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Verantwortlich für diesen Prozess ist die wilde Hefe, die zum Einsatz kommt und zusätzlich Bakterien, die aus der Luft gewonnen werden. Das Lambic ist ein relativ saures Bier und überzeugt seine Fans mit einem fruchtigen Obstgeschmack. Welche Geschichte steckt hinter dem Bier? Das Lambic ist ein sehr alter Bierstil, der ursprünglich aus Belgien stammt. Schon im 16. Lambic bier kaufen in schweiz. Jahrhundert wurde festgelegt, in welchem Verhältnis Gerste und Weizen zu brauen war. Die Grundlage für das Lambic, wie wir es heute kennen, war also gelegt. Erst im Jahr 1839 wurde das Lambic in Brüssel und der unmittelbaren Umgebung gebraut. Im Jahr 1860 wurde sogar eine zwei-Meilen Zone errichtet, da die Menschen damals noch nicht wussten, dass die Hefe für die Gärung verantwortlich ist. Man wusste nur, dass es etwas mit der Luft zu tun hat. Erst viele Jahre später fand man heraus, dass die Hefe für die Gärung verantwortlich ist und nannte sie Brettanomyces. Durch die Explosionsgefahr bei der spontanen Flaschengärung wurde das Lambic fortan in Fässern gelagert.
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Zweitens erlaubt die offene Konstruktion den gewünschten Wilden Hefen und Mikroorganismen sich auf die Würze zu legen und so die Grundlage für die spätere Fermentation in den Holzfässern schaffen. Dieser Prozess kann nur im Winter stattfinden, da durch die geringen Temperaturen unerwünschte Einflüsse auf das Bier minimiert werden. Traditionell wird Lambic (oder Lambik in niederländischer Schreibweise) über mehrere – meistens 1–3 Jahre – in Holzfässern gelagert, um dort zu fermentieren. Typisch für diese Fässer oder Foeder ist deren Vorbelegung durch Rotwein. Geuze: Der Blend Eine Geuze (französische Schreibweise: Gueuze) ist ein Blend aus Lambic unterschiedlichen Alters, klassisch ist ein Blend aus 1, 2 und 3 Jahren. Der Blending-Prozess gilt als Königsdisziplin. Viele Produzenten von Geuze stellen selber kein Lambic her, sondern kaufen diesen von Lambic-Brauereien ein, so dass sie sich ausschließlich auf das Verschneiden von Geuze konzentrieren. Bier Lambic aus Belgien | Drinks&Co. Die Kombination der unterschiedlichen Lambic-Jahrgänge prägt den Geschmack des Endproduktes maßgeblich.