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Roggenschrot ist ein grobkörniges Roggenvollkornmehl aus grob gemahlenem Roggenvollkorn. Es kommt am häufigsten in Pumpernickelbrot vor. Das im Pumpernickelbrot verwendete Roggenschrot ist manchmal so außergewöhnlich grob, dass es oft als Roggenschrot bezeichnet wird. Je nach Roggensorte, die im Roggenmehl verwendet wird, kann es eine hellbraune bis hellgrüne Farbe haben. Dieses Getreide ist nahrhafter als andere Brotkörner, da es das ganze Roggenkorn enthält. Das meiste Roggenmehl wird nur aus dem Endosperm der Roggenbeere hergestellt, wobei Kleie und Keime weggelassen werden. Da es die nahrhafte Kleie und den Keim der Roggenbeere enthält, ist es nahrhafter als Brote aus Weizen- oder sogar Roggenmehl. Was ist roggenschrotbrot. Roggen ist ein mit Weizen und Gerste verwandtes grasartiges Getreide, ein Lebensmittel mit einem deutlich würzigen Geschmack. Als Weizenverwandter enthält Roggen Gluten, was ihn für glutenfreie Rezepte ungeeignet macht. Roggengräser können neben der Verwendung als Getreide für Roggenmehl und Roggenmehl auch für die Viehzucht verwendet werden.
Je nach Verwendungszweck kommen unterschiedlich grobe Schrote in der Bäckerei zum Einsatz. Je gröber die Schrote, desto intensiver müssen sie in der Bäckerei bearbeitet werden, damit eine gute Quellung der Schalenteilchen erreicht wird, was eine Voraussetzung für eine relativ lockere und vor allem saftige Krume ist. Während Schrot früher als Nebenprodukt der Mühle zu Brei verarbeitet und verzehrt wurde, findet es heute als Backzutat und Futtermittel Verwendung. Beim Backen wird zwischen: Backschrot ( Type 1700 bei Weizen, Type 1800 bei Roggen), ohne Keimling Vollkornschrot unterschieden. Beim Vollkornschrot werden die ganzen, "vollen" Getreidekörner in der Mühle in Bruchstücke zum Vollkornschrot zerkleinert bzw. "vermahlen". Was ist der Unterschied zwischen Roggenmehl und Roggenschrot?. Beim Backschrot werden in der Mühle zuerst die Keimlinge von den Getreidekörnern entfernt. Erst danach werden die Getreidekörner – ohne Keimling, jedoch mit Schalenteilen – in Bruchstücke zum Backschrot vermahlen. Backschrot ist – im Unterschied zum Vollkornschrot – geschrotetes Getreide ohne Keimling.
Den Teig teile man in zwei Hälften, jede davon wird auf einem bemehlten Brett per Hände gewalkt und zu einem länglichen Zylinder ausgerollt. Die beiden Teigrollen lege man auf ein bemehltes Backblech und lasse den Teig dann aufgehen. Das dauert je nach Teig- und Raumtemperatur und nach Aktivität der Hefe etwa 1 bis 2 Stunden, wobei sich das Volumen in etwa verdoppelt. Den Backofen auf etwa 250°C vorheizen und die beiden Roggenbrote mit einem Messer etwa 2 cm tief der Länge nach einritzen. Das Blech mit den Broten in den Ofen geben und die Tür schließen. Was ist roggenschrot 2. Man drehe unmittelbar danach die Backtemperatur auf 150°C zurück und schalte die Umluft ein. Ohne Umluft sollte man nur auf 170°C zurückgehen. Nach genau einer Stunde sind beide Roggenbrote fertig und können nach einer Abkühlungszeit von zirka zwei Stunden verzehrt werden. Weitere Bilder von Roggenbrot
Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Wilfried Seibel (Hrsg. ): Warenkunde Getreide. AgriMedia, Bergen/Dumme 2005, ISBN 3-86037-257-2. Josef Loderbauer: Das Bäckerbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2008, ISBN 978-3-582-40205-9.
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