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Lea Linster Forelle blau - zum Genießen © Thomas Neckermann Forelle blau ist ein echter Küchenklassiker - hier verrät Spitzenköchin Lea Linster, wie sie Forelle blau am meisten liebt: ganz frisch und mit Beurre Blanc. Forelle ist ein wunderbarer Fisch, und am besten schmeckt sie, wenn sie ganz frisch auf den Tisch kommt. Ein gutes Verhältnis zum Fischhändler ist wichtig, damit man immer erstklassige Ware bekommt. Ich koche heute für zwei, lasse mir also zwei schöne Forellen à ca. 400 Gramm küchenfertig machen. Sud für forelle bleu blanc. Ich wasche sie nur ganz kurz (wenn man zu viel vom Schleim abwäscht, wird die Forelle später nicht blau! ) und lege ihnen ein paar Stängel glatte Petersilie in den Bauch. Dann brauche ich einen Topf, in den die Forellen der Länge nach hineingehen. Am besten ist einer mit einem Siebeinsatz, sonst nimmt man später eine saubere Stoffserviette zu Hilfe. Für den Fischsud putze ich schönes frisches Gemüse: Zwei Frühlingszwiebeln (nur das Weiße und Hellgrüne) werden längs halbiert, ebenso eine dünne Stange Porree.
Dazu müsst Ihr zuerst den Sellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden. Ebenso die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Hälfte des Bundes auf die Seite legen. Danach die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden - zwei Scheiben auf die Seite legen, die werden später zur Forelle serviert. Die Gelbe Rübe schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Dann setzt Ihr einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz auf, und gebt alle Zutaten bis auf den Essig und den Wein dazu. Alles zum Kochen bringen und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Topf kurz vom Herd nehmen, den Wein dazu geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Kochrezept: Forelle blau - SZ Magazin. Danach den Sud durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf füllen. Ich habe die Karottenscheiben dann zur Forelle serviert. Während der Sud köchelt werden die Forellen zubereitet. Die Fische vorsichtig waschen, denn: nur eine unverletzte Schleimhaut ruft unter Einwirkung von Essig oder Zitrone diese typische Blaufärbung hervor.
Zubereitung: Für dieses Rezept Forelle blau, in einem großen Topf oder Pfanne mit Deckel, in den die Forellen bequem hineinpassen, ca. 2 Liter Wasser, Salz, Weißwein, in Stücke geschnittene Karotte, in Ringe geschnittene Zwiebel, sowie 1 Lorbeerblatt und Pfefferkörner geben. Aufkochen lassen, und den Sud noch 15 Minuten langsam köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Forellen vorbereiten, dazu die gereinigten Forellen in ein tiefe Auflaufform oder ein Kuchenblech legen. Den Essig aufkochen und über die Forellen gießen, damit sie schön blau werden. Die Forellen, samt dem Essig in den bereits vor gekochten Sud geben und die Forellen bei kleiner Hitze, nicht kochen, zugedeckt in 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Forelle blau mit Zitronenscheiben, flüssiger Butter, Dillkartoffeln, oder Salzkartoffeln und einen gemischten grünen Salat servieren. Tipp: Dies ist die klassische Kochweise von Forelle blau. Nach Geschmack kann man natürlich auch eine Kräuter- oder Senfsoße dazu reichen. Forelle blau | Mamas Rezepte - Alle Rezepte mit Bild un Kalorienangaben. Reichlich Dill sollte man aber unbedingt verwenden.
