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Was kann man als Ersatz für ein Ei nehmen? Wer beim Backen auf Eier verzichten möchte oder muss, kann sich durch verschiedene Alternativen behelfen und trotzdem köstliche Kuchen backen. Wir haben unsere Top 12 für Ei-Ersatz hier zusammengestellt. 1. Apfelmus 80 g Apfelmus ersetzen in Rührteig und Co. ein Ei. Es ist relativ geschmacksneutral und eignet sich somit als Ei-Ersatz für so gut wie alle Kuchen. 2. Banane Statt einem Ei kannst du auch eine halbe zerdrückte Banane im Kuchenteig verarbeiten. Zu beachten ist, dass sie über einen relativ intensiven Eigengeschmack verfügt. Deshalb sollte sie nur verwendet werden, wenn es geschmacklich passt. 3. Leinsamen Ein besonders gängiger Ei-Ersatz ist Leinsamen. Einfach 1 EL gemahlenen Leinsamen mit 3 EL Wasser mischen und quellen lassen. Ersatz für angelblei. Diese Mischung wird auch als "Leinsamen-Ei" bezeichnet und ist ein ideales Bindemittel für Kuchenteig, Brotteig oder Plätzchenteig. 4. Chia-Samen 1 EL Chia-Samen gemischt mit 3 EL Wasser sind, ähnlich wie Leinsamen, der ideale Ei-Ersatz für Plätzchen - oder Cookieteig.
Die Pulver mischst du – je nach benötigter Menge – mit Wasser an und mischst sie dann den übrigen Zutaten bei. Dieser Ei-Ersatz eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen. Falls es ein Ei-Ersatz-Pulver sein soll, raten wir bei Utopia zu Bio-Produkten. Denn der Bio-Anbau schont Böden, Gewässer und Biodiversität. Manche Produkte enthalten übrigens Inhaltsstoffe aus Palmöl (zum Beispiel Monoglycerid), welche wir ebenfalls kritisch sehen. Die Verbraucherzentrale bemängelte in einem Test zudem, dass die meisten Ei-Ersatzpulver kaum Nährstoffe enthalten. Dafür stecken in ihnen allerlei Zusatzstoffe wie Verdickungsmittel, Emulgatoren und Säuerungsmittel. 6. Ei-Schnee ohne Eier "Eischnee" geht auch vegan: Mit Aquafaba (Foto: CCO/ Pixabay/ stux) Mit Kichererbsenwasser (dem Wasser aus Glas/Dose oder dem, das nach dem Kochen von getrockneten Kichererbsen übrig bleibt) kann man übrigens veganen Eischnee machen – er wird genau so fest wie echter. Panieren ohne Ei: Die besten Alternativen | BRIGITTE.de. Utopia-Mitarbeiter:innen haben daraus schon Mousse au Chocolat gemacht.
Dies funktioniert vor allem bei Quiche und Aufläufen. Denn pürierter Seidentofu stockt wie ein richtiges Eis. Auch ein "Rührei" können Sie gut aus Tofu herstellen. Mit dem passenden Ei-Ersatz kochen Sie auch leckere vegane Gerichte. (Bild: Pixabay) 3. Bananen Bananen haben an sich eine dickliche Konsistenz. Damit bieten Sie sich gut als Bindemittel zum Backen an. Um ein Ei mit Banane zu ersetzten, zerdrücken Sie eine reife halbe Banane. Sie können damit bis zu vier Eier ersetzten. Mit der Banane zaubern Sie außerdem einen süßen Geschmack für Ihre Muffins, Kekse oder Kuchen. 7 geniale Alternativen für Eier | EAT SMARTER. 4. Apfelmus Auch Äpfel eignen sich als Eier-Ersatz zum zubereiten von beispielsweise einem veganem Nachtisch. 75 bis 80 Milliliter an Apfelmus gleichen in etwa einem Ei. Sie können mit dem Mus bis zu drei Eier ersetzten. Damit binden Sie süßes Gebäck. Neben Apfelmus können Sie auch andere Fruchtpürees verwenden. 5. Ei-Ersatz-Pulver Mit speziellen Ei-Ersatz-Pulvern erhalten Sie ein geschmacksneutrales Ergebnis. Damit backen Sie beispielsweise lockere Tortenböden.
Liebe Chefkoch-Gemeinde, ich möchte gern eine Zitronen-Streusel-Tarte backen. Für die Creme benötigt man laut Rezept 3 Eigelb. Da ich mich vegan ernähre, bleibt nun die Frage wie ich diese ersetzen kann. Vielleicht mit Guarkernmehl und wenn ja wieviel benötige ich davon? Ich würde mich sehr freuen, wenn jemand Rat weiß. Liebe Grüße Apfelkiste Zitieren & Antworten Mitglied seit 24. 10. 2007 1. 747 Beiträge (ø0, 33/Tag) Hallo, hier gab es mal einige Tipps. Sojamehl hab ich selsbt schon probiert und klappt erstaunlich gut. LG Chrissy Mitglied seit 06. 02. 2009 272 Beiträge (ø0, 06/Tag) Hallo Chrissy, danke für den Link. Mit Sojamehl und auch einer Kombination aus Öl und Backpulver als Eiersatz hab ich auch schon gute Erfahrungen gemacht. Ich dachte nur, dass es vielleicht noch eine andere Möglichkeit gibt, da ich mit oben genannten ja ein ganzes Ei ersetze und eigentlich nur Eigelb benötige. Gelöschter Benutzer Mitglied seit 17. 04. 2012 2. 685 Beiträge (ø0, 73/Tag) ich hab mal irgendwo gelesen, dass man als Ei Ersatz auch Apfelmus vewenden kann.
Etwa ein Esslöffel Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser vermischt entspricht einem Ei. Auch Kichererbsenmehl und Sojamehl eignen sich gemischt mit Wasser (jeweils zwei Esslöffel Mehl auf zwei Esslöffel Wasser) als Bindemittel in Backwaren. 3. Tofu – Ei-Ersatz auch für vegane "Rühreier" Als schmackhafter Ei-Ersatz eignet sich Tofu zur Zubereitung von veganem "Rührei". Dafür gibt es zahllose verschiedene Möglichkeiten. Die verwendete Tofu-Sorte sowie die weiteren Zutaten sind abhängig vom individuellen Geschmack. Um beim Backen ein Ei im Teig zu ersetzen, pürierst du ca. 75 Gramm Seidentofu und mischst es dem Teig bei. Pürierter Seidentofu eignet sich auch als Ei-Alternative in Quiches oder Aufläufen, da er stockt wie echtes Ei. Selbst für Creme-Desserts kannst du ihn verwenden – allerdings solltest du dann den getreidigen Sojageschmack mit etwas Säuerlichem ausgleichen. Tofu gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt, in jedem Fall aber im Reformhaus und im Bioladen in allen möglichen Variationen zu kaufen.
Gibt es da eine Mengenangabe? Inwiefern wirkt sich das auf meine Creme aus? Das was ich gerade gelesen habe, besagt nur, dass es die Backwaren länger frisch hält und Treibmittel unterstützt. Ich füge noch eine bessere Wasseraufnahmefähigkeit des Teiges und eine erleichterte Vermischbarkeit der Zutaten hinzu. Ich bin gespannt, was mit diesem Reinlecithin machbar ist. Zitieren & Antworten