und eine Grundschicht von der Salzmousse daumenbreit erzeugen, so dass ein Fischfilet draufpasst und jeweils 1 cm Rand noch frei bleibt. Haut nach unten auf das Salzbett. Zwei Bio-Orangen und 2 Bio-Zitronen in dünnen Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben auf dem Lachsfilet verteilen. Viel Dill drauflegen und dann auf dem Dill die Zitronenscheiben drauflegen. Oben drauf dann wieder ein Lachfilet, diesmal mit der Haut nach oben. Sollten die beiden Lachsfilets nicht gleich groß sein, dann dass größere nach oben.
Herstellen des Salzmantels bei einem Fisch, der "in Salzkruste" im Ofen gegart werden soll Das Garen im Salzmantel oder in der Salzkruste ist ein traditionelles, besonders schonendes Verfahren zur Zubereitung empfindlicher Zutaten, vor allem von Fischen und Geflügel, aber auch von zartem Fleisch. So zubereitete Gerichte sind sehr saftig und mildaromatisch, die poröse Kruste erlaubt zugleich ein Bräunen der Oberfläche. Verwendet wird für den Salzmantel grobes Speisesalz, bevorzugt Meersalz, das mit etwas Wasser und meist noch verschlagenem Eiweiß (bei gereinigtem und besonders bei mit Trennmittel behandeltem Salz) vermischt wird. [1] Auf ein Kilogramm der Hauptzutat werden etwa zwei Kilogramm Salz benötigt. Zur Zubereitung des Gerichts wird zuerst die eine Hälfte der Salzmischung auf ein Backblech verteilt, anschließend der ganze Fisch, das ganze Geflügel oder das Fleischstück – zuvor gewürzt, doch ungesalzen – daraufgelegt und mit dem restlichen Salz bedeckt. Dann wird der Mantel gleichmäßig etwa einen Zentimeter dick angedrückt.
Ein Frauenkochclub aus Buxtehude hat den NDR Fernsehkoch eingeladen. Mit am Herd stehen Evelyn und Ricarda. Sie haben schon vieles probiert, aber ein Fisch im Salzteig ist ihnen bisher noch nie richtig gelungen. Für Rainer Sass fast ein Kinderspiel. Einen Eimer Salz bringt er gleich mit. Bevor es zum Einkauf geht, nimmt er noch die Küche unter die Lupe. Dann wird gerührt, gewürzt und gut verpackt. Am Ende kommen die Damen des Kochclubs zum Essen. Erst sie werden entscheiden, ob der Fisch auch wirklich gar ist und wie lecker Orangensoße und Salat wirklich sind. Fisch im Salzteig mit Orangensoße und Salat