Salzkartoffeln sind als Begleiter gesetzt, dazu passt ansonsten Butter, am besten ganz unspektakulär zerlassen oder leicht zur Nussbutter gebräunt, auch Beurre blanc macht eine gute Figur, während mir persönlich die ebenfalls gern genommene Sauce hollandaise hier ein Spur zu dick aufgetragen erscheint, aber probieren Sie es einfach aus. Mitunter wird ergänzend das Gemüse aus dem Sud dazu gereicht, hübscher ist es wohl, die gleichen Gemüse nochmal separat zuzubereiten, etwa in Form von Julienne (feinen Streifen) wie im nachfolgenden Rezept. Klassischer Gemüsefond zum Blaukochen - Forelle.net. Nicht frisch gefangen, aber frisch ausgepackt: Regenbogenforellen 2 Regenbogen-Forellen, je ca. 250 – 300 g Sud 3 l Wasser 100 g Karotten 100 g Knollensellerie 75 g Lauch 100 g Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren, angequetscht 1/4 TL Pfefferkörner, grob gemörsert 30 g Salz 100 ml Weißweinessig Gemüse-Julienne Butter zum Dünsten Karotten, Sellerie und Lauch für den Sud waschen und ungeschält grob zerkleinern. Zwiebeln schälen und gleichfalls in grobe Stücke schneiden.
Wasser in einen Topf geben, der ausreichend groß bemessen ist, dass die Forellen sich nicht in ihm drängeln müssen. Die zerkleinerten Gemüse, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Salz zugeben und alles zum Kochen bringen. Hitze auf kleine Stufe reduzieren und den Sud 20 Minuten leise köcheln lassen. Währenddessen die Gemüse für die Julienne waschen, schälen bzw. Sud für forelle bleu marine. putzen und in möglichst feine, 5 cm lange Streifen schneiden. Lauchstreifen separat halten. In einer Sauteuse oder Pfanne großzügig Butter zerlassen, die Karotten- und Selleriestreifen darin bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten dünsten, bis sie noch etwas zu viel Biss haben. Jetzt die schneller garenden Lauchstreifen untermengen und 2 Minuten mitdünsten. Gemüse vom Herd ziehen und parken. Forellen, falls nötig, so schonend wie möglich unter fließendem Wasser mit mäßigem Strahl säubern, die Unversehrtheit der Schleimschicht dabei stets im Blick behalten. Die Hitze des inzwischen fertigen Suds soweit reduzieren, dass er nicht mehr kocht, er sollte idealerweise 80 – 85 °C warm sein.
Zutaten Zutatenliste versenden Schicken Sie sich die Zutaten für Forelle blau zu. Ihre Zutatenliste wurde erfolgreich versendet. Viel Freude beim Kochen! Bitte überprüfen Sie Ihre E-Mail-Adresse! Recaptcha check was failed! Please, reload the page and try again. Erschienen in 05 | 2004, S. 49 Zubereitung Schritt 1 Die Zwiebel, das Rüebli, den Sellerie und den Lauch rüsten und in Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem Weisswein, dem Wasser, den Petersilienzweigen, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Salz in eine weite Pfanne geben und zugedeckt 15 Minuten leise kochen lassen. 2 Die Forelle in den schwach kochenden Sud geben und je nach Grösse 15-20 Minuten zugedeckt vor dem Siedepunkt ziehen lassen. Sud für forelle blau hotel. Sie ist gar, wenn sich die Brustflosse leicht herausziehen lässt. Sorgfältig herausheben und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. 3 Gegen Schluss der Kochzeit 1 Stück Butter schmelzen – eventuell haselnussbraun werden lassen, das schmeckt am besten! – und auf einem kleinen Rechaud warm stellen.
fast fertig Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Hälfte der Forellen in den schwach kochenden Sud geben. Kurz vor dem Siedepunkt ca. 7 Minuten ziehen lassen. Die Forellen sind gar, wenn sich die Brustflossen leicht herausziehen lassen. Forellen mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, in eine Gratinform geben, mit etwas Sud begiessen, mit Folie zudecken und im Ofen warm halten. Restliche Fische auf dieselbe Weise zubereiten. Fische mit Zitrone und Petersilie anrichten. Gewusst wie Dazu Passen Salzkartoffeln und geschmolzene Butter