Kleine Sektflaschen Hochzeit
Ihr Lieben, am Wochenende gab es bei uns Grünkohl und ich habe die süßen Kartoffeln gezeigt, die es dazu bei uns gibt! Daraufhin brannte quasi mein Instagram Postfach. Süße Kartoffeln?! Was ist das?! Oder andere Stimmen sagten: Grünkohl geht nur mit süßen Kartoffeln. Ja – es gibt so viele unterschiedliche Vorlieben bei Grünkohl und jede Familie und auch jede Region macht es anders. Viele essen Grünkohl mit Salzkartoffeln oder mit Bratkartoffeln. Grünkohl mit Pinkel. In anderen Familie wird die Kartoffel mit in den Grünkohl geschnitten. Bei uns gibt es dazu süße Kartoffel. Das sind idealerweise kleine Kartöffelchen, gepellt und dann in einer Pfanne karamellisiert. So einfach und so lecker. Man kann dazu ganz normale Drillinge verwenden. Ich hab gehört, dass es Großeltern gibt, die ein paar Kartoffeln so gelagert haben, dass sie Frost bekommen und damit auch schon ein anderes süßliches Aroma. Wir machen das mit normalen kleinen Kartoffeln. Und da ich versprochen habe, das Rezept mit Euch zu teilen kommt hier jetzt der Klassiker: Grünkohl mit Kassler und süßen Kartoffeln.
Idealerweise kocht ihr den Grünkohl schon am Vortag, denn aufgewärmt schmeckt er noch besser. Und auch die Kartoffeln werden am besten am Vorabend vorbereitet und gepellt. Zutaten für 6 Personen 2 Gläser a 660 g Grünkohl (ja – man kann natürlich auch frischen verwenden, aber wir machen es meistens mit Grünkohl aus dem Glas) 2 Gemüsezwiebeln 2 EL Schweineschmalz etwas Gemüsebrühe 700 g Kasslernacken 300 g Bauchfleisch 6 Kochwürste 3 EL Haferflocken (blütenzart) Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker mittelscharfer Senf für die Kartoffeln: 1, 5-2 kg Drillinge 2 EL Butterschmalz oder auch Schweineschmalz 2 EL Butter 3 EL brauner Zucker Zubereitung Wie bereits vorher geschrieben, lässt sich alles sehr gut vorbereiten. Grünkohl mit pinkel und kartoffeln im. So schmeckt der Grünkohl vom Vortag aufgewärmt noch besser. Und auch die Kartoffeln werden idealerweise am Vortag gekocht und dann schon gepellt. Die Zwiebeln fein würfeln. Den Schmalz in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Grünkohl zugeben und kurz mit dünsten.
Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen. Gefrorenen Kohl dazugeben und ¾ Liter heiße Brühe angießen. Topf schließen und den Kohl bei geringer Hitze in ca. ½ Stunde auftauen. Von 2 - 3 Pinkel die Pelle abziehen, Würste klein schneiden und in den Kohl rühren. Speck und 2 - 3 angepiekste Mettenden mit hineingeben. Topf verschließen und weiter bei geringer Hitze 2 Stunden nur ganz leicht kochen. Kohl hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Kasseler Koteletts nicht mit zum Kohl geben, sie werden bei dem langen Garungsprozess trocken und hart. Nach 2 Stunden den Speck und die Mettwürste aus dem Kohl fischen und beiseite stellen. Jetzt beginnt eine der schönsten Arbeiten beim Kochen, das Abschmecken! Grünkohl mit pinkel und kartoffeln deutsch. Salzen, pfeffern, den Senf und evtl. noch einen zerbröselten Brühwürfel in den Kohl rühren. Noch etwas Brühe nachgießen? Genascht werden kann jetzt, aber gegessen wird erst morgen. Deshalb den Topf mit nicht ganz geschlossenem Deckel zum Erkalten an einen kühlen Ort stellen.
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