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Leberkäse ist bei uns ein Dauerbrenner in der Küche. Nicht nur Daniel liebt ihn sehr, auch ich und Elisa essen ihn sehr gerne. Da lag es nahe, den Leberkäse auch mal selbst zu machen um zu sehen, was mit unserer Ankarsrum Assistent Küchenmaschine so alles möglich ist. Nach einigen Recherchen in diversen Kochbüchern, einem Gespräch mit einem befreundeten Fleischer und ein paar Internetrecherchen hatte ich ein Rezept für einen ersten Versuch zusammen. Bayrischer Leberkäse, Fleischkäse Gewürzzubereitung. Die Fleischmischung besteht aus 800g Schopfbraten vom Schwein mit Fettdeckel und einem mageren Stück Rindfleisch von 200g aus der Schale. Diese Fleischstücke werden in Würfel geschnitten und mit Pökelsalz und einer Leberkäse- Gewürzmischung gut vermengt. Dann kommen die gewürzten Fleischwürfel eine Stunde in den Tiefkühler. Gleichzeitig kommt der Fleischwolf zum Kühlen in den Kühlschrank. Beides ist wichtig, damit sich das Fleisch beim Faschieren nicht zu stark erwärmt. Die Leberkäse-Gewürzmischung besteht aus 4, 5g gem. weißer Pfeffer, 0, 9g Ingwer gemahlen, 0, 9g Thymian gemahlen, 0, 9g Majoran gerebelt und 0, 9g Muskatblüte gemahlen Nach einer Stunde anfrieren wird das Fleisch mit der kleinsten Scheibe des Fleischwolfes fein faschiert.
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In der Knetschüssel mit dem Knethaken wird nun das faschierte Fleisch mit dem Kutterhilfsmittel und dem eiskalten Mineralwasser, in dem etwas Maisstärke aufgelöst wurde, vermischt. Nun mit Stufe 2 solange Kneten bis das Brät etwa 10 bis 12 Grad hat. Das Brät sollte dann auch eine leimige Konsistenz haben. Ob das Brät fertig ist kann einfach getestet werden: Einen Teelöffel des Bräts zu einer kleinen Kugel formen und in einen kleinen Topf mit siedendem Wasser geben. Wenn die Brätkugel nicht auseinanderfällt ist das Brät OK. Gewürzmischung für Leberkäse - 1kg. Das fertige Brät nun ein eine gebutterte Kastenform geben und mit einer Teigkarte ein Rautenmuster in die Oberfläche drücken. Die Form nun im Ofen bei 160° Ober/Unterhitze mit einer Schüssel Wasser am Ofenboden bis zu einer Kerntemperatur von 70° backen. Danach bei Oberhitze oder Grillstufe nach Wunsch noch die Kruste bräunen. Fertig ist der selbstgemachte Leberkäse! Natürlich ist er nicht so fein wie der vom Fleischer, das Fleisch wurde hier nicht professionell mit einem Kutter zerkleinert sondern nur faschiert.
Daher ist es besser, das Fleisch schon so fein wie möglich im Fleischwolf zu zerkleinern. Dabei entsteht Reibungswärme, das Brät wird also warm. Je wärmer das Brät, desto schneller wachsen unerwünschte Keime. Nicht nur aus hygienischen Gründen soll das Brät gut gekühlt sein, viel wichtiger, auch aus technologischen Gründen. Um das Brät noch feiner zu bekommen, geben wir es, wie gesagt, in eine Küchenmaschine. Das Brät wird darin nicht nur feiner zerkleinert, beim Kuttern oder Mixen verbinden sich das enthaltene Fett, Eiweiß und Wasser miteinander. Wird das Brät beim Kuttern/Mixen über 12 Grad warm, ist es sehr wahrscheinlich, dass das Eiweiß an den sich schnell drehenden Messern denaturiert. Dadurch kann kein Wasser mehr gebunden werden und die Fleischmasse gerinnt. Gewüzmischung für Fleischkäse / Leberkäse kaufen | Hagesüd Gewürz für Leberkäse kaufen | 100g Beutel | Hagesüd Wurstgewürze | Fertiggewürze zur Wurstherstellung- Gewürze und Wurstbedarf. Um das zu verhindern, ist es wichtig, dass das Fleisch die ganze Zeit während der Verarbeitung gut gekühlt wird. Zusätzlich kommt beim Zerkleinern und Mixen in der Küchenmaschine Eis dazu, damit man das Brät lange genug mixen kann, bis es fein genug ist, und die nötige Bindung bekommt.
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Eine Rezeptidee findest Du auf der Gewürzmischung oder auch im mitgelieferten Rezeptheft. Wenn Du einen Rezeptvorschlag hast, freuen wir uns über eine Nachricht und Deinen Vorschlag. Lass es Dir schmecken. Unsere Gewürzmischungen bestehen aus 100 Prozent getrockneten Gewürzen und Kräutern. Unsere Rohstoffe beziehen wir von ausgewählten Partnern, die ein hohes Maß an Qualität und Zustand an die Gewürze stellen. In unserer Gewürzmanufaktur mischen wir die Gewürze selbst zu erlesenen Gewürzmischungen. Und das auch noch ohne die Zugabe von Salz. Bei unseren Gewürzmischungen verzichten wir natürlich auf Geschmacksverstärker, Zusatzstoffe oder künstliche Aromen und sogar noch auf die Zugabe von Salz. Dadurch erhältst Du eine reine Gewürzmischung bestehend aus hundert Prozent Kräutern und Gewürzen. Du bestimmst selbst wieviel Salz Du später auf Deinem Teller benötigst. Weitere Rezeptideen findest Du in unserer Rezepte Bibliothek. Da es sich um getrocknete Gewürze handelt, solltest Du die Gewürze und Gewürzmischungen immer mit einem Esslöffel Wasser verrühren und kurz quellen lassen.
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