Kleine Sektflaschen Hochzeit
Wenn ich auf Urlaub nach Tirol fahre, lasse ich eines garantiert zu Hause: die Vernunft. Ich esse, was mir zwischen die Finger kommt, vergiss Low carb und fat free, in Tirol muss das volle Programm auf den Tisch. Unter anderem Spatzeln – entweder mit Spinat und Speck oder mit so einem reifem Räßkäs, das es einem die Sprache verschlägt, es ist einfach jede Sünde wert. Spinatspätzle - Rezept | GuteKueche.at. Darum habe ich eine Kitzbüheler Bäuerin eingeladen, die mir die echten Spatzeln zeigt, ohne modernen Schnickschnack oder neue Interpretationen, nein, das Original mit Spinat im Teig, geschwenkt in Speck mit würzigem Käse. Ein Wahnsinn in Grün.
In der Zwischenzeit die Spinatspätzle herstellen: 250 g Mehl 3 Eier 1 kleines Paket Rahmspinat (150 g) aufgetaut und püriert 1 TL Salz zu einem glatten Teig schlagen bis er Blasen wirft. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Das Spätzlebrett wässern, einen Löffel Teig darauf verstreichen und in das siedende Wasser schaben. Wer nicht auf der Spätzleakademie war darf auch das Druckerle verwenden. Sobald die Spätzle oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Spinatspätzle - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Die Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. 1 EL Balsamico Essig 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer zur Sauce geben, kurz aufkochen und mit den Spätzle zur Roulade servieren. Für eine gute Sauce wie diese braucht's kein Bindemittel.
Vorbereitung: 2 Karotten würfeln 1 Stück Sellerie würfeln 1 Zwiebel würfeln 1 Stück Lauch in Scheiben schneiden 1/2 EL Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen. Das Wurzelgemüse dazu geben und so lange anschwenken bis es eine schöne Farbe hat. 1 Zweig Rosmarin 3-4 Stängel Thymian 1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenmark dazu geben. Wenn sich das Tomatenmark gut mit dem Gemüse verbunden hat mit je einem halben Glas Balsamicoessig und Rotwein ablöschen und gut einreduzieren lassen. Mit einem guten halben Liter kaltem Wasser ablöschen, köcheln lassen und zwischendurch immer mal wieder den Schaum abnehmen der sich auf der Oberfläche gebildet hat. Spinatspätzle – Mehlzauber. 2 Rindsrouladen gut mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einem EL Senf bestreichen. 1 kleine Zwiebel fein würfeln jeweils 3 Scheiben Schwarzwälder Bauchspeck darauf legen, einen EL Zwiebelwürfel darüber verteilen, aufrollen, mit Rouladennadeln verschließen, von allen Seiten scharf in Butterschmalz anbraten, in die Sauce legen und mit einem Deckel verschlossen 1 1/4 Stunden langsam köcheln.
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Dazu lässt man den tiefgekühlten Blattspinat antauen beziehungsweise mit der Auftaufunktion von Mikrowelle oder Backofen auftauen. In einer Schüssel wird der Blattspinat mit Milch mit dem Stabmixer püriert. Anschließend kommen die Eier wie auch das Mehl und eine gute Prise Salz hinzu. Der Spätzleteig sollte zäh sein und sich ziehen lassen. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, Salz hineingeben und den Spätzleteig langsam hinein schaben oder durch ein Spätzlesieb drücken. Die Spinat Spätzle sollten für einige Minuten auf mittlerer Hitze köcheln, wenn sie fertig sind, schwimmen sie an der Wasseroberfläche. Dann können sie abgeseiht werden. Für die Sauce wird Olivenöl in einem Topf erhitzt und die geschälte, klein geschnittene Zwiebel darin angeschwitzt. Mit dazu kommt der in dünne Streifen geschnittene Schinken. Anbraten lassen und dann die Sahne beimengen. Der Sauerrahm wird ebenso untergerührt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Abrieb einer Muskatnuss würzen. Die Sauce gut verkochen lassen und die Hälfte des geriebenen Parmesans zugeben.
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