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Eine Möglichkeit, Hülsenfrüchte auch für die rohköstliche Ernährung genießbar zu machen, ist das Keimen: Dazu werden die getrockneten Früchte zunächst einige Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend alle vier bis acht Stunden abgespült. Dieses Verfahren wird einige Tage lang wiederholt. Die gekeimten Sprossen können anschließend z. zu einem Linsensprossensalat weiterverarbeitet werden. Während getrocknete Hülsenfrüchte jahrelang haltbar sind und sich von ihnen so ein praktischer Vorrat anlegen lässt, sollten Sie frische Erbsen und Bohnen möglichst rasch verzehren. Da sie empfindlich auf das als Reifungshormon wirkende Gas Ethylen reagieren, sollten Sie nicht in der Nähe von reifen Früchten gelagert werden, da sie sonst braune Flecken bekommen. Vegane rezepte mit hülsenfrüchten von. Möchten Sie die frischen Waren nicht sofort verzehren, ist Einfrieren eine gute Option. Zur Vorbereitung sollten Sie die gewaschenen Bohnen oder Erbsen blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken, damit ihre frische grüne Farbe nicht verloren geht.