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Der Saft aus den Wurzeln wird extrahiert, dann gefiltert und in einem chemiefreien Herstellungsverfahren verdampft, das der Herstellung von Ahornsirup ähnelt. Das Endprodukt ist ein süßlich schmeckender Sirup mit einer dunklen Farbe und einer Konsistenz ähnlich der von Melasse. Yacon-Sirup ist eine der besten Nahrungsquellen für Fructooligosaccharide (FOS), eine Art von Fructan. Fruktane sind eine Kategorie von löslichen Ballaststoffen. ▷ Yaconsirup - niedriger glykämische Index, trotzdem süß | Kuechenkoala.de. Die genaue Menge kann von Charge zu Charge variieren, aber Yacon-Sirup enthält etwa 40-50% Fruktane. Er enthält aber auch einige verdauliche Zuckerarten. Dazu gehören Fruktose, Glukose und Saccharose, die für den süßen Geschmack des Sirups verantwortlich sind. Der Rest sind Fructooligosaccharide und ein Ballaststoff namens Inulin. Da ein großer Teil des Yacon-Sirups nicht verdaut wird, hat er nur ein Drittel des Kalorienwerts von Zucker, etwa 133 Kalorien pro 100 Gramm oder 20 Kalorien pro Esslöffel. Aus diesem Grund kann er als kalorienarme Alternative zu Zucker verwendet werden.
Die meisten Rezepte drehen sich allerdings um die längliche, helle Knolle. Man kann sie roh verzehren, braten, kochen oder als Chips frittieren und trocknen. Auch in Smoothies und Shakes oder als Marmelade findet Yacon Verwendung. Yacon pflanzen kaufen. Sogar Schnaps lässt sich aus der Knolle einmaischen und anschließend brennen. Ähnlich wie die ebenfalls in Südamerika beheimatete Süßkartoffel schmeckt sie in Kombination mit Gemüse als auch Obst gut Kalorienarmer Sattmacher Dass die Allrounder-Knolle sich jetzt aufmacht, den deutschen Markt zu erobern, liegt auch an den gesundheitsfördernden Effekten, die man ihr nachsagt. In ihrer Heimat wird sie traditionell bei Diabetes, Erkrankungen von Nieren und Leber, Verdauungsstörungen oder als Anti-Ageing-Mittel verzehrt und eingesetzt. "Weil ihr Energiegehalt nicht sehr hoch ist, war die Yacon-Pflanze hierzulande lange Zeit nicht interessant", erklärt Hauner. "Ihre Kohlenhydrate wirken vor allem als Ballaststoffe. " Heute hat sich diese Eigenschaft unter gesundheits- und figurbewussten Menschen, die Wert auf eine kalorienarme Ernährung legen, in einen Vorteil verwandelt.
Yaconsüße besteht vor allem aus Fructose, die größtenteils in Form von Fructooligosacchariden (FOS) und Inulin vorliegt. FOS und Inulin können vom Körper nicht verdaut werden, wodurch starke Blutzuckeranstiege, wie man sie von herkömmlichem Zucker kennt, ausbleiben. Unverarbeitet gelangen FOS und Inulin in den Darm und regen dort die gesunde Darmfunktion an, weshalb Yacon auch bei Verstopfung zu empfehlen ist. Darüber hinaus dient die Yaconsüße den guten Bakterien im Darm als Nahrung. Somit unterstützt Yacon als natürliches Prebiotikum die Darmflora. Die Yaconsüße enthält zudem wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Calcium, Kalium sowie Antioxidantien. Verwendung Man kann die Knolle roh essen (allerdings nur geschält), kochen, dünsten oder braten. Im Handel sind auch Yaconsirup und -pulver erhältlich. Yacon pflanzen kaufen in german. Man kann Yacon auch getrocknet in Scheibenform kaufen. Diese schmecken entweder einfach so als Snack oder eignen sich zur Herstellung eines Suds, mit dem man Getränke oder Desserts süßen kann.
Dazu übergießt man trockene Yaconscheiben mit kochendem Wasser, lässt sie ein paar Stunden einweichen und entfernt sie schließlich, so dass nur das süße Wasser übrig bleibt.
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